再過(guò)幾天就將迎來(lái)小暑，一年中的第11個(gè)節(jié)氣，也是夏季的第5個(gè)節(jié)氣了。

俗話說(shuō)“小暑過(guò)，每日熱三分”，暖粉們準(zhǔn)備好，繼續(xù)迎接風(fēng)中帶著熱浪，溫度一天天攀升的氣候了嗎？

酷熱的降臨對(duì)我們的身體是個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，尤其是中老年人很容易中暑。白天大家要注意避暑，盡量減少在戶外的時(shí)間，日常多喝水給身體補(bǔ)充水份。

小暑節(jié)氣來(lái)臨時(shí)陽(yáng)熱下降，水氣上升，濕邪易困脾胃，飲食上咱還需要注意清熱解暑、健脾利濕。

這個(gè)節(jié)氣吃點(diǎn)什么既可滋補(bǔ)養(yǎng)生，又足夠健脾開(kāi)胃呢？

七月是荷花盛開(kāi)、蓮藕叢生的時(shí)節(jié)，您可千萬(wàn)別漏了蓮藕這個(gè)寶藏食材！早一批的蓮藕早就成熟上市啦！

很多地方都有“小暑吃藕”的習(xí)俗，一是趁此季節(jié)先嘗個(gè)鮮、二是為了消暑養(yǎng)生。

夏天的蓮藕清脆甘美、爽潤(rùn)可口，是不少吃貨都不想錯(cuò)過(guò)的時(shí)令食材。

李時(shí)珍在《本草綱目》中也稱贊蓮藕：“生卑污而潔白自若……可謂靈根矣”這藕也確實(shí)有著頗高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

名醫(yī)眼中的“靈根”，這個(gè)季節(jié)別錯(cuò)過(guò)

小暑節(jié)氣來(lái)臨后這氣溫會(huì)升高，如同置身蒸籠一般，燥熱的天氣讓人口干舌燥，蓮藕就是夏季非常好的清熱、祛暑食物。

中醫(yī)認(rèn)為，藕性涼味甘，暑天人們易焦躁上火，這鮮藕具有清熱、養(yǎng)血、除煩的功效。脾胃較好的人可以將蓮藕榨汁喝，有清熱瀉火、生津的作用。

在此給大家分享1款暖暖跟著《養(yǎng)生堂》名老中醫(yī)趙老學(xué)的蓮藕汁：

取100克鮮藕和10克左右的生姜打汁飲用，藕能涼血止血，加入生姜能減弱藕的涼性，會(huì)更適合中老年人群食用。

如果您是脾胃虛寒或者腸胃功能較弱的人群，則更適合吃熟藕有益脾胃，還能防便秘。蓮藕中所含的膳食纖維可是冬瓜的2倍，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

暖暖還查了下蓮藕維C含量和葉酸含量也不錯(cuò)，每100克鮮藕所含的維C是蘋果的6.3倍。

它的葉酸含量則每100克30.7微克，是蘋果的4.8倍，黃瓜的3.3倍（每100克黃瓜葉酸9.1微克）。

炎夏大家心情煩躁、悶熱之時(shí)，就可以多吃藕，清熱、除煩還能補(bǔ)充點(diǎn)葉酸。

當(dāng)然，蓮藕算是大家餐桌上的?？土?，但您知道嗎蓮藕的嫩芽——藕帶，也是夏季非常值得吃的食材！

什么是“藕帶”？90%的人都不知

和大江南北人民都知曉的蓮藕相比，藕帶算“小眾食材”，它是湖北人民的心頭好，被稱為水中的珍饈。湖北暖粉有吃過(guò)的來(lái)留言哦！《暖暖的味道》之前直播中王鷗也和大家推薦過(guò)這款美食！

如果咱把蓮藕比作“成人”，那么藕帶就是它的"孩童”時(shí)期，藕帶在條件適宜時(shí)會(huì)膨大成為蓮藕。

藕帶的樣子是不是很像迷你版的蓮藕，既然是嫩芽就讓它好好長(zhǎng)成蓮藕?jiǎn)h，為啥這么嫩小就被摘掉了？

一是：因?yàn)橄奶焐徟荷L(zhǎng)迅速，為避免互相擠壓，蓮農(nóng)們會(huì)下水疏苗，將一根根長(zhǎng)長(zhǎng)的藕帶掰斷帶出水面，空出足夠的空間讓蓮藕長(zhǎng)得更飽滿肥厚。

二是：藕帶的味道和營(yíng)養(yǎng)也很不錯(cuò)，相比淀粉含量高的蓮藕，藕帶更加脆嫩爽口，早在古時(shí)候就便上了國(guó)人的餐桌！

在《本草綱目》中其寫為“藕絲菜”，“五六月嫩時(shí)，采為蔬，功與藕同，解煩毒，下瘀血?！?/strong>

蓮藕、藕帶這樣做、快手又開(kāi)胃

這么熱的天大家容易食欲不振，蓮藕和藕帶又都是爽脆的食物，用什么樣的方式烹飪它倆更適合夏天吃呢？

暖暖覺(jué)得用快炒的烹飪方法蕞適合，一是能保持它倆脆嫩的口感、凸顯風(fēng)味，二是咱不用在廚房呆太久，5-6分鐘就能出鍋。

一、酸辣藕條

這道菜在保持蓮藕清新脆口的同時(shí)，紅潤(rùn)的色澤和酸辣的味道更能讓人食欲大增?？此萍页Ｐ〕吹牟穗龋芽嘏腼兗?xì)節(jié)是美味的關(guān)鍵。

