流沙鎏金芝士薯?xiàng)l
主料 ： 冷凍薯?xiàng)l200克小料 ：荷蘭芹末2克調(diào)料 ： 金沙咸蛋黃風(fēng)味調(diào)味料15克、 車達(dá)芝士片2片 、 牛奶200克 、 淡奶油50克 、 黃油30克、 馬蘇里拉芝士50克制作： 1. 凈鍋入牛奶、車達(dá)芝士、馬蘇里拉芝士先微火攪拌融合，再入淡奶油、黃油制成流沙芝士醬； 2. 開(kāi)油鍋燒到6成，下薯?xiàng)l炸4分半撈出控油，撒海鹽； 3. 醬薯?xiàng)l裝鐵板，淋上芝士醬，撒荷蘭芹末即可。 炣豆腐
主料： 中豆腐300克 、 蠔仔100克輔料： 干貝絲10克、 開(kāi)洋碎10克 、 蟶子干碎10克 、豬油渣30克小料： 蔥白10克 、 葉芹10克 、 青蒜葉10克調(diào)料： 濃縮雞汁5克 、濃縮鹵水汁2克 、 魚(yú)露10克 、胡椒粉0.5克 、 高湯500克制作： 1. 豆腐切麻將塊，汆水后待用，蠔仔用地瓜粉拌勻。輔料、小料改刀備用； 2. 鍋入豬油20克煸香蔥白、輔料，下魚(yú)露，入高湯煮開(kāi)下豆腐燒2分鐘，下蠔仔和豬油渣； 3. 出鍋前勾薄芡，撒葉芹和蒜葉即可。 啫啫焦香腸粉蟹骨醬
主料： 梭子蟹600克輔料 :腸粉200克小料 : 干蔥粒20克 、 生姜粒20克、 蒜仔粒20克 、木魚(yú)花10克 、 蔥花5克調(diào)料: 干鍋煲仔醬60克 、 生粉5克制作； 1. 梭子蟹清洗干凈改刀成小塊，腸粉改刀成小段備用； 2. 腸粉放入鍋中煎香后淋入啫啫醬翻炒均勻備用； 3. 梭子蟹小塊加入啫啫醬盒生粉拌均，砂鍋燒熱放入適量精制油，倒入蔥姜干蔥粒煸香后放入拌好啫啫醬的梭子蟹，加蓋中大火焗燒5到6分鐘，放入煎炒好的腸粉加蓋繼續(xù)焗燒1到2分鐘后，噴香料酒撒上木魚(yú)花和蔥花即可。 干鍋煲仔醬： 燜燒煲仔醬600克 火辣干鍋醬100克 蒸鮮豉油50克 雞精10克 香茅烤高原牛尾
主料 ： 帶皮牛尾200克輔料 ： 炸香茅絲3克 、 蘆筍2棵 、甜豆5克小料 ： 蔥10克、 姜10克調(diào)料： 濃縮雞汁10克 、 辣鮮露5克 、 蠔油5克 、 鹽1克 、生抽10克 、雞飯老抽5克 、料酒20克、 水500克刷醬： 越南風(fēng)味香茅醬10克、 檸檬汁10克 制作： 1. 牛尾氽水后，鍋加入香料，調(diào)料制成的鹵水中鹵制成熟備用； 2. 牛尾撈出用刷醬摸均后，放入烤箱200度，烤制五分鐘； 3. 烤制烤好的牛尾取出放上輔料點(diǎn)綴即可。 蟳肉老豆腐
主料 ： 老豆腐300克輔料 ： 膏蟹黃30克 、 膏蟹肉50克小料： 蔥白5克調(diào)料： 雞粉3克、 濃縮鹵水汁2克、 鹽2克 、 胡椒粉0.3克、 蟹湯800克制作： 1. 老豆腐改刀成大塊，入鍋加清水2000克和濃縮鹵水汁，中小火煮成豆腐成蜂窩狀撈出待用； 2. 凈鍋入奶湯煮開(kāi)，下調(diào)味和豆腐中小火慢慢將湯汁煮制濃稠； 3. 出鍋撒上加熱輔料和小料即可。 蘿卜絲燒醬帶魚(yú)
主料： 醬帶魚(yú)200克輔料： 白蘿卜300克 、姜條10克、 蔥段15克調(diào)料： 雞精10克 、 鹽1克、 胡椒粉1克制作： 1. 鍋加入豬油炒香姜條，放入切段的醬帶魚(yú)，略煎二面； 2. 鍋中加入清湯500克，大火煮開(kāi)，加入調(diào)料、白蘿卜絲燒煮5分鐘，撒上蔥段裝盤(pán)即可。 
大連鮮鮑、五花肉、生姜、小蔥、泡椒、青椒、辣妹子 調(diào)料： 黃酒、醬油、白糖 制作： 1、將五花肉改刀為約重的方塊； 2、大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀； 3、將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起； 4、鍋內(nèi)下生姜、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開(kāi)，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時(shí)； 5、出菜時(shí)加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。 石鍋烤鱸魚(yú) 
原料：鱸魚(yú)1條（約500克）、紅辣椒(切圈)2個(gè)、白菜葉2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香蔥末10克、姜末5克、鹽2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蠔油5克、食用油20毫升 制作： 1.先把宰殺好的鱸魚(yú)片下兩扇凈肉，然后在肉里側(cè)切上十字花刀，再把魚(yú)肉切成片。 2.把切好的魚(yú)片加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、水淀粉和香蔥末腌漬5 分鐘。 3.烤箱預(yù)熱至220℃，先把石鍋放烤箱里烤30 分鐘，再將其取出來(lái)鋪上白菜葉，然后趁熱倒入腌入味的鱸魚(yú)，隨后再次放烤箱里烤5 分鐘 4.把石鍋取出來(lái)后迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然后潑入熱油并用筷子迅速劃散魚(yú)肉，瞬間便能激發(fā)出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚(yú)就做好了。 |
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