都說男人愛吃豆腐，其實很多女人也喜歡吃豆腐，因豆腐蛋白質(zhì)很高，且是素菜，不會對腸胃造成太大的負擔，遺憾的是嫩滑的豆腐雖然好吃，可是卻不容易入味，那么，有什么方法可以讓豆腐更入味呢？下面這3個技巧相信能幫到你。

1、買回來的豆腐先要切成塊，然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水（沒過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半小時；也可以把豆腐削成薄片，這樣在煮的時候更容易進味。

2、剛買回來的豆腐水份較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面半小時左右，把豆腐里的水份壓出來，然后再進行烹飪，這樣，豆腐在烹飪的時候會更容易入味。

3、準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以開始烹飪了。經(jīng)過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加入味。

另外，經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味，燒制的豆腐也比較容易入味，關鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時，應用大火燒沸后（加入各種調(diào)料），再移至小火燜，待燜至湯汁剩于少許時，用水淀粉勾芡使汁液均勻地包裹在豆腐上，出鍋即可。

高毛利豆腐菜式做法

香椿鍋塌豆腐

原料：

雞蛋豆腐（豆?jié){與雞蛋液按1∶1混合，過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒，上籠蒸至凝固即成）400克，鮮香椿苗100克，雞蛋3個，野山椒段5克，小米辣圈3克。

調(diào)料：

淀粉100克，香醋5克，鹽、味精各2克，胡椒粉3克。

做法：

1、雞蛋豆腐切成厚片，待用。

2、雞蛋、淀粉調(diào)成面糊，放入一半香椿苗末拌勻，待用。

3、雞蛋豆腐掛勻面糊，入7成熱油鍋炸至金黃色，撈出瀝油擺盤。

4、鍋下底油燒熱，加少許蔥姜末爆鍋，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉燒開，澆在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分鐘，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。

醬香豆腐筍

原料：

內(nèi)酯豆腐300克，高筍150克，蒜苗100克，尖椒50克。

調(diào)料：

A料（鹽3克，雞精、味精、甜面醬各5克，海鮮醬、柱侯醬各8克）

色拉油500克（約耗150克），濕淀粉5克，清水100克。

做法：

1.內(nèi)酯豆腐切條，用7成油溫炸至定型，撈出瀝油，待用。

2、高筍切條，氽水后用7成油溫拉油，倒起瀝油。

3、鍋中入底油，將A料下鍋炒香，注入清水，放入炸好的高筍、豆腐，加熱收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起鍋裝盤即可。

脆皮河鮮豆腐

原料：

草魚、黃豆各500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。

調(diào)料：

A料（糯米粉250克，生粉、面粉各500克，雞粉2克，味粉3克，椒鹽6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克），蔥花5克。

做法：

1、黃豆?jié)q泡12小時后，磨成豆?jié){待用。

2、將草魚宰殺制凈，取魚肉剁成蓉，然后和豆?jié){、牛奶攪拌在一起，上籠蒸10分鐘左右即可，放涼后切成1厘米見方的丁。

3、將A料調(diào)和均勻，放入切好的魚豆腐拌勻，放入油鍋里炸脆，裝盤后撒上炸蒜茸即可上桌。

醬潑豆腐

原料：

鹽鹵豆腐200克，蝦仁25克，蔥花少許。

調(diào)料：

秘制醬70克，紅油10克，

做法：

1、蝦仁焯水，過涼待用。

2、把豆腐用花吸吸成花邊圓形，入微波爐加熱3分鐘（也可以上籠蒸熱），取出放入盤中，放進蝦仁，潑上秘制醬，淋上紅油，撒上蔥花即可上桌。

秘制醬：

鍋下底油燒熱，放入鄲縣豆瓣醬60克煸出紅油，下入小康牌牛肉醬100克炒勻，下入黃豆醬、清水各200克，攪勻后小火煮透，再調(diào)入少量味精、白糖即成。

平橋豆腐

原料：

南豆腐500克，土雞半只，雞蛋皮丁40克，鮮鯽魚腦2個，冬筍丁、香菇丁各50克，

調(diào)料：

豬油50克，雞湯1千克，鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蔥油各適量。

做法：

1、南豆腐切成菱形小片，泡入清水中散開，入沸水輕輕焯掉豆腥味，倒出瀝干水份。

2、冬筍丁、香菇丁汆水，倒出瀝水。

3、熟雞（煮完雞湯后撈出其中的主料）剔肉，切成小丁，取50克待用。

4、鍋下豬油燒熱，加雞湯，下豆腐片、筍丁、香菇丁、雞肉丁、雞蛋皮丁，加入鮮鯽魚腦，大火燒開，調(diào)入適量鹽、味精、胡椒粉，勾芡后淋蔥油，用手勺按順時針輕輕推動，讓水油充份混合、芡汁均勻糊化，然后裝入位盅，撒上少許香菜，帶火上桌。

