1、黃豆淘洗干凈，提前4小時用溫水泡發(fā)。

2、豬腳剁成小塊。

3、冷水把豬腳放入鍋中焯水。

4、熱鍋涼油放入大料炒出香味，蔥姜蒜入鍋爆香，放入豬腳，烹入料酒，快速翻炒均勻。

5、黃豆入鍋，加清水，放冰糖、生抽、老抽、鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火燉1.5——2小時，至豬腳軟爛脫骨，黃豆軟糯即可出鍋。

食材：魚頭一個，小蔥、姜、蒜、黃豆醬、老干媽辣豆豉。油、生抽、冰糖

做法：

1、魚頭去腮，蔥姜蒜切塊。熱油中先將姜蒜末和少量蔥末再加兩塊冰糖放入油中煎。

2、將適量黃豆醬、老干媽辣豆豉加入鍋底，黃豆醬多放一些，魚頭也放入鍋底油煎。

3、魚頭翻個后加入大半壺開水和少量生抽。大約中火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘左右，湯濃收汁后即可撒入剩余蔥花。因為有生抽的咸度，所以沒有再加鹽，盛出裝盤。

食材：小白菜2棵，小蔥1根，干辣椒若干，豆豉1勺

做法：

1、小白菜洗凈，小蔥洗凈，小白菜，小蔥切1.5cm左右的小段放容器中，干辣椒剪成小段；

2、鍋內(nèi)燒熱油，放入干豆豉炒香，關(guān)火放入干辣椒，用余溫把辣椒炸香；

3、炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加適量的鹽，雞精，糖，生抽拌勻即可。