想要蓮藕既能入味又保持白嫩、脆口，在炒制前有2個(gè)步驟很重要！

蓮藕采用推拉的刀法改刀、切丁，這樣切好的藕丁不僅更容易入味，而夾取的時(shí)候也方便。

先切成大藕片，防止蓮藕的孔洞裂開(kāi)；然后將藕片改刀成藕條，再將幾根藕條斜著排開(kāi)，切成菱形狀的小藕丁即可。

蓮藕要用白醋水先焯水：藕直接生炒容易導(dǎo)致藕條里面沒(méi)熟透，外邊被炒糊化的狀態(tài)，先焯水至差不多成熟可以讓藕更容易熟透入味。

經(jīng)過(guò)這2步處理，在加上大廚的酸辣調(diào)味配方，保準(zhǔn)您5分鐘內(nèi)就能做出色香味俱全的滿分菜肴~

二、清炒藕帶

這種不失風(fēng)味的小炒，酸爽之余還帶點(diǎn)藕帶淡淡的回甜，一咬嘎嘣脆特別帶勁，

好吃的關(guān)鍵就在藕帶的選擇和處理上。

很多人認(rèn)為“越細(xì)的藕帶越嫩”，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)！實(shí)際上選擇粗一點(diǎn)的藕帶更鮮嫩。在炒制藕帶前用白醋水浸泡一下，防止藕帶氧化變黑。

這2道菜的具體做法和更多竅門就在下面，跟著大廚學(xué)習(xí)哦，小暑后常吃藕更養(yǎng)人！

①清炒藕帶

食材

藕帶/青紅椒/大蒜/鹽/白醋

做法

- 1 -

食材處理：藕帶刮掉表面的黃皮、切段放入碗中，倒入清水+白醋防止氧化；青紅椒切段、大蒜、姜切片，備用。

- 2-

完成：鍋中倒入少許油，下入青紅椒、蒜片爆香，再將藕帶瀝干水分倒入鍋中煸炒，加少許鹽和白醋調(diào)味，翻炒2分鐘即可出鍋。

② 酸辣藕條

食材

九孔蓮藕/紅椒/青椒/蔥姜蒜/白糖

白醋/蒜蓉辣醬/小米辣/醬油/鹽/味精

做法

- 1 -

食材處理：洗凈的九孔蓮先切成藕條，將它們排成隊(duì)斜刀切成藕?。徊式方非谐蓧K，蔥姜蒜切好待用。

大廚竅門：切好的蓮藕放在加入了鹽+白醋的水中，浸泡5分鐘左右可以幫助溶解出蓮藕里的頑固泥沙。

- 2 -

焯水：鍋中適量水，放入適量白醋，待開(kāi)鍋后加入藕丁，焯制半透明狀態(tài)，關(guān)火后等20秒即可撈出。

大廚竅門：添加白醋一來(lái)增加藕的脆口感，二來(lái)讓藕的顏色更潔白。

- 3-

炒制：鍋中少量底油，加入少許蒜蓉辣醬小火慢炒、下入蔥姜、小米辣和藕丁進(jìn)行爆炒，烹入15克米醋翻炒一會(huì)。

- 4-

完成：鍋中再加入半勺醬油、2克鹽、3克白糖、2克味精，將彩椒入鍋改大火翻炒，出鍋前淋入水淀粉，4-5克米醋翻炒即可裝盤。

大廚竅門：稀釋的水淀粉是用7份水+1份淀粉調(diào)配而成。

最終成品

除了這兩道蓮藕美食，暖暖再教給大家一道夏日開(kāi)胃美食荔枝脆藕，天氣不知道吃什么的朋友們一定要學(xué)起來(lái)！

荔枝脆藕

食材：九孔藕/醋/雞蛋/紅薯淀粉/香菜

鹽/白糖/醋/生抽/蔥姜蒜/胡蘿卜

做法

- 1 -

食材處理：藕切成一個(gè)硬幣厚度的藕片，放入加醋的涼水中浸泡。

大廚竅門：用白醋浸泡藕片既能保持藕白皙的顏色， 又能保持脆爽的口感。

- 2 -

調(diào)酥皮糊：碗中打入1個(gè)雞蛋打散，分3次加入紅薯淀粉（雞蛋、淀粉比例1:6），朝不同方向攪勻調(diào)成流水糊，加入油保證酥脆口感。

- 3 -

掛糊：藕片用廚房紙吸干水分，撒上少量干淀粉抓拌，淋入酥皮糊拌勻。

大廚竅門：藕片浸泡后用開(kāi)水焯燙，快速過(guò)涼水，裹糊下鍋炸能縮短炸制時(shí)間。

- 4 -

炸制：鍋中倒入適量油5成熱，逐片下入掛滿薄糊的藕，炸制定形撈出；待鍋中油溫升至6成熱，下鍋復(fù)炸成金黃色撈出。

大廚竅門：藕片逐片下入，防止粘連。復(fù)炸的目的：一是讓藕變得酥脆，二是起到上色、吐油脂的效果。

- 5 -

糖醋汁：取一碗加1勺鹽、2勺半白糖、2勺半醋、2勺生抽、4勺清水?dāng)噭?。（糖醋比?:1）

- 6 -

完成：少許底油下蒜蓉爆香，烹入糖醋汁熬制汁變亮，淋入少量水淀粉，下入炸藕片、蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲、香菜翻炒均勻搞定！

暖暖有話說(shuō)：

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