武夷巖茶是原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的名茶。
武夷巖茶外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。
武夷巖茶的特點(diǎn)：
一是出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上。
二是用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成（條索狀）。
三是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。
武夷產(chǎn)茶歷史悠久。
唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專(zhuān)門(mén)采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。這里是世界自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)的雙料保護(hù)地，建甌、建陽(yáng)、松溪、政和等縣，自古也都有生產(chǎn)茶葉的傳統(tǒng)。
武夷巖茶品種多達(dá)上千種。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002），分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。
四大名叢：鐵羅漢、白雞冠、水金龜和半天腰，大紅袍本來(lái)位列名叢之首，后來(lái)從名叢單列出來(lái)，大紅袍是烏龍茶中的“茶中之圣”，分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)等級(jí)。最上等的是正巖大紅袍。武夷名叢，共有上千種之多：天心寺的大紅袍、止止庵的白雞冠、馬頭巖的鐵羅漢、牛欄坑的水金龜、洋墩巖的百年老樅、慧苑坑的肉桂、竹窠的水仙.......大紅袍。母樹(shù)于明末清初發(fā)現(xiàn)并采制，距今已有380年的歷史，生長(zhǎng)在武夷山天心九龍窠的懸崖峭壁上，兩旁巖壁矗立，日照不長(zhǎng)，溫度適宜，終年有涓涓細(xì)流，古時(shí)采摘大紅袍，需焚香禮拜，設(shè)壇誦經(jīng)，使用特制器具，由名茶師制作。解放初期，大紅袍在采制期間有駐軍看守，制作過(guò)程中的每道工序都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并稱重后簽字，最后加封后由專(zhuān)人送呈當(dāng)?shù)厥腥嗣裾，F(xiàn)在，大紅袍母樹(shù)的管理、采制已由市政府指定市巖茶總公司茶葉研究所管理、制作。大紅袍的“巖韻”特顯，茶湯清滑甘爽、口感軟甜，湯感稠厚，香氣馥郁，回味甘爽，與其它名叢對(duì)照沖至九泡尚不脫原茶真味——桂花香。在一九九八年九月十八日第五屆武夷巖茶節(jié)的拍賣(mài)會(huì)上，凈含量20克的母樹(shù)大紅袍茶葉拍賣(mài)價(jià)15.68萬(wàn)元，創(chuàng)下了茶葉拍賣(mài)史上的奇跡。
鐵羅漢，清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄并》（1886年）載：“鐵羅漢為武夷宋樹(shù)名，葉長(zhǎng)?！痹a(chǎn)地說(shuō)的較多的是武夷山慧苑巖的內(nèi)鬼洞中（亦稱蜂窠坑），茶叢根值于長(zhǎng)僅丈許的狹窄的隙地間，兩邊高聳的崖壁，邊上有小澗水流以滋潤(rùn)茶叢。鐵羅漢樹(shù)叢較高，生長(zhǎng)茂盛，葉長(zhǎng)而大，葉色細(xì)嫩光亮。經(jīng)無(wú)性繁殖，生長(zhǎng)良好，品質(zhì)極佳。據(jù)說(shuō)歷史上，惠安的施集泉茶店（1781年）經(jīng)營(yíng)武夷巖茶以“鐵羅漢”最為名貴，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安縣曾發(fā)生兩次時(shí)疫，病人飲用施集泉經(jīng)營(yíng)的武夷巖茶鐵羅漢后，部分人得以治愈。
半天腰，原產(chǎn)于九龍窠三花峰的半山腰。原名半天鷂，其名來(lái)源于明朝永樂(lè)年間。據(jù)說(shuō)天心永樂(lè)禪寺方丈，一日偶得一夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一只潔白的鷂，嘴里含著一顆閃光的寶石被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上，方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚到了三花峰的半山腰尋找寶石，在一塊突起的峭壁上發(fā)現(xiàn)一顆綠色的茶籽，方丈將茶籽親自培埴，命名為“半天鷂”。由于“鷂”與“腰”同音，又因?yàn)樯L(zhǎng)在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁高長(zhǎng)、滋味甜醇。
