【原】山場主人夏立景、夏立強丨星村斗茶賽的茶王也是“王”

巖茶教室 2024-12-04 發(fā)布于福建

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這其實是句看似陰陽實則帶有肯定意味的標題。

之所以說星村茶王也是茶王，首先看的就是這個比賽本身的含金量。一個比賽的靠譜程度，尤其是像武夷山斗茶賽這種全民參與的比賽，舉辦的歷史和主辦單位是判斷指標之一。

▲山場主人夏立景、夏立強

武夷山在20年前就開始舉辦的官方賽事，除了最經(jīng)典的武夷山市民間斗茶賽外，唯二的就是90年代末武夷山政府在星村組織的官方茶王賽，不少初代的大神和高手都參與過這場賽事。

另一方面，Y老師覺得武夷山斗茶賽或者武夷山做茶就像小山場劃分一樣有自己的區(qū)域特性的，比如高海拔地區(qū)有高山區(qū)的風味辨識，比如我們經(jīng)常說“這茶有天心村老師傅的工藝風格”，“這茶是典型的星村風格”…氣候環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境和市場環(huán)境不僅僅影響了原料特質(zhì)，還有工藝表達。

▲山場主人夏立景、夏立強的黃村生態(tài)茶園

星村的茶王賽只能星村戶口的人或者茶企才能報名，要說的是作為歷史上武夷茶交易一大碼頭，星村歷來都是武夷山產(chǎn)茶第一大重鎮(zhèn)，參與競技的很大一部分都是核心的高手。

另一方面，星村的行政區(qū)域覆蓋了桐木這樣的高山區(qū)域、武夷山核心風景區(qū)的正巖區(qū)域，能在這樣老牌賽事上脫穎而出斬獲茶王的，拼的不僅僅是工藝，還有山場。

▲夏立景與他的茶王獎杯

比如本期山場主人夏立景，2024年第十七屆星村茶王賽肉桂茶王獲得者，帶我們領略武夷山眾多工藝流派中的“星村味”以及個人工藝風格上的“犟氣”。

肉桂茶王的秘訣，

在于不厭其煩地“做實驗”

武夷山斗茶賽賽事和熱度一樣多，幾個權威有代表性的比賽基本也都放在了11月中旬，留給好茶最佳的時期，以至于Y老師沒法挨個參與，第一次喝到茶王肉桂的時候已經(jīng)是夏立景拿到茶王的幾周后。

依然是5g裝，按照審評標準的2、3、5沖泡方式，整體的熟度和焙火程度相對于幾個大賽事會偏高一些，但是每一道水入口，都有種精確感。

類似于是韋斯安德森強迫癥版的電影風格，像俄羅斯套娃一樣層層遞進，高濃度的桂皮感同時花果香也能勻整分割自己的表達空間，緊接著是奶油木質(zhì)在畫面中心均衡的復合，即便整泡茶的表現(xiàn)像萬花筒般流光溢彩，但匯合到一起又是充滿清晰條理的單線敘事。

▲山場主人夏立景/圖片由受訪者提供

夏立景看了看對他茶王贊不絕口的小伙伴，又看了眼自己的茶王獎杯，吸了口一煙到：“這是我在這個斗茶賽上拿了萬年老二后不斷試驗出來的成果?。　?/p>

夏立景是星村鎮(zhèn)黃村人，從2000年就開始做茶了，有意思的是武夷山每年這么多的斗茶賽，星村茶王賽，在他看來一個是比較歷史很久含金量高，另一方面參賽的基本都是擁有星村戶口的本地茶農(nóng)，在具備同樣山場素質(zhì)的原料下可以橫向的交流管理和工藝經(jīng)驗。

▲圖片由受訪者提供

每一年，夏立景會不厭其煩地把不同山頭的原料進行單號制作，或者把同一山頭不同樹齡的茶樹單號制作拼配，或者是不同管理方式修建或者留樹的肉桂進行濃度和水感的互補，或者把崗頂用他形容“炸裂的香”拼坑澗留樹“綿柔”的水…

這些試驗的數(shù)據(jù)每年就以茶樣的方式存儲，等到來年做茶的時候在拿來出做對照樣。夏立景說，為了做這些試驗，光是原料損耗每年都會遭到家里人“純屬浪費”的質(zhì)疑。

▲山場主人夏立景

今年肉桂能夠拿茶王，夏立景說一個是基于原有數(shù)據(jù)和經(jīng)驗上進行工藝的微調(diào)，另一個就是統(tǒng)籌上把好關、最多的人工采摘成本都投入到這款茶王上了，首先把原料等級質(zhì)量拉到最高。

采摘肉桂時掐著天氣才敢有動作，5月6日大晴后就立馬調(diào)度數(shù)十位采工進山，親自帶隊盯著阿姨們盡可能每一個都達到三葉一芽采摘標準，被支配的采茶阿姨們今年對夏立景是又氣又惱，似乎能不能拿到茶王的壓力直接給到了采茶工們。（愛開玩笑）

