武夷茶樹品種之瑞香（代號305）

一

每年挑選十二金釵的時候，總想給當(dāng)初牽頭將黃旦與鐵觀音雜交的科研人員，點(diǎn)個大大的贊。黃旦和鐵觀音，這兩款普普通通的烏龍茶樹，竟然在三四十年的時間內(nèi)，整個改變了“武夷巖茶”的風(fēng)格。

從前，武夷山的那些“老人兒”們，像水仙，肉桂，大紅袍，鐵羅漢，半天妖，水金龜，白雞冠等等，香氣都是內(nèi)斂而低調(diào)的。武夷山的人，用“細(xì)幽”兩個字來形容它們的香氣。確實(shí)，在武夷山近現(xiàn)代傳統(tǒng)的焙火工藝和制茶工藝?yán)?，高火，是最常?guī)的操作。在高火狀態(tài)下的武夷巖茶，不管是哪個品種，香氣一律都是走細(xì)幽內(nèi)斂風(fēng)格的，要想大鳴大放，完全不可能。而這種風(fēng)格的茶，要想在廣大綠茶產(chǎn)區(qū)、紅茶產(chǎn)區(qū)、普洱茶產(chǎn)區(qū)能殺出重圍、分得一杯羹，是很難很難的。

為了讓武夷茶能恢復(fù)當(dāng)初明朝時皇家貢茶、全國頂級名茶的地位，武夷茶勢必要改良——不是工藝上的改良，就是品種上的改良。于是，高香品種應(yīng)運(yùn)而生?？蒲腥藛T們致力于研發(fā)，適合種植在武夷山的、香氣較傳統(tǒng)巖茶品種更加高揚(yáng)奔放的烏龍茶品種。

黃旦和鐵觀音，就是被上帝之手選中，用于雜交后代的幸運(yùn)兒。

二

今天要介紹的這一款茶樹品種叫瑞香。有人說，它來自于名叢百瑞香。其實(shí)，它的真實(shí)身份，是來自黃旦系。2003年，瑞香（代號305）出生了。它是黃旦天然雜交的后代，是無性繁殖出來的，屬于小喬木，中葉類，中生種。與同樣是黃旦系的黃觀音相比，瑞香屬于中生種，而黃觀音（代號105）是早生種，每年春茶季最早采摘的那一波武夷茶。

瑞香的品種香，是極高揚(yáng)的花香。然而，不比同為黃旦系的其它高香品種，如金牡丹、金觀音、黃玫瑰、黃觀音等花香高揚(yáng)明晰、熱情奔放，瑞香的特點(diǎn)在于香氣的變化多端。每一沖，它的蓋香，都分別屬于不同的香型。每一沖，它的湯水里，都能啜到不同的香氣。甚至，同一沖在不同溫度條件下，去嗅聞蓋香，都會發(fā)現(xiàn)，香氣有區(qū)別——前一秒可能是梔子花香，下一秒?yún)s可能是茉莉花香。這種花香變幻莫測的技能，縱觀全武夷茶，瑞香認(rèn)了第二，就沒有茶樹認(rèn)第一。

瑞香(輕火版)

品鑒筆記

第一沖：蓋香是明亮的、鮮活的、熱烈的，奔放的。

初始像是黃家標(biāo)志性的梔子花香。香氛一轉(zhuǎn)，又變成了小清新風(fēng)格的茉莉、桂花、灰莉一般的香氣。只在一沖當(dāng)中，蓋香便有數(shù)次變化。

湯水是細(xì)軟的，香滑的?！皻馇逄m蕊馥，香滑玉肌豐”一般的感受。一口茶湯入喉，先是覺得香，接著是覺得滑，再接著是覺得甜，最后是覺得津液四起......那一瞬間，整個口腔都是香的，都是滑的，都是甜的。

第二沖：蓋香突然就變了。變成了夜丁香般的清郁花香，是那種在寂靜的深夜里，走過一個圍墻轉(zhuǎn)角，突然之間出現(xiàn)在眼前的，小喬木般的一株花樹，油嫩的大片綠葉當(dāng)中，簇?fù)碇《湫《涞陌咨』?。這股花香極清郁，極持久。在蓋子從熱到?jīng)鐾福蠹s三五分鐘的時間里，這股香氣一直持續(xù)性霸占著蓋香的主要位置，絲毫不給茶葉當(dāng)中的其它香氣，留下一個得見天顏的出口。

湯水清麗，清純，柔軟，細(xì)滑，香馥。湯中花香分外明顯，香氣十足，芳香飽滿，且伴隨著強(qiáng)大的生津感，使得這款茶湯，帶著明顯的津液洶涌之感。又香，又生津，回甘還清甜。

第三沖：香氣又變了。這一次，揭蓋時，聞到的蓋香前調(diào)，變成了清新的苦楝花香與茉莉花香。一種不高揚(yáng)，不張揚(yáng)，極為溫和低調(diào)，但芳香分子卻極濃郁極持久的香型。

湯色未加深，仍是極清透的深琥珀色。晶瑩似美玉。湯水稠度仍在，但濃度卻有加深，更多更大量的花香落入湯水中，形成了一陣又一陣的花香風(fēng)暴——在你喝湯時，這種芳香風(fēng)暴便有力地將你擊中、縛住、再不停用花香來熏蒸你。于是，不一會兒，從舌，到口腔四壁，再到鼻腔，再到喉嚨，全被這芳香高華的氣息所侵襲，所占領(lǐng)。每一呼一吸，都是芳香四溢的。

第四沖：梔子花香再一次復(fù)起，成為揭蓋時沖鼻而出的那股香風(fēng)。略涼一些，花香微變，廣玉蘭香成為了主角。再涼一些，又變了，成了緬因花的主場。

【后記】

喝瑞香的時候，通常會放棄對湯水的嚴(yán)格要求，轉(zhuǎn)而對花香有了不一樣的定義——一定要多變，一定要有花樣，一定要變幻莫測到令人懷疑人生......

至于湯水嘛，香香滑滑，便可。

幸好，這一款瑞香，滿足了人們對于高香品種的所有要求。有香，還十分濃郁；香型有變化，還十分綺幻；湯水有滋味，還香軟細(xì)滑。

要論缺點(diǎn)，那就是時間未到，湯水還不夠稠厚。但若是再加火，稠厚度夠了，這般飄渺的香氣，又沒了。可見，世事難兩全。

睿智的倉央嘉措早已經(jīng)給我們道明了：世間安得兩全法，不負(fù)如來不負(fù)卿。那就不要糾結(jié)了。在火功還不夠高的階段，先體會瑞香這風(fēng)云變幻的香氣。等到火功高的階段，再來品嘗它的稠滑與深遂。

摘自小陳茶事的《巖茶變臉大師瑞香，出身高香世家，卻如何與名叢扯上關(guān)系？》。