蒜片蔥爆安格斯牛肉粒

原料：

150克安格斯肉眼、200克香蔥、15克蒜茸、12片炸蒜片、3片紅椒角。

調(diào)料：

黑椒粒、鹽、生抽、豆瓣醬、生粉、油各適量。

制作：

1、將安格斯牛肉切成2.5厘米的立方體，加入生抽、鹽、豆瓣醬、生粉腌制好。

2、蔥去皮，用毛巾擦干凈，切成3.5厘米的蔥段。

3、在鍋內(nèi)倒入油，放入蔥煎，加少許鹽。

4、將牛肉兩邊煎香至六成熟；用油將蒜蓉爆成金黃色，加入黑椒粒，然后加入牛肉和蔥，炒香即成。

羊排燜餅

主料 ：

羊排300克

輔料 ：

土豆150克、 紅蘿卜100克

小料 ：

干線椒20克 、、白洋蔥100克 、香菜20克、 紅青椒絲15克 、老姜40克

調(diào)料：

料酒10克 醬香辣鹵 醋10克 面餅

制作：

1. 羊排剁成節(jié)備用；

2. 將土豆紅蘿卜去皮切成滾刀塊洗凈備用；

3. 炒鍋留底煸香羊排，加老姜及水、調(diào)料，大火燒開改用小火燒30分鐘，調(diào)味加入土豆紅蘿卜燜12分鐘，分3次蓋上蒸熟的餅子（蓋一個(gè)餅子，澆一次肉湯）裝盤撒香菜和紅椒絲即成。

醬香辣鹵 ： 燜燒煲仔醬30克 濃縮鹵水汁60克 香辣紅湯醬40克 雞精10克 豆瓣醬20克 水800克 冰糖2克 老抽10克

面餅制作 ： 面粉250克 雞蛋1個(gè) 鹽2克 香豆粉3克 水140克 制作,和勻后下3個(gè)劑子用色拉油浸泡1個(gè)小時(shí)，取出搟成圓薄餅上籠蒸10分鐘即可。

