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第35回:武夷山為什么能夠出好茶!

 身體啟示錄 2015-03-05


《武夷山為什么能夠出好茶》


武夷茶歷來(lái)以質(zhì)量安全聞名茶界。從2001年到2008年,在連續(xù)八年的國(guó)家質(zhì)檢部門抽撿中,武夷茶的農(nóng)殘、重金屬指標(biāo)都幾乎為零。武夷山能出好茶的原因跟武夷山這個(gè)地方息息相關(guān),是別的地方不能夠仿造的,獨(dú)一無(wú)二的!


來(lái)源/武夷巖茶

編輯/新茶農(nóng)





  在中國(guó)茶類的大觀園里,武夷茶天資稟異,氣質(zhì)卓絕,巖骨花香,絕代風(fēng)華??梢赃@樣說(shuō),武夷茶卓絕的氣質(zhì)來(lái)自大自然的無(wú)私饋贈(zèng),更是其身后沉默的山巒和溪谷孕育的結(jié)果。今天,我們的目光從一片芬芳的武夷茶葉走開(kāi),走回群山深處,尋找武夷茶故土塵封的往事,解析一泡好茶背后的山場(chǎng)秘密。


兩個(gè)區(qū)域

  廣義上來(lái)說(shuō),武夷山人把武夷茶生長(zhǎng)的山場(chǎng)分為兩個(gè)區(qū)域:一、武夷山風(fēng)景區(qū);二、武夷山高山生態(tài)區(qū)。這種劃分方法是對(duì)武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的地形、地貌、生態(tài)、氣候,以及各地的茶葉品質(zhì)等因素綜合考慮的結(jié)果。在這兩個(gè)區(qū)域內(nèi),武夷山主要的峰巒、坑澗、田地和村落星羅棋布。

  武夷山風(fēng)景區(qū)茶區(qū)自古以來(lái)就是武夷巖茶的重要產(chǎn)地,區(qū)內(nèi)面積70平方公里,其主要范圍東至崇陽(yáng)溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黃柏溪。

  主要產(chǎn)地包括:三姑石——悟源澗——馬頭巖——三花峰——九龍窠——倒水坑——天心巖——杜轄寨——大坑口——牛欄坑——流香澗——慧苑坑——竹窠——章堂澗——鬼洞——丹霞嶂——燕子峰——北斗峰——曼陀巖——水簾洞——桂林——瑞泉巖——蓮花峰——三仰峰——雙乳峰——天游峰——桃源洞——北廊巖——大王峰——九曲溪——虎嘯巖——一線天——獅子峰——馬枕峰。

  生態(tài)茶區(qū)位于武夷山景區(qū)西北邊的高山地區(qū)。

  主要地點(diǎn)包括:山口——長(zhǎng)灘——吳三地——程墩——嵐上——曹墩——黃村——星村鎮(zhèn)。這些產(chǎn)區(qū)形成一條非常綠色的茶葉生態(tài)壁壘,為人類提供著天然的生態(tài)飲品。


渾然天成

地形——鑄就天然溫室

  武夷山脈的形成主要是在中生代白堊紀(jì)初,那時(shí),我國(guó)東南沿海一帶發(fā)生了一次十分重要的地殼運(yùn)動(dòng),地質(zhì)上稱為燕山構(gòu)造運(yùn)動(dòng),武夷山脈主要是通過(guò)這次地殼運(yùn)動(dòng)形成的。由于太平洋板塊從東南方向與亞歐板塊相碰撞,構(gòu)造運(yùn)動(dòng)力來(lái)自東南方向,并遭到亞歐板塊抵抗,因而形成了武夷山脈東北——西南走向的格局。燕山構(gòu)造運(yùn)動(dòng)結(jié)果,使武夷山脈上升,兩側(cè)產(chǎn)生不少斷陷盆地,今日的武夷山市區(qū)及風(fēng)景名勝區(qū)當(dāng)時(shí)就是個(gè)內(nèi)陸湖盆,而且形成了規(guī)模較大的湖泊。湖盆周圍山地各類巖石經(jīng)過(guò)風(fēng)化、侵蝕,大量的碎屑物質(zhì)被水流帶到湖盆里一層一層地沉積,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期地質(zhì)作用,形成堅(jiān)硬的沉積巖。今天我們從武夷山市區(qū)到度假區(qū)一馬平川的情形就是那時(shí)地質(zhì)構(gòu)造的結(jié)果。

