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今天為大家分享一道家常下酒菜“香辣蓮藕”的做法，蓮藕又稱為藕，在我國南方還被當做水果食用，丟冬季節(jié)蓮藕是餐桌上常見的一種食物，清炒蓮藕甘甜脆嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富。在秋冬季節(jié)，蔬菜和水果相對比較缺乏，適當?shù)氖秤蒙徟耗転闄C體補充一定量的膳食纖維，對糞便的濕潤性有一定的調(diào)節(jié)作用，能緩解便秘情況。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【香辣蓮藕】

1.首先我們準備一下食材，蓮藕一節(jié)削去外皮放入盆中，倒入清水沖洗干凈，先切成段再切成片，然后切成均勻條狀放入盆中備用。

2.生姜一塊 ，用力拍扁切成碎粒，大蒜3粒拍扁以后切成碎末，姜和蒜放在同一個盆中備用，再準備一個小盆，抓入一把花椒，一把干辣椒備用。小香蔥三根切成段，放入小盆備用，香菜一小把，切成小段和蔥放在一起，再抓入一把白芝麻。

3.食材準備好了，我們進一步處理蓮菜，在切好的蓮菜中打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻以后，加入適量玉米淀粉繼續(xù)攪拌均勻，淀粉分次少量添加，使淀粉裹滿每一根蓮菜，而不要粘連在一起。

4.接著我們把蓮菜過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱，把蓮菜逐個放入鍋中，蓮菜遇熱快速定型，輕輕晃動炒鍋并用勺子不斷攪拌，防止蓮菜粘在鍋底，如果有粘連用勺子打散，小火炸3分鐘至蓮菜表面呈黃色即可撈出。

5.接著升高油溫至7成熱，進行二次復炸，大火快速復炸20秒后倒出控油，經(jīng)過復炸的蓮菜，顏色更鮮亮，口感更脆。

6.鍋內(nèi)留底油，油熱以后倒入花椒和干辣椒，注意溫度不要太高，免得辣椒炒糊，翻炒出香辣味倒入姜蒜，翻炒出蒜香以后再把炸好的蓮菜倒入鍋中，轉(zhuǎn)為小火連續(xù)翻炒1分鐘使蓮菜吸收辣味。

7.撒入食鹽2克、味精少許、胡椒粉1克，白糖少許，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料，再倒入準備好的蔥、香菜、白芝麻，顛鍋翻炒均勻即可出鍋裝盤。