巴山豆腐煮蝦球

主料 ：

青蝦600克

輔料：

蘆筍400克 、巴山老豆腐1000克、 藕500克 、姜10克 、 泡椒40克

調(diào)料 ：

雞粉8克 、酸辣鮮露15克 、 濃縮雞汁10克 、真味高湯10克 、鹽2克 、 糖5克 、蛋清40克 、生粉15克

制作：

1. 青蝦開背去蝦線，用2克鹽、5克雞粉、2克糖、20克蛋清、10克生粉腌制備用；

2. 油鍋燒到3-4成下腌制好的蝦仁，拉熟瀝油待用；

3. 蘆筍、老豆腐、藕改刀后焯水瀝干待用；

4. 鍋加油煸香姜、泡椒，加水主輔料，調(diào)味料煮熟即可。

烹飪要點(diǎn) 豆腐與青蝦嚴(yán)格配比，展現(xiàn)傳統(tǒng)蜀地食色。

杏脯肉拌芭樂

原料：

白心芭樂，杏脯，枸杞，薄荷葉，自制料汁。

制作：

1、將芭樂洗凈，去核切片，杏脯片薄片，二者混合，加洗凈的薄荷葉、枸杞、自制料汁拌勻，碼盤即可。

2、自制料汁的配方：白醋，醬油，香菜，姜，蒜，小米辣椒。

炭燒蒜香八爪魚

主料

冰鮮小八爪魚350克

輔料

辣椒粉10克

調(diào)料 ：

香蒜裹粉20克 、 濃縮鹵水汁10克、 麻醬5克、 鮮醬油50克 、 花雕酒20克、 蔥姜水50克

制作：

1. 將所有調(diào)味料腌制主料，炸熟撈出，撒辣椒粉即可。

葛仙米芡實(shí)燒河蝦仁

原料：

手剝河蝦仁100克、葛仙米30克、芡實(shí)30克。姜片少許。

調(diào)料：

鹽2克、胡椒粉少許、米酒少許、生粉少許、蛋清少許、色拉油500克、橄欖油10克。

制作：

1.手剝河蝦仁加入少許鹽、胡椒粉、米酒、生粉、蛋清上漿備用。

2.起鍋加色拉油燒至150度左右，下入蝦仁滑油至熟；葛仙米、芡實(shí)沸水至熟。

3.起鍋，用橄欖油煸炒姜片，加入河蝦仁、芡實(shí)、葛仙米、調(diào)料翻炒均勻，加入少許濕淀粉勾芡，即可出菜。

南乳風(fēng)片魚

主料 ：

鯛魚魚片200克

輔料：

山藥脆片50克

小料

：蒜泥10克 、 姜末5克 、 蔥段5克 、 香菜末5克、 辣椒末2克

調(diào)料 ：

濃縮鹵水汁3克 、蒸鮮豉油10克 、南乳汁30克 、廣東米酒10克 、 糖5克 、生粉30克

制作：

1. 鯛魚改刀成薄片，用小料和調(diào)味料腌制20分鐘；

2. 將腌制好的魚片抹凈表面，拍薄生粉，入油鍋炸至淺褐色即可撈出；

3. 出菜時(shí)放在山藥脆片即可。

鮮椒巴掌牛沾水

主料 ：

牛里脊150克

輔料 ：

金針菇60克 、 水晶粉60克 、泡蘿卜100克

調(diào)料：

胡椒粉5克 、料酒10克 、雞精15克、 鹽20克. 、黃燈籠醬30克 、泡紅椒末50克 、 豬油60克 、 生粉100克. 、紅薯粉100克

腌料：

辣鮮露2克、 蠔油5克.、 燒椒醬配方

制作：

1. 牛肉改刀成4厘米寬的厚片，用鹽、料酒腌制10分鐘后沖去血水瀝干水份，放入腌料拌勻腌制備用。

2. 將生粉和紅薯粉拌勻，將腌制好的牛肉沾上粉，用錘子錘打牛肉，將牛肉錘打成巴掌大小的薄片撒上粉即成牛肉生胚。

3. 清水燒開放入牛肉生胚，汆制熟透，入冷水至涼取出待用。水晶粉用溫水泡開泡5分鐘后，和金針菇汆水后瀝干水份放入盤底備用。

4. 鍋入豬油放入黃燈籠醬、泡紅椒沫，一起炒香加入清水800克大火燒開，小火熬制15分鐘后去渣，放入汆熟的巴掌牛肉和剩余調(diào)料煮2分鐘裝盤隨盤上燒椒醬沾水即可。

燒椒醬配方 ： 皮蛋2個(gè) 白糖10克 鹽10克 陳醋30克 辣鮮露30克 蒜泥50克 純正菜籽油150克 二荊條辣椒500克 制作,二荊條上鍋中火炒不放油炒到表皮有點(diǎn)焦糊狀，就可以起鍋放涼。用刀剁細(xì)，加入以上調(diào)味料即可

