文|鯨探所
編輯|鯨探所
英國(guó)曾經(jīng)發(fā)布過(guò)一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果：螃蟹可以感受到痛覺(jué)。
而在這之后，他們便開(kāi)始對(duì)外聲稱，以后不能活煮螃蟹，這太殘忍了，甚至還打算把螃蟹納入動(dòng)物保護(hù)法的范圍。
這究竟是怎么回事呢？
英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)螃蟹也會(huì)感到疼痛
英國(guó)倫敦的一群科學(xué)家做了一個(gè)看似簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，卻得出了一個(gè)驚人的結(jié)論——螃蟹也會(huì)感到疼痛。
他們這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)很簡(jiǎn)單，就是在一塊巖石上裝一個(gè)可以給予電擊的裝置，當(dāng)螃蟹爬過(guò)這塊巖石的時(shí)候，就會(huì)受到電擊。
剛開(kāi)始的時(shí)候，螃蟹并不知道會(huì)受到傷害，還會(huì)繼續(xù)爬過(guò)這塊巖石，但在受到兩三次電擊后，它們就學(xué)乖了，開(kāi)始主動(dòng)躲避這塊巖石，而且不再接近它。
科學(xué)家們還觀察到，當(dāng)螃蟹受傷時(shí)，它們也會(huì)出現(xiàn)一些特殊的行為，比如用未受傷的鉗子不斷地敲打受傷的部位，或者是扭動(dòng)身體去碰觸那些無(wú)法觸及的傷口，這些行為很像人類處理傷口時(shí)的反應(yīng)。
更有意思的是，科學(xué)家還把一只螃蟹的一只鉗子切掉后，發(fā)現(xiàn)它會(huì)用另一只鉗子不停敲打斷鉗的位置，就像人類會(huì)揉搓斷骨的部位一樣。
這也恰恰表明，雖然螃蟹的神經(jīng)系統(tǒng)不像脊椎動(dòng)物那么復(fù)雜，但它們確實(shí)有類似的疼痛感知能力和一定的學(xué)習(xí)記憶能力，而且它們能判斷環(huán)境的危險(xiǎn)，并做出保護(hù)自己的行為。
這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)打破了過(guò)去認(rèn)為只有脊椎動(dòng)物才能感知疼痛的傳統(tǒng)觀點(diǎn)，現(xiàn)在看來(lái)，即使是簡(jiǎn)單的神經(jīng)系統(tǒng)，也有可能產(chǎn)生疼痛的感覺(jué)。
這也給人類的飲食習(xí)慣帶來(lái)了挑戰(zhàn)，以前人們會(huì)以為螃蟹不會(huì)感到疼痛，所以活煮螃蟹并不殘忍。
但現(xiàn)在看來(lái)，這可能會(huì)給螃蟹帶來(lái)極大的痛苦，這也許意味著，我們需要更人道地對(duì)待這些生物。
這項(xiàng)研究之所以能得出如此意想不到的結(jié)論，關(guān)鍵在于科學(xué)家改變了傳統(tǒng)研究思路。
在過(guò)去，科學(xué)家更多關(guān)注脊椎動(dòng)物的痛覺(jué)機(jī)制，而忽視了其他生物，所以說(shuō)這次研究他們首次將目光投向了螃蟹這個(gè)看似簡(jiǎn)單的生物。
研究人員表示，這次實(shí)驗(yàn)的啟發(fā)在于觀察動(dòng)物傷后行為反應(yīng)，人類判斷其他生物是否會(huì)感到疼痛的依據(jù)之一，就是看它們受傷后是否有類似“照料傷口”的行為，例如喜歡舔舐傷口的狗，就是一個(gè)典型的例子。