  武夷山最有代表特色的山峰是那種向西傾斜的單斜山,是武夷山景區(qū)內(nèi)最主要的山峰構(gòu)造類型。究其地質(zhì)原因,早在第三紀(jì)末武夷湖盆回訪上升時(shí),巖層受到近東西向的擠壓力,導(dǎo)致巖層?xùn)|側(cè)產(chǎn)生翹升,向西傾斜,因而形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山。今天,我們?cè)谖湟纳教煨乃碌墓放砸廊贿€可以看到許多的單斜斷塊山。在武夷山景區(qū)里,為了便于記錄,人們把比較有代表性的山石歸納為三十六峰、九十九巖。我們可以看到,這三十六峰和九十九巖大部分都是昂首向東,遠(yuǎn)觀其景,仿如千軍萬(wàn)馬向東奔流,異常雄偉壯觀。

  從植物學(xué)上考究,這種地形特征對(duì)武夷山的茶樹(shù)而言,是不可替代的屏障。每年的冷空氣南下到達(dá)武夷山時(shí),因受到山脈的阻擋不能直接南下東進(jìn)。等冷空氣積蓄能量越過(guò)武夷山脈,或者經(jīng)福建東北部繞道到達(dá)時(shí),冷空氣已被暖化。武夷山因地形屏障而上升了熱量氣候帶級(jí)別,豐富的熱量帶,為茶樹(shù)鑄就天然的溫室。因此,武夷山的冬天比同緯度內(nèi)陸的省份氣溫高了許多。

地貌——碧水丹山

  對(duì)于武夷山的地貌,夢(mèng)筆生花的江淹曾一言以蔽之“碧水丹山”。

  所謂的“碧水”首先得益于武夷山每年高達(dá)2000毫米的降水量,加上原始森林能保持較多的水份,大量防止水土流失。還有中國(guó)最美的溪流——九曲溪,以及被譽(yù)為武夷山母親河的崇陽(yáng)溪縈繞其間。因而崇山眉黛,碧水長(zhǎng)流。

  “丹山”主要形成于地質(zhì)歷史上的白堊紀(jì)和第三紀(jì)。那時(shí),中國(guó)大部分地區(qū)包括武夷一帶氣候相當(dāng)干熱,沉積物質(zhì)中的鐵,主要是赤鐵礦,在干熱氣候環(huán)境下,經(jīng)氧化后變?yōu)榧t色或紫紅色,這些碎屑巖人們通常稱為“紅層”。武夷山景區(qū)內(nèi)的山就是由“紅層”構(gòu)成的,因而稱為“丹山”。由于當(dāng)時(shí)氣候干熱,有利于可溶性鹽類積聚,故紅層含有一定數(shù)量的氧化鈣,還有少量的石膏沉積。

  在海拔分布上,武夷山景區(qū)境內(nèi)的茶園山場(chǎng)海拔大多在200~450米,海拔最高的三仰峰也只達(dá)729.2米。武夷巖茶的著名產(chǎn)區(qū)常常提到“三坑兩澗”——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗就在景區(qū)內(nèi),平均海拔大致350余米。這些山峰整體高度落差大,高低錯(cuò)落,地形起伏,峰巒疊障,地貌上山地多平地少,加上這一帶溪流河畔的砂土地,很大程度上為茶樹(shù)提供了良好的家園。

光照——散淡而從容


  萬(wàn)物生長(zhǎng)靠太陽(yáng),茶樹(shù)的生物產(chǎn)量90%以上是靠光合作用形成,適當(dāng)強(qiáng)度的光照非常必要。但是,因?yàn)椴铇?shù)特殊的生物品質(zhì),光照過(guò)強(qiáng),其生長(zhǎng)反而受到抑制。茶樹(shù)在進(jìn)化過(guò)程中,形成喜光怕曬的特性,它們更適合在云霧多、漫射光多的茶園生長(zhǎng)。武夷山每年有將近三分之一的云霧天氣,從衛(wèi)星云圖上,我們可以看到這里經(jīng)年云霧繚繞,這些云霧把強(qiáng)烈的陽(yáng)光進(jìn)行了有效的過(guò)濾,即降低光照的強(qiáng)度又增加了茶樹(shù)益生的漫射光,對(duì)茶葉良好品質(zhì)的形成效果顯著。另外,在武夷山景區(qū)多溝谷坑澗,太陽(yáng)每天東升西落,而在溝谷坑澗里的茶園每天的光照都比較少,狹窄的地方每日光照不足五六個(gè)小時(shí),光照也剛好適度。

