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千年儒釋道，萬古山水情。武夷巖茶屬于閩北烏龍茶，素有“乞丐的外表，菩薩的心腸，皇帝的身價(jià)”之美譽(yù)，茶性溫和，一年四季均可飲用。 武夷山產(chǎn)茶有1500多年歷史，茶樹種類繁多，被稱為“茶樹品種王國”，歷史上記載有茶樹種質(zhì)資源1187個(gè)；武夷巖茶按產(chǎn)地不同，分為正巖、半巖和洲茶；武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝歷史悠久、工藝復(fù)雜，在2006年被列入首批國家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；武夷山茶文化歷史悠久、底蘊(yùn)厚重，儒、釋、道三教合一，彰顯出武夷山巨大的兼容性和厚重的生命內(nèi)涵。 碧水丹山的武夷山，孕育出武夷巖茶的巖骨花香，令古今往來無數(shù)愛茶之人為之神往，為幫助巖茶愛好者系統(tǒng)了解巖茶體系內(nèi)容，結(jié)合本人工作室現(xiàn)有的巖茶品種，特別整理出此文，以饗茶友！ 一、茶葉分類 二、什么是大紅袍？ 大紅袍三層含義： 1、狹義：產(chǎn)自大紅袍母樹純種茶樹（6棵）； 2、廣義：所有武夷巖茶的廣義稱呼； 3、拼配大紅袍，也稱商品大紅袍：由水仙、肉桂、大紅袍、品種茶、陳茶等拼配而成。 三、武夷巖茶產(chǎn)區(qū) （一） 武夷巖茶定義：（GB/T18745-2006） 1、在福建省武夷山市所轄行政區(qū)范圍內(nèi)，獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下。 2、選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培。 3、并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成。 4、具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。 （二）武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的特殊性 碧水丹山孕育武夷巖茶（地理環(huán)境的特殊性）： 武夷山峭，巖壑多，霧重，日照短。清晨有陽光照射，中午有巖石遮陽，常年涓涓流水，四季云霧彌漫，周圍有山巒作為天然屏障（得天獨(dú)厚的茶樹生長環(huán)境） 土壤：為火山礫巖，紅沙巖及頁巖；土壤中許多植被殘?bào)w遺留土中，日益堆積，使表層腐殖質(zhì)層較厚，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜的溫度，雨量充沛的優(yōu)越環(huán)境非常適宜種茶，造就巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。 （三）巖區(qū)的劃分 武夷山有36峰、72洞、99巖。 1、正巖茶：景區(qū)75平方公里，九曲溪、崇陽溪、黃柏溪以內(nèi)。著名代表三坑兩澗【牛欄坑、慧苑坑、大坑口；流香澗（倒水坑）、悟源澗】，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。 2、半巖茶：低山，指武夷山范圍以內(nèi)，三坑兩澗以外和九曲溪一帶邊緣山巖（正巖往外擴(kuò)60-70公里）。 3、洲茶：溪河街灘，是指產(chǎn)于平地和沿溪兩岸。半巖外，一直到武夷山境內(nèi)。 