辣瓦香肉

原料：

豬里脊200克，土豆淀粉150克。

調(diào)料：

鹽5克，蔥絲、姜絲、蒜片、香菜梗各10克，料酒10克，白糖20克，小蜜蜂鮮辣椒醬25克，白米醋30克。

制作：

1、豬里脊改刀成稍厚的大片備用；鹽、白糖、白米醋、鮮辣椒醬盛入碗中攪勻成料汁待用。

2、土豆淀粉盛入碗中，倒入清水浸泡至透，將水倒出，把濕淀粉抓至松散，放入肉片快速裹上一層厚糊。

3、鍋下寬油燒至六成熱，將裹勻濕淀粉的肉片依次展平下入鍋中，中火炸至定型浮起，用漏勺抄起，用手勺輕輕打散、避免粘連，熟透后撈出

4、待油溫升至八成熱，下入肉片炸至表皮微微金黃、起脆后迅速撈出，控油備用。

5、另起鍋滑透留底油，下入蔥絲、姜絲、蒜片、香菜梗炒香，下入炸好的肉片，調(diào)入味精炒勻，離火后烹入調(diào)好的味汁快速翻勻，裝盤即可。

金瓜燒鴨脯

主料 ：

鴨胸肉400克 、南瓜200克

輔料 ：

混合堅(jiān)果碎100克 、唐芹葉5克

調(diào)料：

雞粉3克 、 和味燒汁20克 、 黑胡椒碎1克 、 糖5克 、 水50克

腌料 ：

雞粉5克 、家樂鮮露2克、 真味海珍醬10克 、潮汕紅糟泥10克、 生抽10克

制作：

1. 鴨胸用腌料直接腌制，取出后兩面煎香進(jìn)烤箱烤20分鐘；

2. 南瓜起塊后進(jìn)烤箱烤5分鐘回軟取出；

3. 烤好的鴨胸皮刷上蜂蜜撒堅(jiān)果碎切厚片；

4. 將調(diào)味料煮開收稠后淋汁即可。

青檸淮山澳洲小牛肉

原料：

澳洲M5牛肉50克，山藥100克，青檸50克，番茄1個(gè)。

調(diào)料：

蠔油，生抽，雞粉，味精，黑胡椒粉。

制作：

1.牛肉切3.5厘米方塊；山藥切2.5厘米長條；青檸、番茄一開二備用。

2.山藥條用開水焯一下，瀝干水備用。

3.用不粘鍋將黃油10克化開，放入牛肉粒、山藥煎熟（成熟度根據(jù)客人需求而定），加入青檸、番茄、調(diào)料稍微炒拌均勻，即可出鍋，最后用香茅墊底，薄荷葉稍作點(diǎn)綴即可。