空氣——遠(yuǎn)離塵囂

  茶樹(shù)是天地至清之物,遠(yuǎn)離喧囂,氣乃生命之本。由于良好的生態(tài)環(huán)境,充足的原始植被,武夷山儼然是一個(gè)天然的氧吧。據(jù)統(tǒng)計(jì),這兒空氣里的負(fù)氧離子比城市地區(qū)高出幾十上百倍。另外,長(zhǎng)年的云霧繚繞,使得武夷山既溫暖濕潤(rùn),又涼爽安靜,如果在炎熱的夏日暢游其中,立刻三伏全消。武夷山的茶樹(shù)涵養(yǎng)其中,逍遙自在,品質(zhì)自然清高。

土壤——樂(lè)土

  武夷山景區(qū)內(nèi)土壤大約在8000萬(wàn)年以前形成,當(dāng)時(shí)發(fā)生火山噴發(fā),再加上后來(lái)的地殼變動(dòng)和地表侵蝕,使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個(gè)東北方向的短軸盆地,而盆地四周由火山巖組成,在其中間形成湖泊?;鹕綆r風(fēng)化成含有鐵質(zhì)巖石的碎片,隨流水搬運(yùn)沉積湖底。沉積物中的鐵質(zhì)經(jīng)過(guò)氧化作用變成紫紅色,逐漸形成紫紅色巖層,這就是景區(qū)土壤的基礎(chǔ)。這種紫紅色巖層含砂礫量較多,達(dá)24.83~29.47%,土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右,土壤通氣性好,有利于排水,而質(zhì)地較粗粘,適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。另外,這種土壤物理風(fēng)化強(qiáng)烈、化學(xué)風(fēng)化微弱、石灰開(kāi)始淋溶,土壤中有機(jī)質(zhì)含量低,OM值僅為28g/Kg,但是含磷、鉀豐富。由于紫色土母巖松疏,易于崩解,礦質(zhì)養(yǎng)分含量豐富,肥力較高,再加上這些地方巖谷陡崖,夏季日照短,冬擋冷風(fēng),谷底滲水細(xì)流,周圍植被條件好,形成獨(dú)特的土層厚、富鉀、錳、酸度適中,多礫質(zhì)的“茶土”。例如,竹窠茶園的磷鉀高而氮低,赤石茶園氮高而磷鉀低。另外,紅色硅鋁質(zhì)土層分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等,主要是厚層巖紅土,土層較薄。

  茶樹(shù)有喜酸怕堿的特性,適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤的PH在4.5~6.0之間。武夷山森林的土壤和茶樹(shù)分布較多地區(qū)的土壤都是酸性土,土壤的PH值一般在4.5-6.5之間,因而,從這一點(diǎn)來(lái)看,武夷山也是茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然樂(lè)土。這些地方,除生長(zhǎng)茶樹(shù)外,到處可發(fā)現(xiàn)都有馬尾松、杜鵑、蕨類植物等酸性土的指示植物生長(zhǎng),所以在規(guī)劃開(kāi)辟新茶園時(shí),可以觀察該地有否這些指示植物,這是一個(gè)很簡(jiǎn)便有效的方法。


從地形上看,武夷山土壤中的有機(jī)物沉積會(huì)隨著海拔升高而逐漸增大。原因有多種:

  其一,隨著海拔升高,山體主要植物由木本過(guò)渡為草本。這兩類植物凋零之后,主要成分大不相同,木本提供的主要是大量的枯枝落葉,集中于土壤的表層,下層很少,造成有機(jī)質(zhì)由表層向下急劇減少;草本提供的則主要為死亡的根系,地表以灌木為主的枯枝落葉不多,故有機(jī)質(zhì)積累深厚,減少不太明顯。

