活蟹蒸著吃，是我們最常用的烹飪手段，也算是對新鮮食材的一種尊重。死蟹容易滋生細菌，存在安全隱患。

然而，瑞典哥德堡大學的動物學家則表示：你們太殘忍了，螃蟹也是會痛的！

為什么會這么說呢？

哥德堡大學的研究團隊做了一個實驗，證明螃蟹和龍蝦一樣，也能感覺到疼痛，因此活著煮，被認為是一種極度痛苦的死亡方式。

螃蟹龍蝦不能直接活著燒，如此“奇葩”的說法，其實也不是今天才有的。

過去國外普遍認為甲殼類動物是有痛覺的，尤其是龍蝦，有的地方活煮龍蝦還是違法的。

而這一次，研究團隊用實驗數(shù)據(jù)再次證明了這一說法，準確來說，是用實驗記錄了螃蟹腦部處理破壞性刺激時的電化學反應（腦電波）。

濱蟹：我也會痛

論文發(fā)表在《生物學》雜志，發(fā)表時間是在2024年10月，研究的對象是濱蟹。學名普通濱蟹，Carcinus maenas，也被稱為歐洲綠蟹，是一種比較常見的螃蟹。

什么是疼痛？對我們?nèi)梭w或者其他脊椎動物來說，當我們遇到傷害時，會向大腦的神經(jīng)中樞發(fā)送信號，這種信號就會被解讀為“疼痛”。

那么這個研究中，檢測的原理也是一樣，就是看螃蟹接觸破壞性刺激時，腦部有沒有波動。

研究人員使用了類似于腦電圖（EEG）的儀器，將電極插入它的大腦來搜集腦電波。

△ （a）鹽水刺激（b）機械刺激（c）化學刺激

實驗使用了2種刺激：

一種是化學傷害，不同酸度的醋酸溶液，分別涂抹在螃蟹的身上（爪子、觸角和腿）。

結(jié)果表明，醋酸濃度越高，螃蟹神經(jīng)系統(tǒng)的反應就越強烈。

作為比較，相同部位涂抹其他非疼痛類的刺激（鹽水），沒有觀察到相同反應。

第二種是機械刺激，也有反應，但方式和處理酸的方式不同。

從形成的腦電圖來看，可以說明螃蟹可以向大腦發(fā)出不適信號，是有處理疼痛的能力。而且與化學刺激相比，機械刺激引起的疼痛反應時間更短，反應更強烈。

不支持活煮的邏輯也很簡單：有痛覺，那么它們受到動物福利法保護，應該采取更人道的方式結(jié)束生命。

備受爭議，但多國禁止活煮龍蝦

一直以來，關于甲殼類動物能感受疼痛的說法，爭議很大。

雖然，類似的研究已經(jīng)有很多了（主要是針對龍蝦的），但是，疼痛畢竟是一個很私人很復雜的體驗，只有受害者才能明確疼痛的存在。

動物不會說話，作為人類，就只能通過現(xiàn)有證據(jù)，去推斷總結(jié)，不能保證百分百準確。

這就導致現(xiàn)在人們對這個問題的看法不一，就以龍蝦為例：

總的來說，大部分國家是沒有“禁止活煮龍蝦”的，理由也很簡單。

一是認為多此一舉，龍蝦是食物，而且還是無脊椎動物，吃都要吃了，擊暈再煮完全沒必要，而且海鮮類動物死亡后再吃，容易滋生細菌。

二是覺得疼痛是很復雜的事情，不能證明龍蝦的反應就一定代表疼痛。

但也有認可龍蝦有痛覺的，典型代表就是瑞士、新西蘭和挪威等國家。

這些地方將活煮龍蝦定義為犯罪，像直接用刀切開、直接放在沸水里煮，或者溫水煮青蛙那樣慢慢加熱煮死，這些方式都是違法的。

正確的做法是在烹飪之前，先電擊或者速凍后再煮，又或者麻醉后一擊致命頭部，死亡后再煮。

有的地方為了防止人們犯罪，往往還會出一份“煮龍蝦教程”，里面就會教人道殺死龍蝦的方法。

英國比較特殊，它有相關法規(guī)，但沒正式實施。

2022年，在動物福利人士的努力下，英國通過一項法案，宣布甲殼類（龍蝦螃蟹）和頭足類（章魚）是有感知能力的動物。但這一次只給了它們一個“身份”，還沒實施具體的保護規(guī)定。

不過，英國在這方面的努力沒有停止過。

早在2009年，就設計了一個人道烹飪龍蝦設備——CrustaStun，現(xiàn)在售價3400美元。

設備包括一個不銹鋼盒子，大小與家用微波爐相當，盒子里有一個托盤，托盤上有濕海綿和一個電極。動物被放在盒子里，蓋上蓋子后，濕海綿傳導電流，以 120伏的電流電死動物。

據(jù)說，這個設備，瞬間就能擊暈動物，殺死只需幾秒鐘。

英國很多商超為了避免投訴，都會買這種設備，他們只銷售通過擊暈殺死的龍蝦。