鹽鹵椒香雞

主料 ：

三黃雞（2斤左右）1只

輔料 ：

腌蒜苔50克 、 洋蔥段50克 、 炸花生50克、 麥芹段50克

小料 ：

干秦椒節(jié)30克、 干青花椒10克

腌料 ：

濃縮雞汁30克、 蔥結(jié)20克 、 姜片20克

鹽鹵配方 椒香雞淋汁

制作：

1. 將三黃雞洗凈，用腌料腌制2小時(shí)汆水，入鹵水中三提三浸后，中小火15分鐘，浸泡15分鐘；

2. 將鹵好的雞取出裝盤，淋椒香雞汁100克，再炒香小料淋在雞身上；

3. 奉客時(shí)將四小料跟上，戴手套將椒香雞撕開與四小料拌勻即可。

鹽鹵配方： 濃縮鹵水汁732克 廚師濃湯300克 濃縮雞汁615克 白胡椒粉20克. 鹽120克 香油450克 蔥1根 姜2塊 水15千克

椒香雞淋汁： 鹽鹵原湯1千克 白腐乳20克 青花椒粉4克 香油50克

潮式炸蟹棗

主料 ：

膏蟹肉300克 、蝦膠100克

輔料 ：

豬肥膘100克 、 馬蹄50克、 韭黃末30克 、小米椒末10克 、腐皮2張

小料 ：

姜末10克 、 蔥花10克

調(diào)料：

濃縮鹵水汁5克 、 蒸鮮豉油20克 、 糖5克 、 鹽2克、 味精3克 、 胡椒粉0.5克 、麻油5克

蘸料 ： 甜辣醬20克

制作：

1. 輔料切小粒，將蟹肉和蝦膠、小料用調(diào)味料拌勻，成餡料；

2. 腐皮展開放入餡料包好成條，圈成條狀，用咸草繩每隔2厘米扎緊成球狀待用；

3. 鍋入油燒至5成熱，下蟹棗炸熟至金黃撈出瀝油；

4. 出菜時(shí)跟蘸料即可。

雞汁海味煨蘿卜

主料 ：

白蘿卜400克

輔料 ：

文蛤肉4件、 鮮貝20克 、 甜豆粒15克 、 南瓜粒15克

調(diào)料：

濃縮雞汁8克 、 醇香一品湯1克 、鹽1克、 糖1克 、清湯300克、 雞油10克

湯料汁：

醇香一品湯1克 、 濃縮瑤柱汁6克、 濃縮雞汁8克 、 清湯300克 、 雞油10克 、 鹽1克、 糖1克

制作：

1. 白蘿卜去皮切厚片，過油后瀝干，入蒸料蒸制軟滑入味，撈出待用；

2. 將蘿卜片入盤，倒入湯料汁入蒸箱蒸制軟滑入味，濾出湯汁（湯汁留用）；

3. 輔料焯水瀝干待用；

4. 鍋里燒開湯汁燒開加入輔料勾芡后，淋在主料上即可。

香爆惹味羊仔丸

主料 ：

羊肉邊角料350克

輔料 ：

法式土豆條100克 、 洋蔥條20克 、炸老姜絲16克 、 香菜梗10克 、 蔥段10克. 、鮮麻椒 、胡椒粉（腌料）1克

調(diào)料 ： 惹味醬32克、 橄欖油6克 、豉香皇顆粒（腌料）3克

制作：

1. 羊肉邊角料絞制后用腌料腌制，炸制成肉丸狀；

2. 煸香洋蔥條和蔥段；

3. 羊肉丸加香菜，姜絲，調(diào)入惹味醬爆炒，放入炸好的土豆條；

4. 出鍋裝盤加鮮麻椒裝飾即可。

惹味醬： 辣鮮露16克、 火辣干鍋醬6克 、 番茄沙司42克 、蜂蜜18克、 鮮麻椒10克 、 胡椒粉2克、 制作,混合均勻。

饞嘴尖椒雞

主料

：土雜雞肉丁300克

輔料：

綠尖椒150克

小料 ：

蒜子20克 、拍姜20克 、蔥頭30克、 干花椒5克

腌料：

香濃雞鮮粉2克 、 食鹽2克、 饞嘴小炒汁

制作：

1. 雞肉腌制過油炸至金黃；

2. 爆香小料，下入尖椒炒出香味，下入饞嘴小炒汁炒至出香味即可。

饞嘴小炒汁 ： 辣鮮露15克 蠔油5克 蒸魚豉油5克 雞精2克 花椒油2克 芝麻油1克 胡椒粉少許. 制作,混合均勻。

鮮檸香煎銀鱈魚

原料：　　銀鱈魚450克，香芹段100克?！　?/span>

調(diào)料：　　精鹽10克，雞精4克，雞蛋清1個(gè)，生粉150克，黃油30克，鮮檸檬汁25克，黑椒碎10克?！　?/span>

制作：　　

1、銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉腌制上漿并拍一層干生粉?！?/span>

2、凈鍋放黃油燒熱，下入黑椒碎煸香，淋鮮檸檬汁燒開待用?！?/span>

3、另起鍋入油，將鱈魚片煎至金黃后擺入預(yù)先燒熱的石盤中，四周圍上焯過水的香芹段，淋入黃油鮮檸檬汁即可?！　?/span>

秘制手撕烤羊腿

主料 ：

羊腿（羊小腿）2千克

輔料：

牛肝菌干25克 、杏鮑菇干20克、 鮮香茅10克 、香芹碎10克、. 京蔥花30克 、 白芝麻2克 、泡菜50克

調(diào)料 ：

辣鮮露30克 、雞粉5克 、鹵水料

制作：

1. 將羊腿洗凈沖水，飛水后用家樂濃縮鹵水汁調(diào)味料兌水鹵制2小時(shí)備用；

2. 牛肝菌與杏鮑菇切顆粒，炸油備用；

3. 京蔥頂?shù)肚惺[花備用，鮮香茅切碎料備用；

4. 把韓式燒烤醬50g、越南風(fēng)味香茅醬25g、印度風(fēng)味孜然辣醬25g、濃縮鹵水汁調(diào)味料350g、雞粉3g調(diào)勻備用；

5. 鹵好的羊腿去骨，將骨與腿肉放入180度的烤箱烤熟；

6. 將烤好的羊腿肉撕開成絲，羊骨墊底，羊腿肉放在羊腿骨上面?zhèn)溆茫?/p>

7. 鍋中放油，放入調(diào)勻的醬，牛肝菌、杏鮑菇顆粒、香茅碎一起炒香，調(diào)入雞粉，起鍋澆在羊腿上，撒京蔥花、芝麻即可。

鹵水料 韓式燒烤醬50克 越南風(fēng)味香茅醬25克 印度風(fēng)味孜然辣醬25克 濃縮鹵水汁350克 水6千克

蒸信州蕎麥面配三文魚澆銀汁

食材：

三文魚肉80克，信州蕎麥面30克，青豆5克，胡蘿卜片5克，蛋清30克　

調(diào)料：

淡口醬油9毫升，姜汁3克，木魚花湯50毫升　　

制作：　　

1．把信州蕎麥面捆好煮熟，切成.7至8厘米的段后放入碗中?！　?/span>

2．青豆與胡蘿卜片汆水后備用?！　?/span>

3．將三文魚放在蕎麥面上，掃上蛋清后隔水蒸10分鐘?！?/span>

4．把2放在3上，同時(shí)將調(diào)料放入鍋中煮開成汁。

5．最后把汁淋在三文魚上即可?！　∨腼冃牡谩　∫?yàn)檫€要蒸制，所以在煮蕎麥面的時(shí)候不要煮得過久，以免面條過軟，影響口感。　　

宮保琥珀蝦球

主料；

青蝦400克

輔料 ：

琥珀核桃50克

小料 ：

肉蔥節(jié)30克 、 姜片20克

調(diào)料： 自制宮保汁50克

腌料：

鷹粟粉15克 雞粉5克 安多夫腌粉2克 蛋清1個(gè)

