喜歡喝醬香型白酒的人都知道，醬香型白酒“酒是陳的香”，這是因?yàn)榫频哪晗迺r(shí)間的確對(duì)酒質(zhì)有所提升，時(shí)間可以讓酒更加的醇厚芳香。醬香酒可以說是白酒的典范，而且還被說成貴族酒。而“越陳越香”好像已經(jīng)成為了醬香酒的專利，那你知道為什么醬香酒會(huì)“越陳越香”嗎？

剛蒸餾生產(chǎn)出來的白酒，含有很多容易揮發(fā)的醛類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在窖藏陳釀過程中很多都能夠揮發(fā)掉。還有與水的締合程度和排列方式都會(huì)發(fā)生某種程度的變化，從而引起不同的味覺感受;游離的乙醇分子給人強(qiáng)烈的辣味刺激，剛蒸餾出來的白酒中乙醇分子和水分子的結(jié)合不穩(wěn)定，對(duì)人的味覺刺激大。而經(jīng)過一段時(shí)間的窖藏之后，會(huì)達(dá)到最佳的口感，大大減少了辣味刺激，口感醇香的效果更好。

新酒香、老酒醇，要喝又香又醇的酒，必須新酒兌老酒。老酒加速醇化也有小技巧開蓋后的酒放一段時(shí)間往往比不開蓋的酒醇化快。要喝上好酒有幾點(diǎn)看法:第一，新酒的酒質(zhì)決定老酒醇化后的口味。也就是新酒本身就酒香濃郁。存一存才會(huì)有醇香味。第二，每家正規(guī)酒廠都有好的新酒。第三，要喝好酒，最好自己會(huì)動(dòng)手。所以對(duì)于“酒越陳越香”的說法，不能一概而論。酒越陳越香，主針對(duì)白酒和黃酒，對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。禾致久燒坊，致力于醬香酒釀造技藝數(shù)十年，通百年燒坊之精髓，釀造過程中各個(gè)環(huán)節(jié)都追求極致嚴(yán)謹(jǐn)，又獨(dú)添老匠人的獨(dú)特理念，所釀之酒醬香突出且香而不艷，低而不淡，酒體醇厚、回味悠長、杯體留香持久；窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，入口甜、落口綿、尾凈余長的特點(diǎn)，形成了其獨(dú)一無二的柔順醬香風(fēng)格。