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?  保存菜譜 點(diǎn)擊查看大圖 連渣鬧 31006人瀏覽 · 73人收藏 · 0人做過 將做法保存到手機(jī) 樂樂樂美食 連渣鬧是極具貴州特色的地道的家常菜。又叫“菜豆腐”，一般制作豆制品都要濾渣的，唯獨(dú)做菜豆腐時(shí)不濾渣，直接將連渣豆?jié){和小白菜煮在一起，直到它們彼此水乳交融，你中有我，我中有你凝固在一起，故而貴州本地人給了它一個(gè)很生動(dòng)形象的俗稱——連渣鬧！ 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10~30分鐘 連渣鬧的用料 主料： 小白菜 250g 黃豆 100g 酸湯 適量 連渣鬧的做法 1/11  盡量連嫰小白菜，這樣煮出來(lái)比較清脆可口，其實(shí)大白菜也是可以的，主要看各人的口味吧。將小白菜洗凈。 2/11  取100克黃豆，大約2把，這是貴州農(nóng)民家自產(chǎn)的有機(jī)黃豆，偏綠色，其他的黃豆也可。最好用本地黃豆，這樣做出來(lái)的連渣鬧是回甜的，有黃豆的清香，建議不用又大又圓的轉(zhuǎn)基因大豆。轉(zhuǎn)基因大豆且不討論它是否有害健康，但口感的確差好多！ 3/11  洗凈泡水。 4/11  點(diǎn)擊查看大圖 泡一天后，黃豆全泡開了。 5/11  點(diǎn)擊查看大圖 裝入豆?jié){機(jī)打汁。 6/11  點(diǎn)擊查看大圖 選自動(dòng)模式，打豆?jié){。 7/11  點(diǎn)擊查看大圖 豆?jié){打好備用。一般做法是先將連渣豆?jié){燒開，再放入冼凈的小白菜一起煮。 8/11  點(diǎn)擊查看大圖 也有的是直接將洗凈的白菜和豆?jié){一起煮，若白菜太大，則將其扭成幾截，再放入鍋中，注意所謂連渣鬧就是不需要濾渣。要連渣和白菜一起煮。 9/11  點(diǎn)擊查看大圖 菜煮得差不多放入酸湯，最好是豆腐水做的酸本，那樣味道比較正宗，如果沒有可以去賣酸菜豆米的地方買點(diǎn)酸菜，要點(diǎn)酸湯，我之前查資料，看一說(shuō)，放白醋也行，不過，我試驗(yàn)的結(jié)果是放白酸雖然能做成連渣鬧，但放醋多少不好把握，而且口感入太好，放少了點(diǎn)不成連渣鬧，放多了容易有白醋的酸味，所以，最好用酸湯，不太推薦用白醋。 10/11  點(diǎn)擊查看大圖 當(dāng)豆?jié){水變成黃色，豆渣和菜煮成型了，就煮熟了。 最后一步 點(diǎn)擊查看大圖 連渣鬧要配辣椒蘸水，最佳的是油辣椒和豆豉辣椒，豆豉辣椒用貴州大方縣產(chǎn)的豆豉粑切一、二片雙面烤焦黃，加入幾瓣大蒜和辣椒搗碎成泥狀即可。 連渣鬧的烹飪技巧 炎炎夏日，吃點(diǎn)淸淡爽囗的連渣鬧清涼解暑，開胃健脾。豆制品能預(yù)祝防心血管疾病、降低乳腺癌的發(fā)病，但若有痛風(fēng)和尿酸偏高者建議少吃。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！ 發(fā)布于 2016-08-06 換一個(gè)做法 連渣鬧的其他做法 貴陽(yáng)特色清鎮(zhèn)蓮渣鬧 蝦胡鬧 蝦胡鬧 好吃到連渣都不剩的銅錢蛋！ 熱鬧的毛血旺 連渣撈 連渣鬧的相關(guān)分類 青團(tuán)香椿春筍佛跳墻炸鮮奶蛋撻液更多 連渣鬧的相關(guān)推薦 【牛奶刀切饅頭】 西紅柿炒雞蛋·最經(jīng)典易學(xué)的下飯料理 自制炸油條 辣子雞丁 8854人看過 #夏天夜宵High起來(lái)！#雞蛋炒河粉 1263人看過 清炒油菜苔 741人看過 番茄燉牛腩 6126人看過 烤箱版香辣烤魚 13420人看過 涼拌金針菇~開胃小菜 11464人看過 紅棗棗糕 938人看過 家常牛肉面-附牛肉湯頭跟面條做法 32870人看過 安心油條 339人看過 雜錦炒河粉 1322人看過 火鍋配菜-小酥肉 5613人看過 紅燜豬蹄 10047人看過 雜錦炒河粉 火鍋配菜-小酥肉 紅燜豬蹄 回到豆果美食首頁(yè) |
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