蓮菜也就是我們常說的藕，是人們?nèi)粘２似分?。藕的吃法非常多，可以做餡料也可以做成蜜藕，或炒或炸，都是不錯(cuò)的選擇。其中，我們最常見的吃法就是涼拌，也是夜市攤大排檔上很受歡迎的一道美味。

今天就為大家分享一道蓮藕不一樣的做法，對(duì)于喜愛吃辣的朋友絕對(duì)是一道福利菜，麻辣爽口，配上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，在這炎熱的夏季絕對(duì)是一道美味佳肴。

【香辣蓮菜】

1.首先，我們準(zhǔn)備一下食材，蓮藕一節(jié)削去外皮放入盆中，倒入清水沖洗干凈先切成段，再切成片，然后切成均勻條狀放入盆中備用。

2.生姜一塊 ，用力拍扁切成碎粒，大蒜3粒，拍扁以后切成碎末，姜和蒜放在同一個(gè)盆中備用，再準(zhǔn)備一個(gè)小盆抓入一把花椒，一把干辣椒備用。

3.小香蔥三根切成段，放入小盆備用，香菜一小把，切成小段和蔥放在一起，再抓入一把白芝麻。

4.食材準(zhǔn)備好，我們進(jìn)一步處理蓮菜，在切好的蓮菜中打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻后加入適量玉米淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，淀粉分次少量添加，使淀粉裹滿每一根蓮菜，而不要粘連在一起。

5.接著，我們把蓮菜過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱，油面輕微冒煙，把蓮菜逐個(gè)放入鍋中，蓮菜遇熱快速定型，輕輕晃動(dòng)炒鍋，并用勺子不斷攪拌，防止蓮菜粘在鍋底，如果有粘連用勺子打散，小火炸3分鐘至蓮菜表面呈黃色即可撈出。

6.接著升高油溫至7成熱，進(jìn)行二次復(fù)炸，大火快速復(fù)炸20秒后倒出控油，經(jīng)過復(fù)炸的蓮菜，顏色更鮮亮，口感更脆。

7.鍋內(nèi)留底油，油熱以后，倒入花椒和干辣椒，注意溫度不要太高，免得辣椒炒糊，翻炒出香辣味，倒入姜蒜，翻炒出蒜香以后，再把炸好的蓮菜倒入鍋中，轉(zhuǎn)為小火，連續(xù)翻炒1分鐘使蓮菜吸收辣味。

8.撒入食鹽2克、味精少許、胡椒粉1克、白糖少許，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料，再倒入準(zhǔn)備好的蔥、香菜、白芝麻顛鍋翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

好了，這道麻辣爽口的酌酒下飯菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。