白雞冠，原產(chǎn)于武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。據(jù)記載，明代有一知府?dāng)y眷往武夷，下榻武夷宮，其子忽染疾，腹脹如牛，醫(yī)藥無(wú)效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂將所余授其子，子病即愈。問(wèn)其名，僧答白雞冠。于是奏于帝，帝嘗之大悅，敕寺僧守株，每年封制以進(jìn)，逐充御茶，至清亦然。另一種說(shuō)法是在武夷宮的文公祠內(nèi)。當(dāng)茶樹(shù)萌芽、幼葉初展之時(shí)，新梢薄軟如綢，色澤淺綠微黃，與樹(shù)上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層，這也是白雞冠名稱的由來(lái)。白雞冠現(xiàn)已大量培育成功
水金龜，水金龜茶樹(shù)原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下，一日大雨傾盆如注，峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹(shù)被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處，蘭谷巖主就勢(shì)鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，并命名為水金龜。民國(guó)八九年間磊石寺與天心寺雙方為水金龜?shù)漠a(chǎn)權(quán)歸屬費(fèi)金數(shù)千，后經(jīng)公堂判定，認(rèn)為茶樹(shù)系天然造成，判歸蘭谷所有，水金龜樹(shù)皮灰白色，枝條略彎曲，葉長(zhǎng)圓形，翠綠色，有光澤，品質(zhì)極佳，為武夷巖茶五大名叢之一。
武夷奇種，那很多連茶農(nóng)也說(shuō)不清楚的茶葉統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種，當(dāng)?shù)胤Q“菜茶”。
武夷肉桂，它的香氣似桂皮香，為武夷巖茶中的高香品種。條索肥壯緊結(jié)、呈黝黑粗壯條索狀，干茶香味濃郁，沖泡之后，香味濃郁持久，有乳香或蜜桃香、桂皮香，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚軟亮，初入口覺(jué)釅澀，輕漱數(shù)遍，即有明顯回甘，滿口生津。若沖泡較淡，入口便幾無(wú)釅感，而只覺(jué)甘醇綿長(zhǎng)。清末才子蔣蘅在寫(xiě)《茶歌》中說(shuō)：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論?！比缃?，肉桂分布于水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、曬布巖、響聲巖、百花莊、竹窠、九龍窠等峰巖，傳統(tǒng)肉桂火焙較老，故又有極微焦氣，湯色金黃帶赤。近年來(lái)生產(chǎn)的清香型肉桂，發(fā)酵輕火焙也輕，香中略有奶味，湯色較淡。
武夷水仙，水仙原產(chǎn)于建陽(yáng)水吉大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞，清道光年間（公元1821年），泉州人蘇姓者，居住大湖村，一天前往對(duì)岸的嚴(yán)義山，途經(jīng)祝仙洞下，看見(jiàn)一棵樹(shù)，葉粗長(zhǎng)，采回試以制烏龍茶制法，竟有天然花香，并命名為“祝仙”。由于當(dāng)?shù)亍白！?、“水”同音，故名“水仙”。武夷水仙系半喬木狀，?shù)勢(shì)高大，自然生長(zhǎng)樹(shù)幅高5米左右，枝干直立，主干粗大，葉色濃綠富有光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚。制成的成品茶外形壯實(shí)勻整，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀，水仙茶香氣濃郁芳芬，頗似蘭花香，滋味醇厚回甘，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊，即“三紅七青”，足火水仙，水順滑，較稠厚，喝去炭火香中帶清涼感，回甘快。老叢水仙：樹(shù)齡長(zhǎng)久，足火加工，韻味幽長(zhǎng)，蘭香明顯，耐沖泡，湯色橙黃。有獨(dú)特的老樅味.
武夷丹桂，是從武夷肉桂的天然雜交后代中經(jīng)系統(tǒng)選育法育成的一個(gè)早生優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的烏龍茶新品種?？杀热夤?、黃旦、鐵觀音增產(chǎn)二成以上。香氣高長(zhǎng)、濃郁，有特殊花香，滋味醇厚有甘韻，湯色橙黃透亮，回甘快。
正巖與半巖，正山與外山
正巖是指在武夷山內(nèi)生長(zhǎng)環(huán)境好的山巖，半巖為旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)，除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)?！叭觾蓾尽笔钦龓r產(chǎn)區(qū)的代表為“慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗”，土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯，正巖主產(chǎn)地有天心巖，馬頭巖，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，御茶園，玉花洞，水簾洞，佛國(guó)，桃花洞，桂林，三仰峰等等。洲茶指河岸兩旁，沙質(zhì)土壤的茶園環(huán)境下生長(zhǎng)的茶葉。外山，與正山相對(duì)，是舊時(shí)提法，指風(fēng)景區(qū)以外的環(huán)境。