  其二,隨著海拔升高,氣溫降低,濕度加大,土壤微生物活性減弱,有機(jī)質(zhì)分解減慢,遂有更多的有機(jī)質(zhì)得以累積。

  其三,不同海拔處人類活動(dòng)干擾程度的差異也是成因之一。海拔高,人類活動(dòng)受限大,干擾較少,故能夠進(jìn)入土壤的天然的有機(jī)質(zhì)更多,土壤有機(jī)質(zhì)含量更大。

  綜上所述,武夷山各類土壤有機(jī)質(zhì)含量大小關(guān)系為紅壤<黃紅壤<黃壤<山地草甸土。

  武夷山高山茶區(qū)的典型代表是吳三地。這里平均海拔800多米,土壤有機(jī)物積累深厚,保留完好的原始植被,使得土壤中的腐質(zhì)層深厚,乃是武夷巖茶茶樹(shù)的一片樂(lè)土。

水分——恣意充沛和暗流涌動(dòng)

  茶是喜濕植物。武夷山是典型的中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū),氣候濕潤(rùn)。另外,武夷山脈東北—西南走向,東南處為迎風(fēng)坡,每年?yáng)|南季風(fēng)來(lái)臨時(shí),冷暖流在此頻繁交匯,降水充沛。武夷山地區(qū)的年均降水量1600~2200毫米,年均相對(duì)濕度在80%左右,一般在78%~84%之間。由于山區(qū)地勢(shì)高差懸殊,所以區(qū)內(nèi)氣候的垂直變化頗為顯著,大致為:海拔每升高100米,氣溫下降0.6℃,降水遞增37.0~54.14毫米。在武夷山濕潤(rùn)的條件下,茶樹(shù)細(xì)胞的原生質(zhì)保持較高水分、芽葉嫩度高、品質(zhì)好,同時(shí),因?yàn)樗殖渑?,有利于茶葉中有機(jī)物積累,提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的含量。

  喜濕怕澇是茶樹(shù)的一大特性,若低洼地長(zhǎng)期積水,排水不暢,茶樹(shù)根系的發(fā)育受阻,也不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。武夷山巖谷峽隙澗的茶園土壤均為風(fēng)化巖石,土層較厚,土壤疏松,孔隙度在50%左右,不會(huì)存在洪澇現(xiàn)象。因此,我們可以看到武夷山山巖的巖壁上長(zhǎng)年濕潤(rùn),在其表層下有暗流涌動(dòng),溝谷坑澗里,溪流叮咚,這些都是茶園天然的排水工程,既寫(xiě)意,又靈動(dòng)。

  “巖巖有茶”、“生態(tài)茶園”及其他

  武夷山景區(qū)內(nèi)巖石表面多,土壤與泥地相對(duì)偏少,茶園主要是以砌石而栽、依坡而種、就坑而植,造就了“巖巖有茶、非巖不茶”的茶園形態(tài)。例如,母樹(shù)大紅袍就是生長(zhǎng)在九龍窠的巖壁上。在武夷山景區(qū)邊緣極其外圍的茶地坡度較為平緩,為種植茶樹(shù)提供了更多的土壤和陽(yáng)光。也只有在這些地方,我們才能有幸見(jiàn)到成片整齊的茶園,綠意黯然,暗香浮動(dòng)。當(dāng)然,武夷山生態(tài)茶區(qū)的茶園可謂是養(yǎng)在深閨中,在原始植被的保護(hù)下,零星錯(cuò)落在叢林深處。這些茶園,是大自然懷抱里的寵兒。

  由于先天環(huán)境的山場(chǎng)差異,在茶園管理上也有著明顯的不同。

  景區(qū)內(nèi)土壤礦物質(zhì)豐富,基本上不需要施肥,除了新叢茶樹(shù)在育苗的時(shí)候略施點(diǎn)肥料,幫助其生根發(fā)芽,往后就不在需要施肥。在茶園的種植上,一般采取深耕法、深耕吊土法、代替施肥的客土法等,有利于滅草除蟲(chóng)、土壤熟化,對(duì)巖茶品質(zhì)的形成大有益處。

