主食材：干黃豆110克，水950克

白醋水：白醋12克，水60克

將干黃豆洗凈，放入沒過黃豆的涼水浸泡至少6—8小時，夏季要放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防天熱黃豆變餿。接著將泡發(fā)的黃豆撈出洗凈，倒入豆?jié){機(jī)，加入主食材中的950克水，選擇五谷豆?jié){鍵，豆?jié){打好后（圖1）

倒入雙層的細(xì)紗布中（圖2）

下面要放一只較大的容器，用手提起四角，用力擠出全部的豆?jié){（圖3）

接著將豆?jié){倒入鍋中，中火加熱至冒出小泡（圖4），約95℃時轉(zhuǎn)小火。再次加熱是因?yàn)檫^濾后的豆?jié){已經(jīng)溫涼

將調(diào)勻的白醋水沿著鍋邊慢慢倒入（圖5），一邊倒一邊用木鏟朝一個方向攪拌豆?jié){

至豆?jié){產(chǎn)生絮狀沉淀物時關(guān)火，靜置5—8分鐘，至絮狀物和水分離（圖6）即可撈出。加熱時間不要過長，否則做出的豆腐口感會比較粗糙

倒入鋪有一層細(xì)紗布的豆腐盒中（圖7），下面要放一個較大的容器來接濾出的水分

將細(xì)紗布折疊蓋住豆腐（圖8）

蓋上蓋子慢慢把水分壓出（圖9），20分鐘后即可取出烹飪食用

提示：

1. 不同的黃豆打出的豆?jié){濃度不同，因此加入白醋水的份量可酌情增減，以能產(chǎn)生絮狀沉淀物為準(zhǔn)。建議使用專門打豆?jié){的黃豆，這種豆出漿多也濃稠

2. 濾網(wǎng)網(wǎng)眼不夠細(xì)，會帶出豆渣影響口感。若沒有細(xì)紗布，要用濾網(wǎng)過濾2遍豆?jié){

3. 沒有豆腐盒的話，可在面粉篩上放一層細(xì)紗布用來做簡易豆腐盒，上面要壓重物擠出水分