 白茶屬微發(fā)酵茶，因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶是我國獨有的茶類，主產(chǎn)區(qū)包括福建的福鼎、政和、建陽、松溪和云南景谷等地，有“世界白茶看中國，中國白茶看福鼎”的說法。 跟其它五大茶類相比，白茶的制作工藝極其簡單，通常就是采摘茶樹嫩芽或嫩葉，在室溫下自然陰干或太陽下曬干即可，但簡單的工藝并不影響其豐富的內(nèi)涵。因白茶未被過多的深度加工，保留了許多茶葉的天然成分，極具營養(yǎng)保健價值，因此也被世人稱之為“壽茶”。白茶還有一個可貴之處，可在適宜的環(huán)境中長期保存，并在存儲的過程中繼續(xù)轉(zhuǎn)化，老白茶香氣滋味極其豐富，具有獨特的棗香和藥香，獲得“一年茶、三年藥、七年寶”的贊譽。
 1、總體特征： 身披白色銀毫、芽頭肥壯，素有“綠妝素裹”之美感 2、風(fēng)味特征： 毫香清鮮、清單回甘 3、發(fā)酵度 5-10%（微發(fā)酵茶） 4、茶性 涼
 1、華茶一號（福鼎大白茶） 1857年栽培，原產(chǎn)地柏柳村，無性，小喬木，中葉種 產(chǎn)區(qū)：福鼎 2、華茶二號（福鼎大白毫） 1957年栽培，發(fā)源地點頭鎮(zhèn)，無性，小喬木，大葉種 產(chǎn)區(qū)：福鼎 3、華茶三號（福安大白茶） 1964年推廣種植，原產(chǎn)地高山村，無性，小喬木，大葉種 產(chǎn)區(qū)：政和、建陽 4、華茶四號（菜茶） 1000多年歷史，種子繁殖，有性，群體中 產(chǎn)區(qū)：松溪 5、華茶五號（政和大白茶） 1880年栽培，原產(chǎn)地政和鐵山鎮(zhèn)，無性，小喬木，大葉種 產(chǎn)區(qū)：政和、建陽 6、九龍大白茶（野生山茶） 1981年繁育推廣，原產(chǎn)地松溪縣雙源村，無性，小喬木，大葉種 產(chǎn)區(qū)：松溪 7、水仙 1985年認定國家良種，原產(chǎn)地建陽小湖鄉(xiāng)，無性，小喬木，大葉種 產(chǎn)區(qū)：建陽 8、景谷大白茶（云南大葉種白茶） 2020年12月實施團體標準，代表茶月光白，有性，小喬木，大葉種 產(chǎn)區(qū)：云南
 1、按采摘標準及樹種分類 白毫銀針：單采芽頭，白茶中等級最高，白毫密布，色白如銀。新茶銀針有毫香花香，非常適合喜歡茶味淡雅的茶友，老銀針口感濃郁，有獨特的花香蜜韻。 白牡丹：采摘一芽一、二、三葉，等級高的白牡丹毫味足，同時口感豐富多變。 壽眉：芽葉梗兼具，白茶中等級較低、產(chǎn)量最高的品類。經(jīng)過存儲轉(zhuǎn)化后會產(chǎn)生獨特的棗香和藥香，口感醇厚香甜。 貢眉：首先要說明的是，貢眉不同于其它三個等級，它不再是按茶青的采摘標準分類，而是特定的指采摘群體中有性繁殖的菜茶的一芽二、三葉制作，口感特殊，有獨特的花果香，產(chǎn)量較低，市場上較為少見的品類。 2、按存儲時間分類 新茶：指三年以內(nèi)的茶，茶性涼而不寒，滋味鮮純甜爽，毫香、花香馥郁，宜蓋碗沖泡。 老茶：指至少存儲三年以上的茶，茶性轉(zhuǎn)為平和乃至溫和，滋味甘醇綿綢，陳香、果香、棗香、梅子香，陳放時間足夠的甚至產(chǎn)生藥香，蓋碗沖泡、煮茶、悶茶皆可。 3、按外觀形態(tài)分類 散茶：是白茶最原始、最純粹的模樣，僅僅經(jīng)過了萎凋與干燥，較為完整的保留了茶青鮮葉的模樣。 緊壓茶：是在白茶散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制、烘干等工序制作而成，圓餅形較為常見，也有圓珠形、方塊形、巧克力塊形等，外觀緊實，便于存儲與運輸。
 1、東漢 一個叫尹珍的青年自制的“荼”，外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，是可追溯最早出現(xiàn)的白茶。 2、唐朝 陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”是歷史上最早出現(xiàn)“白茶”名，而永嘉縣東（實為南）三百里是今福建福鼎，也是公認的白茶發(fā)源地。 3、宋朝 宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》中曰：“白茶，自為一種，與常茶不同?！边@里說的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關(guān)棣縣向宋徽宗進貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關(guān)棣為政和”。 4、清朝 清咸豐年間，政和人改植大白茶，并于光緒十五年用大白茶制銀針試銷成功，次年運銷國外。白牡丹始創(chuàng)于建陽縣水吉鎮(zhèn)。