武夷巖茶，香不過肉桂。

有這樣一種說法：很多人都是因為肉桂喜歡上了巖茶。而讓無數(shù)茶人津津樂道的武夷肉桂各種“肉”的叫法，最初自“牛肉”始。

“牛肉”，愛茶者對武夷巖茶“三坑兩澗”核心產(chǎn)區(qū)中牛欄坑肉桂的愛稱，以其獨特的山場特征和“霸道高香”讓老茶鬼們?yōu)橹畠A心，被稱為有錢也難買到的珍品好茶。

作為肉桂中的上品，“牛肉”涵蓋了武夷巖茶的制茶精髓。其采摘時間很短，且工藝考究，約8~10斤茶青方能制出1斤精制茶葉。同時，種植“牛肉”的茶園在牛欄坑不足2公里范圍內(nèi)僅有70余畝，亦從源頭上注定了其產(chǎn)量的稀有珍貴。故而，一斤“牛肉”售價動輒上萬元甚至數(shù)十萬元一斤，而茶客們?nèi)在呏酊F求茶若渴。

今天，武夷山的巖茶經(jīng)銷商家家戶戶必有“牛肉”，精品“牛肉”更是每戶經(jīng)銷商的“鎮(zhèn)店之寶”。所謂收藏“牛肉”是身份的體現(xiàn)，談?wù)摗芭Ｈ狻笔瞧肺坏捏w現(xiàn)，品嘗“牛肉”是滿足的體現(xiàn)，商家與茶友如此熱力追捧“牛肉”，也使得市面上和淘寶上無不充斥著各種假冒“牛肉”，價格成百上千不等。

然而對于那些追逐“牛肉”的骨灰級茶友而言，他們?nèi)员С种爸灰芎鹊秸媾Ｈ?，花高價買幾兩嘗鮮也愿意”的死忠想法。

所謂追逐巖茶的人生，沒喝過“牛肉”就不算完整。這“牛肉”究竟有何獨特魅力，能成為武夷肉桂的標(biāo)桿，讓茶友與商家如此追捧?茶語網(wǎng)編輯日前跟隨武夷巖茶非遺大師陳孝文走訪牛欄坑，為你實地揭秘“牛肉”的山場奧義。

生態(tài)：長在5A風(fēng)景區(qū)里的茶園

毫不諱言地說，任何一種茶的生長都受到山場的影響。而因巖而得名的武夷巖茶，受山場的影響，也許更為深遠(yuǎn)。

在陳孝文看來，武夷巖茶這所謂山場的影響，主要表現(xiàn)在生態(tài)、土壤以及微域小氣候幾個方面。

如果說大自然的造化將上好的茶園安置在了武夷山，好像一點也不為過。這些茶園，長在武夷山自然保護區(qū)的良好生態(tài)與豐沛物種間，尤其以“牛欄坑”為代表的“三坑兩澗”最正，泉幽水冽，谷曲土沃，冬暖夏涼，植物園一般的多樣性原生態(tài)環(huán)境，是巖茶的理想家園，種出了武夷巖茶最地道的“巖骨花香”。

跟隨陳孝文穿行于武夷山錯落相連的茶園，沿著天心永樂禪寺一條小徑向深處而行，進(jìn)入一個狹窄的山谷，陡峭的巖壁間，一條溪流歡快流淌，陳孝文說，這便是牛欄坑了。

這溪谷，簡直是世外桃源一般的存在?；ㄔ跇鋮仓须S意地開放，樹在巖石縫隙中頑強生長，草叢漫不經(jīng)心地躺在山巖上，長勢茂盛的地衣苔蘚像是要填滿地上的空隙。而茶樹就長在這豐富的植被之間，順山谷而上，布滿了巖凹、巖洼、石縫、石隙間，形成“巖巖有茶，非巖不茶”的景象。一些茶樹樹干上還長滿了青苔，生態(tài)絕佳。

放眼望去，溪谷中流瀑眾多，形態(tài)各異。一些從光禿禿的崖上直墜而下，一些藏身于草叢石洞中。想著正是這巖谷溪水，滋潤了茶樹生長，不由得對這水心存感激。

小氣候：不可思議的茶樹生長“樂園”

當(dāng)武夷山良好的生態(tài)遇見牛欄坑特殊的巖坑溪谷地形，形成了牛欄坑獨一無二的優(yōu)越小氣候，為茶樹的生長提供了非常好的氣候環(huán)境。

陳孝文介紹，牛欄坑的巖谷陡崖和森林為坑內(nèi)環(huán)境起到遮陰作用，在夏季茶樹承受散射光，在冬季高崖能擋住西北的冷風(fēng)，適宜的日照時間和較小的溫差都是巖茶的生長“樂園”。

加上坑內(nèi)終年不斷的巖隙流水補充，迷霧沛雨，天然養(yǎng)分足，連野草野花都長勢喜人。幽谷森然，澗水常流，柔風(fēng)輕撫，大風(fēng)不往，烈日不至，這一切都太適合茶樹生長。而這種氣候條件下長出的茶樹，其茶青內(nèi)質(zhì)更好，香氣也更為高揚清遠(yuǎn)。

土壤：碧水丹山生好茶

能夠出產(chǎn)如此好茶的牛欄坑，其地質(zhì)環(huán)境自然十分獨特。

在陳孝文看來，不同產(chǎn)地的茶青，香氣成分中獨有的香氣物質(zhì)及其含量比例不同，茶青會表現(xiàn)出不同的土壤香。牛欄坑獨一無二的生態(tài)環(huán)境與微域小氣候，造就了坑內(nèi)獨特的正巖茶“茶土”。土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏松、通氣性好有利于排水，且土壤中富鉀、錳，酸度適中。正是這樣的“茶土”，賦予了“牛肉”豐富內(nèi)質(zhì)與霸氣高香。

當(dāng)然，牛欄坑獨特的土壤形成，也與武夷山山場復(fù)雜的地質(zhì)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。約8000萬年以前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)，加上地殼變動和地表侵蝕，形成一個火山巖盆地，盆地中間為湖泊。后來，伴隨火山巖的風(fēng)化，含有鐵質(zhì)的巖石碎片隨著流水的搬運沉積湖底，沉積物中的鐵質(zhì)經(jīng)過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是正巖土壤的基礎(chǔ)。

再后來，由于地殼變動，盆地凹陷斷裂，形成大大小小的單斜山或單斜斷塊山，即現(xiàn)在常說的三十六峰、九十九巖。

行走牛欄坑，感受這得天獨厚的山場為“牛肉”帶來的不凡內(nèi)質(zhì)與滋味口感，慢慢理解了“牛肉”的巖韻。這是一種只可意會不可言傳的感受，來過牛欄坑，喝過道地的“牛肉”，方能體會。