▲干了這碗湯

無論是“湯的做法”還是“湯的喝法”，都流傳著很多說法：

● 飯前喝湯苗條又健康…

● 湯汁越白營養(yǎng)越豐富…

● 湯要慢慢煲才能出精華…

這些傳聞到底是真是假？下面，我們一起來琢磨琢磨喝湯的事兒。

1.飯前喝湯更健康？

相信你也一定被“飯前喝湯，苗條健康”的說法洗過腦。

其實，這個說法有一定的道理。

研究表明，飯前喝湯能減少15%左右的正餐攝入。

原因是胃里先儲存了一些水分，正餐時更容易產(chǎn)生飽腹感，自然減少了進食量。

但要想通過飯前喝湯，來達到減肥的目的，還要注意這2點：

● 不選熱量高的湯：首選米湯、清湯等脂肪含量較低的湯，骨頭濃湯、豬蹄湯之類的，就別指望能減肥了。

● 飯前20～30分鐘喝：這個時候，先讓自己“喝個水飽”，在一定程度能比較好的控制食欲，減少食量。

2.奶白色的湯更滋補？

▲奶白色的湯VS清湯

圖中的兩碗湯，大部分人都會覺得奶白色的湯比清湯來得補。

其實， 湯汁之所以呈現(xiàn)奶白色，是由于食材中的脂肪經(jīng)過加熱，形成脂肪微滴，均勻的分部在水中的乳化現(xiàn)象。最典型比如鯽魚湯，一定得先用油炸一下鯽魚，再放水熬，這樣湯才是奶白的。如果直接用鯽魚加水煮湯，怎么煮也出不來奶白色，因為鯽魚本身脂肪較少。

這種奶白湯只是含有更容易消化吸收的脂肪，對于需要補體的人來說，如乳母、重體力勞動者，適量喝點有一定的滋補作用，而一般人只可少量、偶爾喝一些，大量喝則反而有害。

提醒：對于不缺脂肪和大部分的“三高人群”來說，還是不要追求奶白湯了。

至于飯店里各式各樣的奶白湯，大多是加入奶精和濃湯寶等調(diào)料速成的，含有大量鹽、湯、脂肪等，更要敬而遠之。

3.湯比肉有營養(yǎng)？

“煮了那么久，營養(yǎng)全在湯里了”、“實在吃不下，把湯喝了”…

不少人堅信，經(jīng)過長時間的熬煮，食材中的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解到湯里了。

光喝湯不吃肉的，準備啪啪打臉了↓

實驗證明，各種食材即使經(jīng)過6小時的熬煮，溶解到湯中的蛋白質(zhì)也僅有6%～15%，還有至少85%的蛋白質(zhì)仍然保留在食材里，而湯中的主要成分是油和鹽。

所以，喝湯不如吃肉，畢竟好東西都還在肉里呢。

4.骨頭湯補鈣？

孕婦、兒童、老人缺鈣怎么辦？一三五骨頭湯，二四六還是骨頭湯…

其實，骨頭湯真的不補鈣。

長期喝骨頭湯的你會發(fā)現(xiàn)，鈣沒補了，長膘速度倒是快了不少。

原因是骨頭中的鈣是以磷酸鹽形式存在，這種成分很難溶于水，不管煲多長時間，用多少骨頭，也起不到補鈣作用。

相反，骨頭湯中的主要成分是鹽、脂肪和嘌呤。對于三高人群，反而會造成血糖不穩(wěn)、血脂異常、尿酸升高等問題。

提醒：真想補鈣的話，還是多吃些奶制品、綠葉蔬菜和海產(chǎn)品來得靠譜。

5.熬煮越久越精華？

煲湯雖然講究“小火慢燉”，但這個時間也不要過長。

不少人認為，熬制越久，營養(yǎng)越豐富。其實經(jīng)過長時間的熬煮，很多營養(yǎng)物質(zhì)會遭到破壞或出現(xiàn)變性?？偟膩碚f，湯的營養(yǎng)價值會隨著煲煮時間遞減。

不僅如此，一些肉類湯品熬制過久，容易導致肉質(zhì)變柴變老，影響口感。

提醒：大部分湯類煮制1～2小時就可以了，肉類煲煮2～3小時為佳，如果是以蔬菜為主的湯，更要注意減少時間，或者煮到快熟了中途加料。

喝好湯，注意這6點

1. 不要“趁熱喝”：食用65℃以上的熱湯，會增加食道癌的風險。心急吃不了熱豆腐，還是晾會再喝的好。

2. 煲湯少加鹽和味精：可以加些香菇、枸杞、洋蔥等增香食材，原汁原味的湯更健康、鮮美。

3. 喝完濃湯，吃清淡點：如果拒絕不了豬蹄湯、骨頭湯，那么其他菜品盡量吃得清淡些。

4. 下館子點蔬菜湯：飯店里的湯為了追求口感，往往加了大量調(diào)味料，最好少喝。如果實在不能避免，建議選擇干貝苦瓜羹、淡菜冬瓜湯等清淡的湯品。

5. 這些人少喝湯：長時間熬煮的湯大多含有嘌呤，尿酸高或有痛風的人群盡量少喝肉湯和熬煮過久的湯。

6. 糖友喝湯應(yīng)注意：以清淡的菜湯為主，如紫菜蛋湯、海帶湯、蘿卜湯等，喝油水多的湯應(yīng)先把油脂撇掉，少喝勾芡的湯，同時注重血糖監(jiān)測。