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白茶，屬微發(fā)酵茶，因為工藝天然，所以白茶中的營養(yǎng)物質(zhì)在制作過程中，流失最少，保存更為完整，因而養(yǎng)生保健價值更高，白茶也有著“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。 如今我國的白茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建的福鼎、政和、建陽、松溪幾個白茶產(chǎn)區(qū)。除此之外，還有云南、江西、浙江、四川等地也有白茶產(chǎn)出，不過產(chǎn)量比較少。
這些不同產(chǎn)區(qū)的白茶有何特點呢？
福鼎位于福建東北部，依山靠海，氣候溫暖濕潤。福鼎白茶的主要茶樹品種為福鼎大白和福鼎大毫，茶芽潔白肥壯、茸毛多，制成的白茶鮮爽甘甜。
政和位于福建東南沿海丘陵地區(qū)，所產(chǎn)茶葉滋味鮮爽，毫香顯露。政和白茶主要品種是福安大白茶、政和大白茶、福云6號等。
建陽位于福建西北部，這里盛產(chǎn)建盞，建陽“水仙白茶”，花香馥郁、滋味醇厚順滑，甜爽回甘，還耐泡。
松溪的白茶，最早主要有三種：以大白茶為原料加工的稱“大白”，以水仙品種為原料的稱“水仙白”，以當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N為原料的則稱為“小白”?，F(xiàn)在主要是松溪小白茶，特點是形似雀舌，湯感細(xì)膩、韻味綿長。
四川省峨眉山白茶最大的特點就是與其它白茶相比較，其香味更加奇異，無論是成品干茶還是沖泡之后的茶湯，其香味都芬芳馥郁。
云南景谷所產(chǎn)的景谷大白茶（又稱“月光白”）也非常有名。景谷大白茶為云南當(dāng)?shù)卮笕~種茶樹品種，芽葉多毫，成茶肥碩重實，白毫顯露、條索銀白，有濃郁的毫香蜜韻，存放后有的可以轉(zhuǎn)化出梅子的味道。白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）等。
白毫銀針產(chǎn)自于我國福建省福鼎以及政和兩個白茶產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)自福鼎的稱之為“北路銀針”，產(chǎn)于政和的稱之為“南路銀針”。白毫銀針以其“色、香、味、形”俱佳的特點成為白茶中的典型代表。由于制作一斤成品的白毫銀針需要大約20000個左右的新鮮茶芽，因而導(dǎo)致了白毫銀針的產(chǎn)量非常有限，所以市面上的白毫銀針極為珍貴。白牡丹主要產(chǎn)自于福建省的政和以及松溪兩個產(chǎn)區(qū)。白牡丹之所以稱之為“白牡丹”，主要是因為其成品干茶綠葉中夾有銀白色的毫心，形似花朵；而沖泡后的葉底綠葉托著嫩芽，宛給人的感覺就像是牡丹花一樣的美麗。與白毫銀針相比較，白牡丹中氨基酸和茶多酚等營養(yǎng)成分的含量更為豐富，而且耐泡度更高，滋味更加甜爽，毫香明顯。
貢眉白茶，有時候也被人們稱之為“壽眉”。在白茶中專門把利用一芽二三葉嫩梢為原料制作而成的白茶稱之為“貢眉”，以此來同銀針、白牡丹等加以區(qū)別。這類茶中的上品即為“貢眉”，品質(zhì)稍遜的稱之為“壽眉”。總的來說，貢眉在綜合品質(zhì)上是要優(yōu)于壽眉的。優(yōu)質(zhì)的貢眉白茶色澤翠綠或墨綠；沖泡之后的湯色綠中帶黃而清澈；葉底明亮嫩勻；香氣香高清鮮；滋味甜爽醇厚、順滑爽口。
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