夏立景說，現(xiàn)在很多人喜歡用匠人這個詞，他覺得自己更是一個“犟人”。

即使已經(jīng)有穩(wěn)定的客戶和渠道但也非拿到茶王不可，即使武夷山名氣大的斗茶賽這么多但他就執(zhí)著于自己出生地的茶王賽，即使自有百畝地的茶園，每年如果賣青就能賺不少錢，但依然選擇攔腰式犧牲產(chǎn)量的管理方式。

▲茶葉陽光萎凋/圖片由受訪者提供

如果說匠人是手藝和精神上的精益求精和執(zhí)著，那夏立景的犟人，是在這基礎上還帶有個性的犟氣，能在看似枯燥的手藝里找到某種生命力。

用“犟氣”管理茶園

一片被人帶合同買茶青的茶園

既然是采訪茶王，我們自然很想知道，茶王的茶出自哪里，那就得去茶山上看看。

“你到了茶園就知道，我的茶山跟別人不一樣”。

▲夏立景在黃村下廊的茶園基地山場衛(wèi)星圖

這是夏立景帶我們團隊上茶山之前給我們賣的一個關子。夏立景是黃村人。屬于武夷山產(chǎn)茶大鎮(zhèn)星村鎮(zhèn)管轄范圍，除此之外星村的下分村落還有星村村、曹墩村、紅星村、洲頭村、朝陽村、程墩村等。

黃村，屬于武夷山九曲溪上游保護地帶，也屬于國家森林自然保護區(qū)下游，距離星村鎮(zhèn)4公里，屬于較為平坦的丘陵地貌。夏立景所在的小隊屬于黃村下廊。

夏立景與弟弟夏立強帶我們進山上茶園，進山的路不能說崎嶇吧，但也是玩了一把越野，由于處于國家級自然保護區(qū)，所以去茶園的路沒辦法硬化，我們就在顛簸搖擺中進入夏立景的茶園。（內(nèi)心默唱：讓我們一起搖擺，一起搖擺……）

▲茶草共生的生態(tài)茶園

在這塊自己百來畝的山地上，夏立景、夏立強兄弟倆就像茶園的總設計師，如何選擇品種，如何根據(jù)地貌種植茶樹，如何留叢，怎么日常管理方式，采工的把握，都像是指點江山的謀士對做茶的每一步都充滿了設計感。

▲留叢的肉桂茶樹

從開茶園時，就聽從老師傅的建議不同品種對應不同茶山地貌來種植。

茶山地形多有不同，有崗上，有落坑，有斜坡，有陰面，有陽面，剛開始夏立景兄弟二人種植了很多茶樹種，隨著后期經(jīng)驗的總結保留下來的主要以水仙、肉桂兩大當家品種為主。比如肉桂喜陽，水仙喜陰，茶山中陰濕坑澗，峽谷泉流的地帶就種水仙，崗上陽光充足，通透的“陽面”就種肉桂，整個茶山100多畝，肉桂的比例占到七成，水仙占三成。

▲鳥類棲息的鳥窩

值得一提的是，夏立景10年前就開始了生態(tài)管理方式，不過度施肥不打藥，且人工除草，剩下的就是讓茶園自我修養(yǎng)，自我修復，所以茶葉狀態(tài)看上去微黃不像普通管理茶園的一片片墨綠。

這種管理方式看似“懶”，或者說無為，但卻是另一層面的有為。

▲遠處植被是茶園隔離帶

思維超前又有些倔犟的他選擇了一條少有人走的路——生態(tài)茶園管理。這在當時也得到了父親的反對。

在夏立景看來，產(chǎn)量與質(zhì)量，一直都是種茶人心理需要權衡的標尺，選擇一方就會缺失另一方，但從長遠的視角來看，質(zhì)量才是茶作為飲品的根本。因為看不到產(chǎn)量的這個短期效應，就算是自家長輩也很難獲得認可。

▲幫忙給茶園除草的夏立景的父親

但好在，當你堅持一件對的事，早晚都有證明它的聲音。從早期出售茶青原料開始，慢慢的就有采購商提著合同來訂購茶青，后面又有人將自家的茶拿去參賽反響都不錯，夏立景開始真正意識到這片茶青原料的價值在上升。

隨著越來越卷的巖茶市場，茶青原料市場也逐漸被重視。

正巖以外特別是自然保護區(qū)范圍內(nèi)的茶青有著良好的茶園管理又有較為親民的市場價格，是很多原料采購商的選擇傾向。

▲肉桂

夏立景帶我們看的茶山以孔隙率高的黃壤為主土質(zhì)松軟，用手按壓像有彈性的海綿體，植被枯落物豐富，隨便抓取都是一把天然綠肥。