原料                                                                                                                    

黃豆          2斤半

自制剁椒   2斤

嫩姜          1斤

鹽              適量

做法                                                                                                                      

1、黃豆洗凈泡一夜；

3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發(fā)酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發(fā)酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發(fā)酵好的豆子外表會有粘液；

4、將嫩姜剁成姜末，沒有嫩姜的話使用老姜也可；自制剁椒（見后面?zhèn)渥⒔榻B）；

發(fā)酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。

6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家里如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。

7、做好的豆豉，放半天入味，然后就可以吃了。

備注：                                                                                                                              

1、我這次使用的剁椒是用當季的鮮紅辣椒手工剁碎，加鹽后發(fā)酵了半個月。如果沒有做好的剁椒，使用鮮紅辣椒現(xiàn)剁也成，但做好的水豆豉要放一段時間后鮮辣味才可以淡去；如果沒有鮮辣椒，用干辣椒也行，只不過在剁椒之前要用水將干辣椒泡發(fā)。我家里人愛吃水豆豉，于是我會窖藏比較多的紅剁椒供一年使用。實在懶得剁辣椒的人，可以到超市去買現(xiàn)成的剁椒（多為湖南出品），不過成本就昂貴多了。

2、有的人喜歡放些白酒在水豆豉里，再放上半個月食用。我沒有放白酒，因為白酒味一時半會兒去除不了，只要鹽放適量了，水豆豉可以放很長一段時間，能很快吃上豆豉。特別提醒在整個制作過程中，一定不要讓材料和容器沾上油、生水等東西，否則豆豉在發(fā)酵的過程中會壞掉。

3、水豆豉可以直接食用，也可以用來拌菜，我家就經(jīng)常用它來拌白蘿卜絲加些香菜、花椒面、味精；也可以腌拌頭菜和其他小菜，特開胃。

5、還要超啰嗦一句：水豆豉的營養(yǎng)超好的，可以到網(wǎng)上去查查資料，我就不再寫了。o(∩_∩)o...