制作：

1. 青蝦去下線，開背后腌制;

2. 研制好的蝦球拍粉過6成油，炸制備用;

3. 煸香小料，下入醬汁，倒入蝦球和桃仁炒勻裝盤即可。

烹飪要點(diǎn) 提前預(yù)制的汁醬，保證口味統(tǒng)一，操作簡便，免去現(xiàn)場(chǎng)調(diào)味的繁瑣及口味的不確定性。

自制宮保汁 ：雞粉10克 蠔油30克 辣鮮露50克 番茄沙司70克 蒜茸30克 泰椒碎40克 水60克 白糖35克 鎮(zhèn)江香醋60克 香菜碎30克. 制作,混合均勻。

香米菊苣三文魚

原料：　　

三文魚200克，菊苣葉瓣5片，炸香米45克，紅黑魚籽醬各15克，茴香苗5克?！　?/span>

調(diào)料：　　

芥末沙拉醬45克，鮮檸檬汁5克，精鹽2克?！　?/span>

制作：　

1、菊苣葉瓣洗凈瀝干，三文魚切粒后加精鹽、鮮檸檬汁拌勻，再拌入芥末沙拉醬?！　?/span>

2、將三文魚沙拉盛于菊苣葉瓣內(nèi)，并撒上炸香米，點(diǎn)綴紅黑魚籽醬及茴香苗裝盤即可?！　?/span>

鍋?zhàn)信Ｌ慊?/h2>

主料：

牛蹄

輔料：

魔芋粉絲和筍片

調(diào)料：

家常味調(diào)料

制作：

1.將牛蹄剁成塊，入鍋加家常味調(diào)料燒至軟熟待用。

2.另把魔芋粉絲和筍片下鍋焯水后，放入鍋?zhàn)袃?nèi)，走菜之前將先前燒好的牛蹄花及原汁舀入鍋?zhàn)?，在煲仔爐上燒熱后便可上桌。

香邑金桔牛排

原料：

牛肋排750克，金桔250克，洋蔥塊200克，孢子芥藍(lán)75克，罐裝鷹嘴豆35克，小嫩豆45克?！　?/span>

調(diào)料：

白蘭地45克，生抽100克，老抽20克，白糖45克，雞精15克，蠔油15克，黑椒碎20克。　　

制作：

1、牛肋排改刀成長方塊焯水待用?！　?/span>

2、鍋放底油，煸香洋蔥塊后再下入牛排煸炒，烹白蘭地，加入一半金桔和其余調(diào)料，添清水（沒過原料）大火燒開，改中火燜至牛排酥爛入味后撈出，原湯過濾?！　?/span>

3、將牛排及原湯入鍋，放入另外一半金桔，大火收濃湯汁、調(diào)好口味，再淋少許白蘭地，勾薄芡，出鍋后按位裝盤，并撒入提前焯過水的孢子芥藍(lán)、熟鷹嘴豆、小嫩豆即可。　　

飄香帶皮羊肉

主料 ：

帶皮山羊肉2千克

輔料

：白蘿卜300克 、香蒜苗100克 、花生米200克

小料：

老姜40克 、 大蒜60克 、洋蔥50克

調(diào)料：

香辣紅湯醬50克、 濃縮鹵水汁50克 、 蠔油60克 、 辣鮮露40克 、雞精50克 、 干黃椒50克 、干青花椒20克 、辣椒面30克 、 水發(fā)陳皮50克.、 菜籽油500克. 、豬油200克 、啤酒1千克