愛(ài)爾蘭動(dòng)物學(xué)家羅伯特·埃爾伍德也做過(guò)類似的研究。
他發(fā)現(xiàn)用刺激物碰觸蝦的觸角，蝦會(huì)不斷用足部梳理觸角，直到給予麻醉才停止，因此他認(rèn)為，即使是無(wú)脊椎動(dòng)物，也有可能感覺(jué)到疼痛。
可是螃蟹外形怪異，渾身覆蓋堅(jiān)硬外殼，看起來(lái)與人類截然不同，所以人類很難想象，它怎么會(huì)像我們一樣擁有痛覺(jué)。
而這次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，螃蟹也有類似的行為，這說(shuō)明，哪怕是和人類生物學(xué)構(gòu)造完全不同的生物，也可能產(chǎn)生疼痛感覺(jué)，這是所有生物的共性，而不僅僅局限于少數(shù)生物。
當(dāng)然，關(guān)于螃蟹是否真的感覺(jué)到疼痛，科學(xué)界意見(jiàn)還不統(tǒng)一，有專家指出，螃蟹的行為可能是簡(jiǎn)單的反射，并不等同于人類意義上的“痛感”。
也有專家認(rèn)為，這需要進(jìn)一步的大樣本研究，現(xiàn)有的一個(gè)實(shí)驗(yàn)還不足以完全確定螃蟹的知覺(jué)能力。
然而這個(gè)結(jié)果的出現(xiàn)，卻令許多人反思對(duì)螃蟹的待遇，有人因此呼吁禁止活煮螃蟹，并要求將螃蟹納入動(dòng)物保護(hù)法案中。
這也在道德和倫理層面上提出了新的思考——我們是否有權(quán)利讓其他生命體遭受如此痛苦？
但是也有人提出疑問(wèn)，如果不活煮，吃死螃蟹是否會(huì)導(dǎo)致食物中毒？
研究顯示，死亡的螃蟹體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生有毒的胺基化合物，即使煮熟也難以破壞。
這似乎讓人們陷入兩難的境地——要么承認(rèn)螃蟹能感知疼痛但吃死蟹有毒，要么否認(rèn)螃蟹的痛覺(jué)但卻活煮它們。
死螃蟹的危害 - 揭開(kāi)死螃蟹體內(nèi)的殺機(jī)
“別看死螃蟹表面還維持著完整，體內(nèi)的細(xì)菌已經(jīng)在瘋長(zhǎng)了?！?/p>
倫敦醫(yī)院的消化科醫(yī)生詹姆斯說(shuō)：“細(xì)菌數(shù)量的爆炸式增長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生有毒的胺基化合物，還會(huì)分解蟹肉中的蛋白質(zhì)，這就像一個(gè)隱藏的炸彈，隨時(shí)可能爆炸?！?/p>
詹姆斯醫(yī)生表示，死螃蟹導(dǎo)致的健康危害可能遠(yuǎn)超人們想象，中毒癥狀只是冰山一角，長(zhǎng)期食用死螃蟹還可能導(dǎo)致腸道疾病乃至癌癥。
“我見(jiàn)過(guò)太多因?yàn)樗荔π啡静〉幕颊?，他們中有的人甚至把生命搭了進(jìn)去。”他痛心地說(shuō)。
原來(lái)，螃蟹在生前習(xí)慣吃腐爛動(dòng)物尸體，體內(nèi)積累大量細(xì)菌，這些細(xì)菌被其強(qiáng)大的消化腺控制，無(wú)法對(duì)螃蟹本身構(gòu)成威脅。
但是當(dāng)螃蟹死后，這些細(xì)菌就會(huì)失控增殖，還會(huì)分解蟹肉中的蛋白質(zhì)，從而產(chǎn)生有毒的組胺，如果人類食用這樣的死螃蟹，非常容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至可能會(huì)危及生命。
就像一個(gè)國(guó)家失去了管制，各種犯罪分子蜂擁而出，原本被控制的毒素也紛紛外泄，這就是死去螃蟹體內(nèi)發(fā)生的情況。