制作關鍵：

1、制作平橋豆腐時一定要放入2個活鯽魚腦（從生鯽魚頭內(nèi)摳出的腦髓），以增加湯汁的滑口和鮮香。

2、此菜選料清淡，所以一定要放兩種油脂——起鍋加豬油，最后淋蔥油，并于勾芡后用手勺按順時針推勻，讓油脂與雞湯充份融合，使成菜口感香而不寡。

3、勾芡時要掌握好稀稠度，太濃會起坨，太稀容易泄芡。

老豆腐燉排骨

原料：

老豆腐150克，豬直排400克，小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陳皮、白芷各3克），香蔥末2克。

調(diào)料：

A料（老抽3克，生抽10克，鹽、雞粉各5克）

色拉油、菜子油各50克，郫縣豆瓣醬20克，濕淀粉5克。

做法：

1、老豆腐洗凈，切成邊長4厘米、厚為0.6厘米的三角塊；鍋內(nèi)放入菜子油，燒至5成熱時，放入老豆腐塊，小火煎至色澤金黃，撈出控油。

2、直排洗凈，剁成小塊，沖凈血水，剁成小塊，放入小料炒香，加水燜燒至8成熟后，起鍋待用。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至5成熱時，放入姜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入直排，中火翻炒均勻，倒入清水500克和A料，大火燒開后改小火燜15分鐘，然后下入煎好的豆腐塊，繼續(xù)用小火加熱15分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋放入砂鍋內(nèi)，撒入香蔥末點綴即可上桌。

宮廷老豆腐

原料：

老豆腐700克，姜片4片，廣東臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎、小蔥米各20克。

調(diào)料：

蠔油、雞汁、一品鮮醬油各5克，老抽、糖各6克，鹽2克，味精3克，雞粉4克，胡椒粉1克，料酒50克，二湯1千克。

做法：

1、將豆腐切成大方塊，放入高壓鍋內(nèi)；榛蘑入沸水鍋中焯水。

2、鍋留底油燒熱，下入臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒，加入二湯，下入剩余調(diào)料，倒入裝有豆腐的高壓鍋內(nèi)，蓋蓋，上火出汽5分鐘，將壓好的豆腐倒入炒鍋內(nèi)大火收汁，出鍋倒在盛器上，再淋上湯汁以及輔料，撒入小蔥花、香芹粒即可上桌。

關鍵：

1、壓制豆腐前可用竹簽在豆腐上扎上一些小眼，方便其后期入味。

2、高壓鍋上汽時的時間和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，湯汁不濃稠，影響口味。

白蒿小豆腐

原料：

大小均勻土豆3個，蝦仁6個，豆腐150克，白蒿400克，肥肉40克，姜、蔥末各20克，

調(diào)料：

鹽、味精、雞汁、白胡椒面各適量。

做法:

1、土豆洗凈后上下切平，使一端穩(wěn)立在砧板上，然后用雕刻刀掏出土豆肉，做成土豆盞。

2、鍋入寬油燒至8成熱，下入土豆盞炸至表面金黃、微焦時撈出瀝油。

3、蝦仁（也可用海米代替）開背去蝦線，飛水后切末，待用。

4、豆腐放到砧板上，用刀面抿碎，待用。

5、白蒿去掉老葉、擇洗干凈，控水后切碎。

6、肥肉切粒備用。

7、鍋入底油燒熱，下蔥、姜末爆香，倒入肥肉粒炒出油份，再放入蝦仁、豆腐碎中火翻炒均勻，調(diào)入適量鹽、味精、雞汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，倒出，盛入土豆盞內(nèi)即可。

小提示：

1、肥肉焯水易切丁

肥肉粘滑，不易切丁，有一個小妙招：把肥肉放進開水中煮一下，撈出過涼沖去表層浮油，再切就容易多了。

2、多放姜末去澀腥

大部份野菜帶有一股淡淡的土腥味，入口微澀，所以烹制時需要多放點姜末，還可以調(diào)入適量白胡椒粉，既能遮蓋土腥味，還具有驅(qū)寒的作用。