|
有一種植物，長(zhǎng)得像筍卻不是筍，它的名字叫茭白，它的別稱有很多，有的地方叫冬筍，還有的地方叫它高筍，或者是茭筍、菰筍等，不管它叫什么，它長(zhǎng)這樣↓↓↓ 茭白為禾本科植物菰[gū]的花莖經(jīng)茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭，生長(zhǎng)于湖沼水內(nèi)，我國(guó)南北各地均有分布。也就是說(shuō)茭白并非種子或果實(shí)，而是菰感染黑粉菌后膨脹的莖部。茭白性寒味甘，入脾、胃、肝、膽經(jīng)，有清熱生津、利尿除濕、通利大便之功，適用于飲酒過(guò)度，煩熱口渴，小便不利，濕熱黃疸，大便秘結(jié)等。
明代醫(yī)學(xué)家盧和編著的《食物本草》記載：“茭白，味甘，冷。去煩熱。又云：主五臟邪氣，胃腸固熱，心胸浮熱，消渴，利小便。多食令人下焦冷，發(fā)冷氣，傷陽(yáng)道。不可同蜜食。糟食之甚佳?！?/span>《本草拾遺》言其“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒”。營(yíng)養(yǎng)分析表明，茭白含有豐富的纖維素，可增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)排便，并可降低血脂。常食本品，可有效地預(yù)防高血壓、高血脂及習(xí)慣性便秘等。菰在“專職”生產(chǎn)茭白之前，它的主產(chǎn)物是其穎果，即菰米。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《周禮·天官》記載：“凡王之饋，食用六榖”，六榖包括“稌、黍、稷、梁、麥、菰。菰，雕胡也。”，其中“菰”指的就是菰米，又稱為雕胡。唐代詩(shī)圣杜甫有句：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。”宋代陸游《長(zhǎng)歌行》也有詞云：“菰米如珠炊正熟，蓴羹似酪不論錢?！弊C明很久以前菰米是作為主食之一的。
菰米也是一味中藥，《本草拾遺》載其：止渴?！侗静菥V目》載：解煩熱，調(diào)腸胃。菰米產(chǎn)量低、對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)苛，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)菰的植株莖端被黑粉菌感染，長(zhǎng)成了茭白，茭白的味道比菰米更美味可口，而且更易于種植，于是大家都開(kāi)始改種茭白，菰米也就漸漸少了。
食材：老黃瓜1條（約500克），茭白2根（約100克），草菇100克，馬蹄6只，生姜3片，白鯽魚(yú)1條（約500克）。做法： 1、老黃瓜、茭白、馬蹄切薄塊；草菇洗凈，對(duì)半切開(kāi)，放進(jìn)沸水中稍焯，撈出用冷水沖洗干凈；生姜洗凈，切片； 2、白鯽魚(yú)處理干凈，放入加有生姜片的熱油鍋中小火煎至兩面金黃色（煎時(shí)灑點(diǎn)白酒）。 3、然后，把其他備好的食材一齊放進(jìn)鍋內(nèi)，加入清水1500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火煮30分鐘，精鹽調(diào)味，即可。功效：有良好的清熱解暑、利濕解毒、健脾益氣等作用。
材料：大魚(yú)頭一個(gè)、茭白100克、豆腐2塊、生姜3片。 做法： 1、茭白剝殼洗凈切片，豆腐洗后切塊，魚(yú)頭清洗干凈。 2、起鍋燒油，加入茭白翻炒片刻，加入上湯、魚(yú)頭、豆腐、生姜、精鹽煮沸，撇去浮沫，撒入蔥花、味精即成。 
材料：茭白150克，大米50克，調(diào)味品適量。做法：將茭白洗凈，切細(xì)備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入茭白、調(diào)味品等，再煮沸片刻即可。功效：可清熱利濕，養(yǎng)陰生津。適用于酒后煩渴，小便淋澀等。
做法：將茭白、土豆洗凈，土豆去外皮，切絲；鍋中放素油燒熱后，放蔥姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟時(shí)，調(diào)入食鹽、味精等，炒熟即可。功效：可健脾養(yǎng)胃，適用于慢性脾胃疾病消化不良，納差食少等。
材料：茭白、綠豆芽150克，調(diào)味品適量。做法：將茭白洗凈，切絲。綠豆芽洗凈。鍋中放素油適量燒熱后，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，而后下食鹽、味精、蔥花、姜末等，炒熟即可。功效：可清熱通便，適用于熱結(jié)便秘及習(xí)慣性便秘?！?/span>【來(lái)源：本文內(nèi)容綜合自中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院等】
|
