酒越陳越香，主要指的是高度的白酒，純糧釀造的醬香酒更為適合貯藏。

相信很多人都知道，剛蒸餾出來的白酒也就是“新酒”最好都不要直接喝，因為剛蒸餾出來的白酒有具有辛辣刺激感，酒的味道比較大。但是經(jīng)過陳釀后，酒質(zhì)的燥辣味顯著減少，酒味綿柔，香氣增多，酒質(zhì)變得協(xié)調(diào)，散發(fā)出濃厚的酒香。這一環(huán)節(jié)稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。

醬香酒為什么受人追捧，就是因為它使用純糧釀造適合窖藏，茅臺鎮(zhèn)的環(huán)境因為四面環(huán)山的氣候很適合醬香酒的發(fā)酵模式，這也是為什么在茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的國珍醬酒更為醇香。

陳釀

在自然的陳釀貯存過程中，這些低沸點物質(zhì)分子不斷擴散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒刺激感減弱，使酒變得成熟、柔和。白酒中自由度大的酒精分子越多，對味覺和嗅覺的刺激性就越大。

經(jīng)過長時間的陳釀，酒分子和水分子進行締合，兩者結(jié)合到一起，構(gòu)成大的分子締合群，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更柔和、適口。

陳釀過程中空氣中的氧不斷融入酒中，與酒中的醇類等物質(zhì)緩慢而持續(xù)發(fā)展著一系列的氧化反應(yīng)，促進酯類物質(zhì)生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

所以酒經(jīng)過一定時間的儲存，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，香氣變得更協(xié)調(diào)、豐滿。

其實并不是所有的酒都需要陳釀。黃酒、葡萄酒、果酒等都有保質(zhì)期，存放時間過長反而會下降酒的品質(zhì)，甚至會引起質(zhì)變。

醬酒雖好，可不要貪杯哦。