1922年政和縣也開始制造白牡丹，運銷香港，價格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。 5、如今 近年來我國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，據(jù)統(tǒng)計，截至2020年我國白茶產(chǎn)量增長至7.35萬噸，占全國茶葉總產(chǎn)量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。世界的白茶在中國，中國的白茶在福建，福建白茶產(chǎn)地主要分布在福鼎、建陽、政和、松溪等地。據(jù)統(tǒng)計，截至2020年福建省白茶產(chǎn)量為4.96萬噸，占比全國白茶總產(chǎn)量的67.48%。
 1、鮮葉采摘 采摘大白、大毫、水仙等茶樹單芽制作白毫銀針，采一芽一至二葉制作白牡丹，采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片制作壽眉；采摘群體中小菜茶一芽二、三葉制作貢眉。采摘環(huán)節(jié)要注意保證茶青的新鮮度，避免物理損傷等。 2、萎凋 萎凋是白茶的關(guān)鍵工藝，茶鮮葉通過萎凋，失去水分，輕微發(fā)酵，達到白茶的品質(zhì)狀態(tài)。白茶萎凋需要控制溫度、濕度和萎凋時間，時間過短則氧化不充分，多酚類含量高，青氣重且?guī)Э酀?，時間過長則生化成分消耗過多，滋味淡薄且色澤偏暗。 3、并篩 將萎凋葉進行并篩，促進茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。并篩厚度和時間視萎凋葉的實際情況而定。 4、干燥 通過干燥萎凋適度葉，固定品質(zhì)，發(fā)展茶香，形成白茶產(chǎn)品。白茶干燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶葉水分在5%~7%。
 1、功效 白茶中的黃酮類物質(zhì)含量較高，因此具有清熱解毒、消炎、解暑等功效。 茶多酚具有很強的抗氧化和清除自由基的作用，可以延緩衰老，且對致突變物質(zhì)也有一定的抑制作用。 除此之外，白茶還具有提神醒腦、提高免疫力、保護心血管等功效。 2、禁忌 新白茶茶性寒涼，孕婦、經(jīng)期婦女、體質(zhì)偏弱者、兒童等人群不適宜經(jīng)常飲用
 1、看年份 好的白茶在經(jīng)過適宜的環(huán)境下存儲轉(zhuǎn)化后會產(chǎn)生更迷人的香氣和醇厚的口感，但并不是每一種白茶都有轉(zhuǎn)化的潛質(zhì)，如果保存不當(dāng)，或者原料本身不好，存再久也不會有很大的變化。 2、品口感 福建白茶按照茶青和樹種可以大致分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種，口感滋味各有不同，喜歡鮮甜的可以選白毫銀針，喜歡鮮醇帶花香的可以選白牡丹，喜歡甜潤、醇厚的可以選壽眉或者貢眉。 3、選季節(jié) 俗話說春水秋香，白茶的壽眉有分春壽眉和秋壽眉，春壽眉的滋味層次感會更豐富，秋壽眉的香氣會更高揚，茶友們可以根據(jù)自己的口味偏好做選擇。 4、看等級 很多茶友對白茶都有個誤解，以為貢眉和壽眉長得和枯樹葉一樣，看起來就一定很差，其實好的貢眉和壽眉雖然其貌不揚，但因其梗葉較多使茶湯變得更加甜潤，不同等級的白茶滋味、香氣各有不同，本沒有優(yōu)劣之分，只有個人的口味偏好。
 1、熱泡法 適合茶類：新茶、老茶皆可（白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉） 器具選擇：白瓷蓋碗 茶水比：1:20（即110ml蓋碗，投茶量5g） 水溫：銀針、牡丹 85-95°C，壽眉、貢眉100°C 沖泡時間：首泡靜置10s出湯，次道起根據(jù)個人口感適當(dāng)延長 2、煮茶法 適合茶類：老茶（壽眉、貢眉） 器具選擇：煮茶壺 茶水比：1:100（即500ml煮茶壺，投茶量5g） 煮茶時間：第一壺煮5-8分鐘，第二壺起根據(jù)個人口味適當(dāng)延長 3、冷泡法 適合茶類：新茶（白毫銀針、白牡丹） 器具選擇：冷泡壺 茶水比：1:80（即500ml純凈水，投茶量5g） 水溫：常溫水 沖泡時間：置入冰箱冷藏（2-5°c）靜置4-8小時 溫馨提示：身體虛弱者、腸胃功能異常患者及宮寒體寒的女性建議少喝冷泡茶
  福建： 福鼎白茶、柘榮白茶、霞浦白茶、政和白茶、建陽白茶、松溪白茶 云南： 盈江白茶、騰沖白茶、景谷白茶、秧塔白茶 四川： 廬山白茶、什邡紅白茶 廣東： 連州白茶、瑤山白茶、派潭白茶 江西： 資溪白茶、黎川白茶 浙江： 印雪白茶、慈城白茶 安徽： 旌德白茶 河南： 信陽白茶 |
|
|