更令人擔(dān)憂的是，不僅腐爛變質(zhì)的死螃蟹有害，就連剛死的螃蟹也存在安全隱患，因?yàn)楫?dāng)螃蟹瀕死時(shí)，體內(nèi)的消化腺就開(kāi)始衰竭，無(wú)法有效控制細(xì)菌了，這也就是人們常說(shuō)的“死蟹肉先臭”，吃起來(lái)會(huì)導(dǎo)致同樣的健康危害。
所以說(shuō)，只有活蹦亂跳的螃蟹才是安全的。
面對(duì)死螃蟹隱藏的巨大健康威脅，專家呼吁公眾提高警惕，避免食用任何死亡狀態(tài)的螃蟹。
所以，英國(guó)科學(xué)家建議，可以在烹飪前，使用冰塊或者電擊的方式，使螃蟹失去知覺(jué)，然后再煮食。
但是這也有一定的難度，對(duì)一般家庭來(lái)說(shuō)不太實(shí)際，而且電擊對(duì)螃蟹來(lái)說(shuō)也存在疼痛。
因?yàn)槭褂帽鶋K鎮(zhèn)痛的方法就像是對(duì)病人使用嗎啡進(jìn)行麻醉，可以減輕痛苦但不徹底，而電擊的方法就像是強(qiáng)行剝奪病人知覺(jué)，過(guò)程殘忍。
但是讓人奇怪的是，僅僅就憑這一個(gè)實(shí)驗(yàn)，真的就能確定螃蟹有痛覺(jué)嗎？
螃蟹和龍蝦會(huì)感知痛苦嗎？
2005年，挪威科學(xué)家通過(guò)對(duì)龍蝦和螃蟹的神經(jīng)系統(tǒng)研究，得出結(jié)論：雖然它們屬于有知覺(jué)的動(dòng)物，但由于神經(jīng)系統(tǒng)較為簡(jiǎn)單，所以并不能強(qiáng)烈感知痛苦。
在被煮熟的過(guò)程中，龍蝦和螃蟹雖然看起來(lái)在不斷掙扎，但科學(xué)家認(rèn)為這更多是一種本能的避害反應(yīng)，而非對(duì)痛苦的感知反應(yīng)。
關(guān)于痛覺(jué)，其實(shí)可以分為兩種不同類型，一種是傷害性的疼痛，這種疼痛通常發(fā)生在面臨外界危險(xiǎn)時(shí)，能夠立即引發(fā)生物的反射性反應(yīng)，如人被燙到時(shí)迅速收回手部。
另一種則是意識(shí)性的疼痛，這種疼痛作為對(duì)可能發(fā)生傷害的預(yù)警，不會(huì)立即引發(fā)反應(yīng)，但會(huì)形成記憶，從而讓生物學(xué)會(huì)規(guī)避可能的傷害。
科學(xué)家認(rèn)為，龍蝦和螃蟹在被煮熟過(guò)程中所經(jīng)歷的痛覺(jué)更接近后者，無(wú)法形成強(qiáng)烈的傷害性疼痛。
即使人類不吃龍蝦螃蟹，等它們自然死亡后也會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定破壞。
曾經(jīng)發(fā)生在澳大利亞和古巴的螃蟹泛濫就是一個(gè)典型案例，當(dāng)時(shí)密密麻麻的螃蟹爬滿了道路和草坪，嚴(yán)重影響行人通行，還會(huì)爬上民宅造成騷擾。
很多汽車輪胎也常被螃蟹尖硬的鉗子刺穿，修車行因此也賺了不少錢，所以說(shuō)，如果不通過(guò)適度捕撈來(lái)控制種群數(shù)量，這種情況很可能再次發(fā)生。
但是其他科學(xué)家提出，任何有知覺(jué)的動(dòng)物都可能體會(huì)到某種程度的痛苦，要得出確定性結(jié)論，還需要進(jìn)一步的科學(xué)研究。
盡管在烹飪時(shí)應(yīng)該盡量采用輕煮的方式，體現(xiàn)愛(ài)護(hù)生命的理念，但并不意味著需要全面禁止食用螃蟹和龍蝦，而適度地食用還有利于維持生態(tài)平衡，避免它們過(guò)度泛濫。
你認(rèn)為英國(guó)科學(xué)家所謂的禁止活煮螃蟹正確嗎？
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