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傻瓜式操作起來吃牛肉，土豆沙化包裹牛肉太香了，好多技巧。今天分享的是土豆燉牛肉。點(diǎn)擊進(jìn)來觀看的朋友們，我想做這道菜應(yīng)該不在少數(shù)，而且每個人的版，本和做法都會有所不同。如果你感覺之前做出來的不是很理想，耐心看完這個視頻，因?yàn)槲視窒硪粋€特別靠譜、接地氣的做法給你，廢話也就不多說了。接下來咱們正式開始操作。 首先跟大家說一下，做這道菜選用的是牛肋條肉來做，這里的肉質(zhì)有肥有瘦還有筋膜，成熟以后不老不柴還特別有口感。所以說是土豆燉牛肉的首選。切配完成的樣子以3公分左右，見方為標(biāo)準(zhǔn)。抓洗要用溫水血水很快就會滲出來，可以縮短長時(shí)間浸泡血水的時(shí)間。切配一些大蔥姜作為料頭，開始抓取香料，來一些干辣椒節(jié)花椒粒，幾片香葉和必不可少的白扣。就這么幾種就可以了不需要太多，會在去腥增香以后保持最原始的肉香味。然后準(zhǔn)備一些黃豆醬給牛肉增加醬香味，所需要的量不是很多，差不多在120-150克之間。剛才的牛肉是兩斤半，土豆一分為四，切成大小均勻的小三角就可以了，個頭要比牛肉稍微的大一些。這是經(jīng)過浸泡抓洗5分鐘以后的樣子，百分之八90%的血水已經(jīng)完全被清理了出來。 入鍋開始焯水，在水中加一些高度白酒來去腥味。接著來另起鍋調(diào)湯汁炒醬料。少量的底油中加入蔥姜和香料先將其煸炒，出味增香。下入醬料入鍋炒出醬香味，沿鍋邊處噴入一些適量的料酒揮發(fā)去腥增香，加入一些的醬油猛火炒香出醬香味。然后加入可以沒過食材的清水，作為稀釋。加入少量老抽來點(diǎn)湯汁調(diào)色。緊接著無需等待直接開始調(diào)味，多一些的雞粉提味增香，少量的白糖復(fù)合回味提鮮味。焯出血水后把多余的血沫撈出，盡量時(shí)間長一些，這樣才可以把深層次的血沫焯水更加干凈。然后把調(diào)好的湯汁也一起加在高壓鍋中，從上汽開始算時(shí)間壓40分鐘。在這里跟大家說一下，牛肉是不需要編炒的，會燉煮時(shí)間變長口感變老。 然后另起鍋鍋中加入適量底油，下入蔥姜爆香，下入土豆入鍋，沿鍋邊處淋入適量醬油提味增鮮。簡單炒香后，加可以沒過土豆的清水開始燉煮。這個時(shí)間是在高壓鍋上汽，30分鐘后開始操作的。在這里我著重的跟大家說一下，牛肉壓40分鐘，真的時(shí)間不長，大部分的壓制時(shí)間都在20分鐘以上。 如果選擇燉煮，沒一到兩個小時(shí)是根本不可能爛糊的，可以說少了這個時(shí)間咬都咬不動。而且用高壓鍋壓牛肉分品質(zhì)。一個小時(shí)的都有，我這個35分鐘，出鍋以后味道剛剛好。特別爛糊，如果對牛肉的壓制時(shí)間還有疑惑，可以在下方評論留言。然后把牛肉撈出來和土豆放一起燉煮。由于成熟度是不一樣的這樣的操作會節(jié)省很多時(shí)間。在鍋中加入幾勺牛肉的原湯汁，就不用調(diào)味加鹽了，這樣的口味可以說是剛剛好。這時(shí)需要加蓋，小火再次燜煮5-10分鐘。大家來看一下，土豆的爛糊程度以勺子輕輕觸碰為標(biāo)準(zhǔn)，每一個都是這種比較爛糊的狀態(tài)就可以起鍋了。接下來的操作也許會和你在其他視頻里面看到的不一樣，我會把他們翻拌一下，使土豆的沙化效果更強(qiáng)。因?yàn)槲矣X得這樣才好吃，牛肉中有土豆的味道，土豆中有牛肉的味道，這樣互補(bǔ)以后才好吃。臨起鍋之時(shí)，再來一些，只香不辣而且又上色的紅油入鍋，來增加顏色。簡單翻拌均勻以后，大家來看一下裝盤以后的效果。撒入適量的蔥花點(diǎn)綴這道家常美食。土豆燉牛肉制作完成。這樣的操作僅是我個人對，燉菜的一種看法，土豆就得做出這種沙化的效果才好吃。如果不喜歡這樣的效果也可以在當(dāng)時(shí)，直接起鍋不用翻拌，視頻的最后跟大家說一下。別看這個土豆都沙化了，但是味道真是特別棒！這就是咱們的家常味，也是在家里做土豆燉牛肉，應(yīng)該有的樣子，這個土豆它就應(yīng)該沙化和這個牛肉的湯汁完全稀釋在一起，變成這種沙化的感覺。而且土豆里面的味道也是特別的充足，內(nèi)外完全是一個味道。還有牛肉分品質(zhì)。好一些的牛肉差不多也就是20分鐘左右，我這個壓了35分鐘不到40分鐘。今天的視頻就到這里了拜拜。        |
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