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大紅袍母樹 01.武夷巖茶 “一巖一茶，巖巖有茶”。福建武夷山是中國茶的發(fā)源地，是茶葉的故鄉(xiāng)。武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九巖、無處不茶、巖巖有茶。武夷巖茶在長期的進(jìn)化過程中，形成了龐大而復(fù)雜的 “巖茶體系”。 民間用來形容武夷巖茶之龐大體系時會說：武夷巖茶，各巖各茶，各茶各名，種類上千，巖巖有茶。 其中：大紅袍是當(dāng)家大哥貴族風(fēng)范。 四大名樅香氣豪橫，不甘示弱。 奇種菜茶低調(diào)內(nèi)斂。 武夷巖茶的品種類別之多，創(chuàng)中國六大茶類之首，就連家族龐大的綠茶也是甘拜下風(fēng)。 正所謂：一入茶門深似海，武夷巖茶誰分清？ 大紅袍 ? 武夷巖茶：茶茶都有古老傳說。 武夷巖茶，幾乎每茶都有著古老的傳說，每茶都有著不凡的傳奇身世，每茶的發(fā)現(xiàn)都與寺廟和尚有關(guān)。 ? 武夷巖茶：一巖一茶，巖巖有茶。 ● 生態(tài)環(huán)境優(yōu)越： 從地理地貌上來看，武夷山屬丹霞地貌。形態(tài)各異的巨形山峰巖石，多在山澗峽谷中，空氣濕度大，云霧易聚難散。這樣優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為武夷茶樹提供了很好的生長條件，形成了武夷巖茶獨特的品質(zhì)特征。 ● 與野生植物共生形成濃郁香氣品質(zhì)： 武夷山上，因巖石多土層薄，高大樹木較少，多為矮小的喬木型灌木型樹種。土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)分配均勻，不會出現(xiàn)因大樹根系發(fā)達(dá)而爭搶營養(yǎng)物質(zhì)的現(xiàn)象，形成了適合武夷茶樹生長的優(yōu)越環(huán)境。 武夷山上，常年生長著桂花樹、杜鵑樹等樹種，形成了武夷茶樹獨特的花香。 在武夷山中的巖壁溪澗與山腳下，常年生長著野生四季蘭、野生石菖蒲等植物，形成了武夷茶樹淡雅的藥香。 一年四季春夏秋冬，武夷茶樹都生長在清新的花香；淡雅的藥香之中；這就奠定了武夷巖茶具有濃郁香氣品質(zhì)的基礎(chǔ)。 武夷山水金龜巖 02.武夷巖茶的五大類別：國家于2006年12月1日開始執(zhí)行《武夷巖茶新國標(biāo)》。
? 武夷巖茶大紅袍類別： 巖茶之王大紅袍，是武夷巖茶蕓蕓眾生中的老大，也只有武夷山才有大紅袍。原來大紅袍是歸屬于名樅系列，后來隨著它的名氣越來越大，就單獨劃為一個類別了，從此大紅袍就脫離了名樅系列，自立門戶了。 大紅袍的三個主要定義： ● 身份：特指生長于武夷山九龍窠巖壁上的六株大紅袍母樹。是獨一無二的、不可復(fù)制的。 ● 特征：經(jīng)過大紅袍母樹的無性繁殖后，生長而成的純種大紅袍。延續(xù)了大紅袍母樹的各種品質(zhì)特征。 ● 拼配：用各種武夷巖茶作為原材料，經(jīng)過拼配工藝制作而成的大紅袍武夷巖茶。 大紅袍的核心特征： 干茶色澤烏潤帶寶光；香氣高銳濃長幽遠(yuǎn)；口感巖韻突出，醇厚甘爽固味；杯底香濃郁；湯色橙黃清澈艷麗；葉底綠葉紅鑲邊。 關(guān)鍵點：如今市場上銷售的大紅袍，大多都是拼配大紅袍。 隨著拼配工藝技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也越來越成熟。通過拼配工藝技術(shù)，能夠調(diào)和茶性，使茶葉的口感更豐富，更多元化，更能滿足大眾口感的不同需求。 大紅袍 ?武夷巖茶水仙類別： 武夷水仙是武夷巖茶中的看家品種。武夷水仙經(jīng)人工育種栽培已有百年之久，是武夷巖茶這個大家族中，年紀(jì)最大、威望最高的一家之長。