制作：

1. 將帶皮山羊肉用火燒至皮發(fā)黑刮去黑膜顏色微黃，斬成2cm見方的小塊狀備用；

2. 鍋中加入菜籽油200克爆香老姜，大蒜（各用一半的量），洋蔥下羊肉爆炒至出油時(shí)烹白酒使其燃燒去異味后撈出羊肉備用；

3. 鍋中加入剩余菜籽油，豬油爆香干辣椒花椒和老姜，大蒜，入羊肉翻炒，加入調(diào)料爆香后下啤酒，加入花生米高壓鍋壓15--18分鐘即可；

4. 取砂鍋一只或鍋?zhàn)?，下墊入煮熟的蘿卜和生蒜苗，上舀入羊肉原湯和羊肉，上撒香菜節(jié)和小蔥節(jié)即可。

友禪什錦啫喱配美味汁

原料：

大蝦肉40克，香菇50克，蕨菜50克，雞蛋皮60克，星鰻50克，龍須面60克，莼菜50克　　

調(diào)料：

味淋18毫升，清酒18毫升，醬油9毫升，木魚花湯90毫升，土佐醋5毫升，魚膠片2片　　

制作：

1．先將星鰻、大蝦肉、香菇與蕨菜，用木魚花湯煮熟并加入味淋、清酒、醬油調(diào)味，待涼后切細(xì)備用?！　?/span>

2．把龍須面用開水汆熟，雞蛋皮則切絲備用?！　?/span>

3．將1中的食材取出后放入模具中，再放入雞蛋絲與龍須面。　　

4．把魚膠片放入木魚花湯中加熱至融化，攤涼后倒入3中，再放入冰箱直至凝固。　　

5．將4取出切塊后放入碗中，最后把莼菜和土佐醋倒入即可?！　?/span>

烹飪心得：在制作啫喱時(shí)，應(yīng)盡量壓平食材后再將魚膠水倒入，保證口感扎實(shí)的同時(shí)，也讓外表變得更為美觀?！　?/span>

河蟹毛豆?fàn)Z豆腐

原料：

2.5兩重母大閘蟹2只，內(nèi)酯豆腐500克，鮮毛豆粒100克，熟咸蛋黃2個(gè)（壓碎），韭菜段少許，姜、蔥各少許。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、雞粉、生粉、高湯、香油各適量。

制作：

1.將大閘蟹宰殺治凈，從中間斬開成兩半，拍生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。

2.內(nèi)酯豆腐切成小方塊，汆一水，倒出瀝水待用。

3.鍋入油燒熱，下入姜蔥煸香，倒入高湯，下入蟹塊、豆腐塊、毛豆粒、咸蛋黃，燒開后調(diào)味，改中火燒約5分鐘，然后勾少許薄芡，撒入韭菜段，淋入香油，即可出鍋裝盤。

三文魚蔬菜卷

三文魚肉的嫩滑美妙搭配越南春卷皮的勁道，還有蔬菜的清脆，口感極佳?！?/span>

制作：

1、將三文魚切成薄片，蔬菜洗凈切絲　　

2、選用越南春卷皮（糯米制成，晶瑩剔透），并將其浸泡在30度水溫的水中1－2分鐘　　

3、撈出春卷皮平鋪在案板上　　

4、依次將蔬菜絲、三文魚片放在春卷皮底部　　

5、輕輕向上卷起　　

6、切成一樣長度的段，擺盤、擠上沙拉醬即可　　

無花果栗子汽鍋雞

原料凈云南武定壯雞1只，本地?zé)o花果，本地板栗，姜片，鹽。制法將板栗去殼，板栗仁剝?nèi)ネ庖?，無花果洗凈，一切四備用；將雞斬件，加鹽洗凈，入清水中浸泡1小時(shí)（其間需換水），撈出雞塊，控水后裝入汽鍋內(nèi)，放板栗仁、姜片，加蓋蒸3小時(shí)，啟蓋后加少許鹽調(diào)味，放無花果繼續(xù)蒸30分鐘即可。

奶豆腐配美味啫喱

原料：

基圍蝦20克，蟹子5克，牛奶18毫升，奶油18毫升，雞蛋20克　　

調(diào)料：

木魚花湯100毫升，魚膠片半片，君度甜酒100克　　

制作:

1．基圍蝦去殼，然后從背部切開。再用木魚花湯汆熟備用?！　?/span>

2．將雞蛋、奶油和牛奶混合，放入烤箱以120攝氏度烤10分鐘，直至凝固成奶油豆腐?！　?/span>

3．等2攤涼后上盤。同時(shí)將魚膠片放入君度甜酒中加熱，攤涼，等其凝固?！　?/span>

4．將煮熟的基圍蝦放在奶油豆腐上，再放上蟹子；最后將凝固的啫喱放上即可?！　?/span>