四、武夷巖茶分類 （一）按產(chǎn)區(qū)分：正巖、半巖、洲茶。 （二）按茶樹品種來源分類： （三）武夷山當(dāng)?shù)仄贩N （四）引進(jìn)的茶樹品種（含茶科所培育的新品種） 清末-1949年：水仙、矮腳烏龍、梅占、佛手等； 1949-1980年：本山、奇蘭、福云6號(hào)等； 1980年后：八仙茶、鳳凰單叢等； 1980年后：福建茶科所選育新品種：茗科2號(hào)（黃觀音105）、茗科1號(hào)（金觀音204）、丹桂（304）、瑞香（305）、春歸（308）、金牡丹（212）、黃玫瑰（506）等。 引進(jìn)品種的特點(diǎn)： 1、無性系品種為主。 2、適制烏龍茶的品種為主。 3、通過多年、多點(diǎn)生產(chǎn)實(shí)踐鑒定。 五、本工作室武夷巖茶品種目錄 類別 | 品種 | 半巖 | 大紅袍、肉桂、奇丹、白雞冠、半天妖、雀舌、石乳、白瑞香、北斗、金錢； 水仙、奇蘭、佛手、矮腳烏龍、梅占； 黃觀音、金觀音、金牡丹、黃玫瑰、丹桂、瑞香、千里香。 | 正巖 | 奇種、大紅袍、肉桂、奇丹、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天妖、雀舌、白瑞香、北斗、玉麒麟、紅雞冠、狀元紅、金鎖匙、玉井流香、醉貴姬、瓜子金、向天梅、金毛猴、關(guān)公眉、老君眉、苦瓜、正太陽、正太陰、大紅梅、金羅漢、留蘭香、紅孩兒、仙女散花、百歲香、石乳； 水仙、奇蘭、佛手、矮腳烏龍； 黃觀音、金牡丹、黃玫瑰、瑞香、春歸、金鳳凰。 | 三坑兩澗及核心山場 | 牛欄坑肉桂、慧苑坑肉桂、悟源澗肉桂、馬頭巖肉桂、金交椅肉桂、虎嘯巖肉桂、九龍窠肉桂、獅子峰肉桂、老樹肉桂、馬枕峰肉桂、坑澗肉桂、一線天肉桂 慧苑坑老樅水仙、悟源澗老樅水仙、獅子峰老樅水仙、大王峰百年老樅、吳三地百年老樅 |
六、部分品種特征簡介 （以下僅限本工作室經(jīng)銷品種，供茶友參考，根據(jù)每年品種擴(kuò)展情況，簡介將同步完善。） （一）武夷名叢 品種 | 品種特征 | 奇種 | 武夷山本地原生茶樹，群體種，又稱菜茶，綜合花香，口感醇厚。 | 肉桂 | 武夷巖茶當(dāng)家品種，品種呈桂皮香，種植面積多，不同山場的肉桂香氣和滋味會(huì)受微域氣候和土壤環(huán)境的影響而有不同的體現(xiàn)。 | 正本大紅袍 （奇丹） | 香氣高雅，清幽馥郁芬芳，似桂花香，九龍窠六棵母樹中的第二棵品種，品種名稱為奇丹。 | 白雞冠 | 香氣清雅，似玉米須香，芽葉顯淺黃綠色，道家茶，四大名叢之一。 | 鐵羅漢 | 香氣濃郁幽香，有“霸道不過鐵羅漢”說法，佛家茶，四大名叢之一。 | 水金龜 | 香氣高爽，似臘梅花香，滋味濃醇甘爽，四大名叢之一。 | 半天妖 | 香氣馥郁似蜜香，滋味醇厚回甘，四大名叢之一。 | 雀舌 | 香氣馥郁芬芳幽香，百合花或梔子花香型，滋味醇厚甘爽，珍稀名叢。 | 白瑞香 | 又稱百瑞香，香氣高強(qiáng)馥郁，滋味濃厚似粽葉香，珍稀名叢。 | 玉麒麟 | 香氣濃郁幽長，似玫瑰清香，滋味醇厚甘爽，珍稀名叢。 | 紅雞冠 | 香氣?郁芬芳，滋味濃醇，芽葉顏色為紫紅色，珍稀名叢。 | 狀元紅 | 香高濃長，略顯脂粉香，滋味濃醇，茶青芽葉有明顯的紫紅色，珍稀名叢。 | 金鎖匙 | 花香，香氣高強(qiáng)鮮爽，滋味醇厚回甘，珍稀名叢。 | 向天梅 | 似青梅果，馥郁幽香，滋味醇厚甘鮮香，珍稀名叢。 | 關(guān)公眉 | 香氣馥郁似西柚香，滋味濃醇，葉形象關(guān)公的眉毛，珍稀名叢。 | 老君眉 | 形長如眉，香氣馥郁芬芳，滋味濃醇回甘，珍稀名叢。 | 苦瓜 | 香氣清新怡人，沁人心脾，滋味鮮爽清涼，珍稀名叢。 | 正太陽 | 香氣?郁芬芳，先顯蜜香，后顯粽葉香，富有層次感，滋味飽滿，剛味十足，余韻悠遠(yuǎn)。珍稀名叢。（清爽、明朗、上升） | 正太陰 | 特有香型顯而幽長，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。珍稀名叢。（濃郁、沉實(shí)、厚重） | 大紅梅 | 特有香型濃郁芬芳，滋味醇厚甘鮮，“巖韻”顯。珍稀名叢。 | 金羅漢 | 香氣馥郁幽香似蜜桃香，滋味醇而回甘，珍稀名叢。 | 玉井流香 | 香氣馥郁芬芳，似蘭花香，滋味醇厚，水韻馥郁幽長，珍稀名叢。 | 金毛猴 | 香氣濃郁似百香果或芭樂的熱帶水果香，滋味醇厚鮮爽帶清涼感，珍稀名叢。 | 醉貴姬 | 香氣濃郁鮮靈，滋味甘甜豐沛絲滑，不失穿透力，珍稀名叢。 | 留蘭香 | 香氣馥郁芬芳似蘭花香，滋味醇和順滑甘鮮，珍稀名叢。 | 紅孩兒 | 花果香顯著，口感醇厚甘甜，珍稀名叢。 | 北斗 | 曾名北斗一號(hào)，香氣濃郁鮮爽，滋味濃厚回甘。珍稀名叢。 | 石乳 | 石乳香突出，滋味醇厚，珍稀名叢。 | 仙女散花 | 初顯細(xì)銳花果香，如蘭似梅，干凈利落，后轉(zhuǎn)為內(nèi)斂幽遠(yuǎn)清長，滋味甘醇幽爽。珍稀名叢。 | 百歲香 | 堅(jiān)果糙米香木質(zhì)香，滋味甘醇。珍稀名叢。 | 金錢 | 香氣?郁芬芳，滋味醇和，珍稀名叢。 |
（二）引進(jìn)品種 品種 | 品種特征 | 水仙 | 武夷巖茶當(dāng)家品種，品種呈蘭花香，滋味醇厚，潤滑，種植面積多，不同山場的水仙香氣和滋味會(huì)受微域氣候和土壤環(huán)境的影響而有不同的體現(xiàn)。水仙品種是從建陽引種到武夷山，在武夷山已經(jīng)有一百多年種植歷史。 | 奇蘭 | 香氣濃郁細(xì)長，有“奇蘭香”。從福建平和縣引進(jìn)。香氣獨(dú)特，呈現(xiàn)奇異蘭花香，滋味醇厚甜潤。一般奇蘭為輕火，香氣高揚(yáng)。 | 佛手 | 香氣似雪梨香，滋味醇厚回甘，是從福建永春引種到武夷山。 | 矮腳烏龍 | 香氣清高幽長，似蜜桃香，滋味醇厚質(zhì)樸。從福建建甌縣引進(jìn)。 | 梅占 | 梅花味或者梅子味。原產(chǎn)安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村，已有100多年栽培歷史。 | 千里香 | 花蜜香突顯，滋味醇和順滑，飽滿。從福建詔安引進(jìn)，原名“八仙”。 |
（三）茶科所培育的新品種 品種 | 品種特征 | 黃觀音 105 | 香氣淡雅呈玫瑰清香，滋味醇厚舒爽。黃觀音和黃棪（黃金桂）雜交培育的新品種。 | 金觀音 204 | 香氣濃郁幽香似桂花香，鐵觀音為母本，黃棪為父本雜交后單株選育而成。 | 金牡丹 212 | 香氣濃郁呈枙子花香，入口柔順甘活，回韻幽長。以鐵觀音為母本，黃棪（黃金桂）為父本雜交培育的新品種。 | 黃玫瑰 506 | 香氣淡雅呈玫瑰清香，滋味醇厚舒爽。黃觀音和黃棪（黃金桂）雜交培育的新品種。 | 丹桂 304 | 花香持久，滋味濃爽、回甘。肉桂自然雜交。 | 瑞香 305 | 甜花香，滋味醇厚甘爽。黃金桂天然雜交。 | 春歸 308 | 花香濃郁清長，滋味醇厚鮮爽、甘潤帶香。黃棪自然雜交。 | 金鳳凰 | 香氣馥郁高揚(yáng)，滋味醇厚甘爽。從鳳凰水仙中培育出的新品種。 |
更多內(nèi)容請(qǐng)參閱《第一次品巖茶就上手》圖解版，旅游教育出版社出版，李遠(yuǎn)華主編，本人參編。
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