因樹齡越長的水仙湯感越醇厚，因此水仙又分為：普通水仙、高樅水仙、老樅水仙。 武夷水仙的核心特征： 口感醇美柔和；常見的蘭花香；木質(zhì)香多出現(xiàn)在老樅；樅香多出現(xiàn)在高樅老樅。 水仙 ? 武夷巖茶肉桂類別： 武夷肉桂是巖茶中的后來居上者。隨著肉桂采制時間的推移，茶青成熟度變高，肉桂的香氣→乳香→蜜桃香→桂皮香。 武夷肉桂的核心特征： 香氣辛銳持久豪橫。極具辛辣感的桂皮香；佳者帶乳香花果香；香氣持久悠長。 肉桂 ? 武夷巖茶名樅類別： 國家于2006年12月1日開始執(zhí)行武夷巖茶新國標(biāo)。將武夷巖茶的分類定為：大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種、共五大類別。 其中名樅類別又細(xì)分為四個系列：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。名樅類別是從大量的 “菜茶” 中長期選種培育而成的。用名樅制作的成品茶，具有典型的巖韻特征。 武夷四大名樅的核心特征： ●白雞冠：歷史悠久早在明代就有，早于大紅袍。白雞冠茶樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，毫毛密集顯露似雞冠，此名由此而來。 ●白雞冠的品質(zhì)特征： 條索色澤暗黃紅點明；香氣高爽獨特橘皮香；滋味濃醇甘鮮。 白雞冠 ● 鐵羅漢：武夷巖茶中最早的名叢。 ● 鐵羅漢的品質(zhì)特征： 最突出之特征：香氣馥郁蘭花香，香高持久；巖韻明顯。外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤；湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，最典型的綠葉紅鑲邊之美感。 鐵羅漢 ● 水金龜：曾引起法律訴訟的一款茶。1919~1920年間，原產(chǎn)于武夷山牛欄坑半山腰上的水金龜茶樹，因一場洪水被沖至牛欄坑谷底處，引起了一場所有權(quán)的法律訴訟。 ● 水金龜?shù)钠焚|(zhì)特征： 外形條索肥壯，自然松散；色澤綠褐油潤呈寶色。香氣幽長清遠(yuǎn)似梅香；滋味濃厚甘鮮，潤滑爽口，巖韻顯；湯色清澈橙黃；葉底肥厚勻齊，紅邊帶朱砂色。 水金龜 ● 半天腰：種植生長在山崖的半山腰上而得此名。 ● 半天腰的品質(zhì)特征： 采用輕火工藝制作，花香高揚馥郁幽長，如蘭似桂；口感滋味濃厚。 采用中火工藝制作，花香果香濃郁芬芳；口感順滑、滋味濃醇、回甘清甜持久。 對于武夷名樅 “半天腰” 民間有：“武夷名叢半天腰，似蘭似桂似香櫞。杯小能盡長江水，甚羨九曲采茶人”。 ? 武夷巖茶奇種類別： 武夷山上自然生長的野生樹種，由當(dāng)?shù)氐牟瞬铇浞N制作而成，也稱為：菜茶。 武夷奇種的核心特征： 外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青微褐顯油潤。天然花香淡雅細(xì)膩含蓄；滋味醇厚甘爽，喉韻明顯；湯色橙黃清明；葉底欠勻整。 奇種 03.最后回顧一下：? 國家標(biāo)準(zhǔn)中將武夷巖茶，分為五大類別：大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。 ? 武夷巖茶五大類別中，名樅系列又細(xì)分為：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。 ? 武夷巖茶歷史悠久，民間傳說經(jīng)久不衰，一巖一茶，巖巖有茶。 （感謝關(guān)注頭條號：風(fēng)輕云淡高山流水2900）
白雞冠 |
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