常聽身邊的老人們說：“奶白魚湯營養(yǎng)高，小孩喝了能長個，產(chǎn)婦喝了能下奶......”奶白魚湯真的有人們說的那么神奇？真的“高營養(yǎng)”？什么是奶白魚湯呢？奶白魚湯是怎么做成的，它又有什么營養(yǎng)呢？下面為大家一一分析：

奶白魚湯的奧秘

       奶白魚湯顧名思義就是指魚湯經(jīng)過熬煮等方式使湯汁呈現(xiàn)出奶白色的視覺感官，制作過程網(wǎng)上說法不一，但最關(guān)鍵的一步就是魚要用油煎，如果沒有這一步，即使煮成肉糜也不會呈現(xiàn)奶白色，這又是為什么呢？在制作魚湯的過程當(dāng)中，隨著溫度的不斷升高使湯水翻滾沸騰，經(jīng)過一定時間的煮制之后，魚湯中一些大的脂肪微滴被水分子撞擊成無數(shù)細(xì)小的脂肪微滴分散在魚湯中，因?yàn)轸~中所含有的磷脂同時具有親水和親油兩種特性，會使細(xì)小的脂肪微滴，形成一種水包油的狀態(tài)，使油和水可以均勻的融合在一起，這就是大家所看到的奶白色魚湯。

奶白魚湯的營養(yǎng)價值

       魚類含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、維生素B2、煙酸和鈣、鋅、硒、鈉、鉀、氯、鎂等礦物質(zhì)。魚類中的脂肪含量較低，所含有的脂肪也多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，魚類中富含的EPA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。）經(jīng)過煮制的魚湯會從魚肉當(dāng)中溶解出一些營養(yǎng)成分，例如一些可溶性的蛋白質(zhì)、可溶性的維生素A、D、E、維生素B2、煙酸和鈣鎂鉀鐵等一些礦物質(zhì)也會有所溶出。

       奶白魚湯與清水魚湯相比較，顯然奶白魚湯（經(jīng)過油煎）的脂肪含量會略高一些，但是對于我們一般吃的食物來說奶白魚湯中的脂肪含量不算太高，奶白魚湯與清水魚湯相比較，在營養(yǎng)價值方面差異不大。

建議：如果食用奶白魚湯，那么在食用其他食物時要控制油脂的攝入量，以防油脂食用過量。

奶白魚湯的禁忌人群

       如果經(jīng)常食用含有高脂肪湯類的話，湯類中的脂肪含量會對身體造成一定的負(fù)擔(dān)：對孕婦會造成體重的增加或者心血管方面的負(fù)擔(dān)；對于食用母乳的嬰兒的消化道也會有一定的影響；三高（高血脂、高血壓、高血糖）人群來說盡量少喝或者不喝這種含油的湯類。痛風(fēng)病人來說一定盡量不要食用這種湯類。

建議：特殊人群為了避免高脂肪的攝入，還是盡量選擇清湯來食用。