正巖、半巖、外山巖石土壤及氣候差異
1、光照
茶樹(shù)喜光怕曬，生長(zhǎng)需要陽(yáng)光，但又不能過(guò)于強(qiáng)烈，喜歡漫射光。武夷山每年有將近三分之一的云霧天氣，而坑澗里的茶園每天的光照都比較少，狹窄的地方每日光照不足五六個(gè)小時(shí)，而對(duì)于茶樹(shù)，這樣的光照時(shí)間最好不過(guò)了。外山和丹巖往往山場(chǎng)很開(kāi)闊，不具有短日照的特點(diǎn)。
2、生態(tài)
三坑兩澗區(qū)域植被豐富，苔蘚、草本、木本等各種植物與茶樹(shù)共同生長(zhǎng)，與種類(lèi)多樣的動(dòng)物、昆蟲(chóng)等共同營(yíng)造了良好的生態(tài)系統(tǒng)，這樣茶樹(shù)不易滋生病蟲(chóng)害。外山和丹巖區(qū)域往往植被相對(duì)單一，喬木和竹子等植物較多，生態(tài)系統(tǒng)也很單一，易滋生病蟲(chóng)害。
3、土壤
三坑兩澗區(qū)域土壤多為巖石（紫色砂礫巖）風(fēng)化土，顏色棕紅或棕黃，土壤含砂礫量較多，接近30%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好。丹巖和外山多為壤土，且多為紅壤，土壤砂礫含量低，較為緊實(shí)，孔隙度低。
4、水分
三坑兩澗山場(chǎng)多與溪流相伴，水汽充足，保水效果好，基本不用人為灌溉。丹巖和外山區(qū)域山場(chǎng)多需要人為灌溉。
5、小氣候
三坑兩澗山場(chǎng)獨(dú)特的山巖構(gòu)造與土壤、溪流、植被、光照等自然條件共同營(yíng)造了獨(dú)特的小氣候。在溫度、濕度、生態(tài)的調(diào)控上，獨(dú)一無(wú)二。
6、品種
武夷山是茶樹(shù)品種的王國(guó)，許多原生種就起源于三坑兩澗區(qū)域，比如肉桂、鐵羅漢、水金龜、大紅袍等。同時(shí)三坑兩澗區(qū)域同一個(gè)山場(chǎng)往往種植多個(gè)品種，比如牛欄坑，肉桂、水仙、奇種等幾十個(gè)品種相間分布，這對(duì)于茶樹(shù)生長(zhǎng)和互補(bǔ)是有利的。外山丹巖區(qū)域往往同一片山場(chǎng)只種植一個(gè)品種。
一、這是一個(gè)品種繁盛的時(shí)代
武夷山的茶樹(shù)，有著名目繁多的品種。各巖種植的眾多品種，多半是土生土長(zhǎng)的菜茶。這種用茶籽繁殖的茶樹(shù)，經(jīng)過(guò)了數(shù)百年的自然雜交，生成了無(wú)數(shù)的變種。
所謂名叢，是從各巖茶園里選拔出品質(zhì)特優(yōu)的一二株茶樹(shù)，分別采摘，單獨(dú)制造而成的。如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)龋糠倍?，不勝枚舉。如今武夷山的重要品種——肉桂，就是武夷山原生品種，蔣衡（清）的《茶歌》中載有“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛”的詩(shī)句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)肉桂已經(jīng)成為名叢。如今，肉桂和外地引進(jìn)的水仙成為了武夷山當(dāng)家品種。
二、千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶
武夷山與茶相依相伴，茶見(jiàn)證了武夷山的興衰變化，也保留了它古老的歷史痕跡。無(wú)論是石壁的刻字還是寺廟道觀，無(wú)不都在茶樹(shù)的圍繞之下。一路上所見(jiàn)數(shù)不勝數(shù)。
千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶。談起武夷山的文化，不得不提“三教同山、三教共榮”，儒家、佛教、道教文化都在這里得到了很好的保留。
從儒家文化來(lái)說(shuō)，武夷山的儒教理學(xué)鼎盛于南宋，最著名的代表人物當(dāng)推朱熹。朱子理學(xué)，國(guó)際上也稱為后孔子主義，被欽定為官方的正統(tǒng)哲學(xué)思想。
朱熹從14歲到武夷山，直到71歲去逝，在武夷山少年從學(xué)、著書(shū)立說(shuō)、辦學(xué)授徒，生活達(dá)50余年。朱子理學(xué)在這里孕育、形成、傳播、發(fā)展。同時(shí)，顧野王、李商隱、范仲淹、辛棄疾、陸游、熊禾等歷代文人都曾在武夷山留下足跡，留下了堪稱中國(guó)書(shū)法藝術(shù)寶庫(kù)的歷代摩崖石刻450多處，古詩(shī)詞1400多首。
而武夷山佛教的歷史可追溯到唐代，其時(shí)大多數(shù)寺廟都巧借巖壁裂隙依山構(gòu)建，獨(dú)具特色。歷代均有高僧造訪、住持于武夷山寺廟，景區(qū)現(xiàn)仍有天心永樂(lè)禪寺、妙蓮寺、慧苑寺、彌陀寺、白云禪寺等。
最后，武夷山還是中國(guó)道教名山，晉、唐、宋朝都有名道在武夷山修煉，唐末被列為道教第16洞天——升真元化洞天，南宋名道白玉蟾曾在武夷山止止庵住持，名相李綱也曾經(jīng)到武夷山訪道，武夷山的沖佑觀在宋朝是全國(guó)九大名觀之一。景區(qū)內(nèi)現(xiàn)有桃源洞、馬頭庵、止止庵等道觀。
茶在山間，漫不經(jīng)心的走走便會(huì)發(fā)現(xiàn)；茶亦在心里，在漫漫歷史長(zhǎng)河之中，要用心琢磨理解才能體會(huì)。其實(shí)，山間有茶，心間亦有茶。用心去讀懂山中茶的故事。這一山一水一過(guò)往，才造就了一壺茶。
