常言道，酒越陳越香，但大家知道嗎？并不是所有的酒都能做到越陳越香，科學(xué)證明只有真正純糧釀造、正宗的醬香型酒才可以做到！這背后的原因到底是什么？今天，我就來說說這醬香酒的獨家秘密！

一、為什么說酒是陳的香？

一般情況下，剛釀出的新酒雜質(zhì)多，氣味復(fù)雜，酒質(zhì)、口感不穩(wěn)定，不適合飲用。經(jīng)過一段時間的存放后，酒中的醇類物質(zhì)會和有機酸發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生多種帶有特殊香氣的脂類物質(zhì)，會讓新酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。

但是，想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡單的事，需要這三個條件缺一不可。第一，必須是純糧固態(tài)法白酒；第二，必須是50°以上的高度酒；第三，在貯藏過程中方法要得當(dāng)，不能出現(xiàn)揮發(fā)滲漏。

我在和很多酒友聊天的時候，就經(jīng)常聽到他們說在品鑒自己陳的老酒的時候，發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就變質(zhì)了，這都是沒有做好密封和儲藏條件不穩(wěn)定造成的。一旦出現(xiàn)這種情況，酒不但不會越陳越香，反而會越陳越壞！

二、為什么只有醬香酒可以越陳越香？

就像我上面說的，越陳越香的酒必須是純糧固態(tài)法白酒，這就必須是醬香酒！

行內(nèi)人都說醬香酒難造假，正是因為醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝，完全不同于其他香型的酒。醬香酒經(jīng)歷端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，在一年的時間里，糧食的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。

真正的純糧醬香酒會通過長時間的陳釀形成高沸點、有獨特香氣的大分子脂類，存放后香氣、口感提升的效果明顯，所以才會越陳越好。我們在品一杯陳年老酒時，會體會到它香氣柔和優(yōu)雅，酒體豐厚醇厚，回味綿長，空杯留香。

其他香型的白酒之所以沒有辦法做好越陳越香，因為在勾兌過程中多多少少會添加香味劑，酒中的“添加成分”在長時間的存放過程中慢慢揮發(fā)，香氣會降低，甚至有些成分會發(fā)生變質(zhì)，影響酒的口感和酒質(zhì)。

總的來說，并不是所有的酒都能越陳越香，越陳越好。所以，各位酒友們在存酒的時候就要考慮清楚了，別到時候竹籃打水一場空！在這里，我也順便辟個謠，陳年老酒并不是時間越久越好，優(yōu)質(zhì)酒一般只需要儲存3、4年。