為什么越來越多的酒友熱衷于在家里收藏、存貯醬香酒？這是因為醬香酒越陳越香。

絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因是長時間存放的過程中，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低。

依國內(nèi)外的分析水平，目前尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像其他白酒，能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺的主體香）。鑒于醬香型白酒至今為止，尚未找到主體香味物質(zhì)，即使想通過添加合成劑做假，實際上也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

一些名優(yōu)白酒添加香味物質(zhì)，可起到增香的作用，添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)，固然可以短時期保證酒的風(fēng)味特點和芳香水平，但是存放久了，難免“原形畢露”。因為這些香味的成分，都是些易揮發(fā)物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，在于釀造的過程中——絕不添加任何外來物質(zhì)，這是一個重要的原因。

醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝，完全不同于其他香型的酒。醬香酒經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲發(fā)酵、七次取酒，在一年的時間里，糧食的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢“逼出”了其中的酒精和其他有機物。 醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度，是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成。勾兌過程中，不用水降度，也不需要任何添加劑，如此，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。

醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。