  武夷山生態(tài)茶區(qū)的氣候條件得天獨(dú)厚。保持有機(jī)茶的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn),是生態(tài)茶區(qū)的不懈追求。有機(jī)質(zhì)的層層積累使得這里成為奢侈的茶樹(shù)樂(lè)園,除了新叢茶樹(shù)在育苗時(shí)略施綠肥或有機(jī)肥之外,往后盡量不施或少施肥料。另外,生態(tài)茶區(qū)海拔高,相對(duì)氣溫較低,晝夜溫差大,再加上生態(tài)區(qū)生物鏈完整,昆蟲(chóng)天敵諸多,也間接地減少了茶園的病蟲(chóng)害。因此,在茶樹(shù)的生長(zhǎng)期,這里的茶園不需用藥。早在清朝時(shí)期,主產(chǎn)于今日生態(tài)茶區(qū)的“吳記茶葉”便贏得在下梅、赤石碼頭“免檢上船”的美譽(yù),可見(jiàn)其生態(tài)有機(jī)質(zhì)的含量。

  武夷茶歷來(lái)以質(zhì)量安全聞名茶界。從2001年到2008年,在連續(xù)八年的國(guó)家質(zhì)檢部門抽撿中,武夷茶的農(nóng)殘、重金屬指標(biāo)都幾乎為零。


基因王國(guó)

  由于武夷山景區(qū)和生態(tài)茶區(qū)土壤中的PH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著,直接導(dǎo)致了茶葉品質(zhì)差異。加上茶樹(shù)品種特征特性和茶農(nóng)的喜好,以及市場(chǎng)的需求不同,也造成武夷山景區(qū)、生態(tài)茶區(qū)的主要茶樹(shù)品種存在一定的區(qū)別。

  武夷山景區(qū)內(nèi)種茶歷史悠久,主要茶樹(shù)品種以水仙(中小葉灌木形態(tài))、肉桂、大紅袍以及茶樹(shù)中的傳統(tǒng)品種如矮腳烏龍、雀舌、北斗、鐵羅漢等為主。這里的茶樹(shù)樹(shù)齡雖然較高,但是產(chǎn)量穩(wěn)定,茶青品質(zhì)優(yōu)異,每畝產(chǎn)精茶量可以達(dá)30-35公斤。

  武夷山的當(dāng)家品種水仙、肉桂在景區(qū)內(nèi)分布甚廣,景區(qū)邊緣及外圍的茶區(qū)也普遍種植。這里的茶園在每年的春茶后,除了一些老叢或高叢的水仙茶園保持不修剪外,像肉桂、黃旦等品種為了穩(wěn)定產(chǎn)量,便于采摘,要進(jìn)行一定的修剪。在坡地上的茶園,畝產(chǎn)精茶可達(dá)40-45公斤,平地上的茶園畝產(chǎn)值更高,可達(dá)50-55公斤。

  生態(tài)茶區(qū)為了保持良好的原始環(huán)境,以水仙(小喬木大中葉種類)為主。外加一些早生種如白雞冠、金觀音、丹桂、黃觀音等。小喬木型的水仙一般不需要修剪,任其自然生長(zhǎng),成型的茶園上生態(tài)條件好,芽葉肥壯,在茶園畝產(chǎn)量上,由于種植密度低,比較穩(wěn)定的畝產(chǎn)值可以保持在40-45公斤。那些老叢或高叢水仙的產(chǎn)量以棵計(jì),小棵點(diǎn)的可采得茶青5公斤左右,茶樹(shù)年齡較大的,可采得茶青10公斤左右。

  武夷巖茶的魅力在于它本身沁人心脾的香氣和百轉(zhuǎn)千回的滋味上,吸收陽(yáng)光、空氣、土壤、水分,孕育出獨(dú)特的天地精華。武夷山景區(qū)是武夷巖茶最古老的產(chǎn)茶地,長(zhǎng)年云霧繚繞,陽(yáng)光漫射,極為有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。土壤中豐富的礦物質(zhì)被茶葉所吸收,空氣中高密度的負(fù)氧離子也造就了獨(dú)特品質(zhì)的茶,所出產(chǎn)的茶在香氣、滋味、耐泡度上都是無(wú)可挑剔的。溝壑縱橫的地形使得陽(yáng)光在這個(gè)茶區(qū)里分布得很融洽。山岡上和陽(yáng)坡里成了肉桂的領(lǐng)地。馬頭巖和牛欄坑的肉桂,顯得香氣特別好,滋味厚重,霸氣十足,令許多茶客嘖嘖稱贊。對(duì)水仙而言,以坑澗谷地生長(zhǎng)者為上品,原因就在于水仙的葉片大于一般茶樹(shù)品種,這種寬大的葉片決定了它能吸納空氣中的水份,谷澗中的水份持有率往往是比較高的,水仙寬大的葉片使得它的光合作用效果比其他品種強(qiáng),更有親水性和喜陰性。盡管深谷中陰翳蔽日,對(duì)水仙而言,這點(diǎn)陽(yáng)光已經(jīng)足夠了。另外比較有名的山場(chǎng)是竹窠,其出產(chǎn)的水仙滋味醇厚,有的老叢水仙青苔味特別濃厚,是眾多茶客所追求的茶品。

