連渣鬧

是極具牛街特色的地道的家常菜，又叫“菜豆腐”，一般制作豆制品都要濾渣的，唯獨(dú)做菜豆腐時(shí)不濾渣，直接將連渣豆?jié){和小白菜煮在一起，直到它們彼此水乳交融，你中有我，我中有你凝固在一起，故而牛街本地人給了它一個(gè)很生動(dòng)形象的俗稱——連渣鬧。

連渣鬧的做法步驟

1. 盡量連嫰小白菜，這樣煮出來比較清脆可口，其實(shí)大白菜也是可以的，主要看各人的口味吧。將小白菜洗凈。

2. 取100克黃豆，大約2把，這是牛街農(nóng)民家自產(chǎn)的有機(jī)黃豆，偏綠色，其他的黃豆也可。

最好用本地黃豆，這樣做出來的連渣鬧是回甜的，有黃豆的清香，建議不用又大又圓的轉(zhuǎn)基因大豆，轉(zhuǎn)基因大豆且不討論它是否有害健康，但口感的確差好多！

3. 洗凈泡水。

4. 泡一天后，黃豆全泡開了。

5. 裝入豆?jié){機(jī)打汁（以前都是用石磨磨的）

6. 選自動(dòng)模式，打豆?jié){。

7. 豆?jié){打好備用，一般做法是先將連渣豆?jié){燒開，再放入冼凈的小白菜一起煮。

8. 也有的是直接將洗凈的白菜和豆?jié){一起煮，若白菜太大，則將其扭成幾截，再放入鍋中，注意所謂連渣鬧就是不需要濾渣，要連渣和白菜一起煮。

9. 菜煮得差不多放入酸湯，最好是豆腐水做的酸本，那樣味道比較正宗，如果沒有可以去賣酸菜豆米的地方買點(diǎn)酸菜，要點(diǎn)酸湯，我之前查資料，看一說，放白醋也行，不過，我試驗(yàn)的結(jié)果是放白酸雖然能做成連渣鬧，但放醋多少不好把握，而且口感入太好，放少了點(diǎn)不成連渣鬧，放多了容易有白醋的酸味，所以，最好用酸湯，不太推薦用白醋。（膽水最佳）

10. 當(dāng)豆?jié){水變成黃色，豆渣和菜煮成型了，就煮熟了。

11. 連渣鬧要配辣椒蘸水，最佳的是油辣椒和豆豉辣椒，豆豉辣椒用自家產(chǎn)的豆豉粑切一、二片雙面烤焦黃，加入幾瓣大蒜和辣椒搗碎成泥狀即可。

連渣鬧最佳搭檔是它--包谷面面飯。

配上這個(gè)，肚子餓了吃上幾碗是沒問題的。

小編提示：

炎炎夏日，吃點(diǎn)淸淡爽囗的連渣鬧清涼解暑，開胃健脾。豆制品能預(yù)祝防心血管疾病、降低乳腺癌的發(fā)病，但若有痛風(fēng)和尿酸偏高者建議少吃。