  景區(qū)邊緣以及其周邊地帶不管是陽(yáng)光還是水分排場(chǎng)都很大,武夷山脈大致呈東北—西南走向,而河流呈西北—東南走向。不同走向的山川河流恰好交織在這一帶,河灘廣布,土壤深厚,土質(zhì)以適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的紅黃壤為主,非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。這一帶里的馬枕峰就是肉桂的原產(chǎn)地,其中不乏一些茶樹(shù)良種。

  生態(tài)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)和口味在武夷巖茶中獨(dú)樹(shù)一幟,更以其獨(dú)特的生態(tài)有機(jī)管理漸受茶客們的青睞。高山紫外線較強(qiáng),有利于芳香物質(zhì)形成。云霧天氣每年將近三分之一,多漫射光,這里的水仙茶種植歷史悠久,房前屋后,山澗溪邊,棵棵老茶樹(shù)根連根,枝連枝,葉簇葉,一幅和諧的茶村美景圖。吳三地老叢水仙帶有特別青苔味,湯水厚實(shí)潤(rùn)稠,味醇溫和滑爽,高山地域的滋味特征明顯,尤其與竹林相鄰共生的水仙,更有一份如蘭似竹的清幽,正如武夷山的一對(duì)名聯(lián)所述“客至莫嫌茶當(dāng)酒,山居偏隅竹為鄰”。一些高香品種在這里也得到深厚的滋養(yǎng),如金觀音、黃觀音、奇蘭、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生態(tài)氣息,保健效果極佳??偨Y(jié)為:生態(tài)園,山場(chǎng)味;本木香,高山韻。

  山場(chǎng)上的種種條件,也深刻影響茶葉化學(xué)成分,造成各種山場(chǎng)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分不同。從茶葉的生化角度來(lái)看,茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān),也與各成分之間的比例有關(guān)。在茶樹(shù)生物化學(xué)含量方面,以當(dāng)家品種水仙為例,水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著,各個(gè)山場(chǎng)茶葉的茶多酚、咖啡堿、可溶性總糖、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著(茶湯厚度),氨基酸、酚氨比(茶湯濃度、茶味的輕重)差異極顯著;在香氣方面,巖茶素有“醇不過(guò)水仙,香不過(guò)肉桂”之說(shuō),茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主,不同品種茶青主要香氣物質(zhì)(品種香)不同,水仙以乙醇含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高;在香氣總量上,不同品種香氣總量相差較大,肉桂香氣總量是水仙的兩倍左右,種類更多,因此做出的茶香氣(工藝香)更加馥郁幽長(zhǎng);不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì),也有獨(dú)有的香氣物質(zhì),且同一香氣成分含量及比例不同,從而表現(xiàn)出不同土壤香。這也是判定武夷巖茶山場(chǎng)的重要依據(jù)之一。

  除山場(chǎng)的因素外,武夷巖茶的發(fā)酵程度相對(duì)其他烏龍茶區(qū)會(huì)偏高,其咖啡堿含量明顯高于其他烏龍茶區(qū),再加上其精湛的制作技術(shù)和獨(dú)特的焙火工藝,憑其豐富的內(nèi)質(zhì),“七泡有余香,十泡有余味”自然不在話下,種種優(yōu)勢(shì)造就武夷巖茶的獨(dú)特性和不可替代性,開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)烏龍茶絢麗的篇章。



-THE END -


巖茶 · 文化 · 生活

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