“杯中過(guò)三香、口中有三變”，喝巖茶，有時(shí)就像偶遇一道迷題，多變的滋味與“巖骨花香”總是說(shuō)不清又道不明，能夠勾起心中的一股子好奇心，多喝了兩口便再難放下手中的那杯茶。

然而武夷巖茶良種繁多，除了妙不可言的“巖骨花香”外，眾多的花名也是巖茶值得玩味的特色之一。今天，我們就來(lái)聊聊巖茶里不可多得的玉女派掌門(mén)——白瑞香。

何為白瑞香

白瑞香，武夷山珍貴名叢，十大名叢之一，中葉類，原產(chǎn)武夷慧苑坑，已有百年栽培史，以成茶香型命名，滋味中夾帶粽葉香，香氣以甜香為主，主要分布在武夷山三坑兩澗。

它是武夷巖茶中有名有姓的名樅，在羅盛財(cái)?shù)摹段湟膸r茶名叢錄》、黃賢庚的《武夷茶說(shuō)》等書(shū)中，均有提及“白瑞香”之名。其中羅盛財(cái)在《武夷巖茶名叢錄》中這樣寫(xiě)到，“植株較高大，樹(shù)姿半張開(kāi)，分枝較密”。

其植株屬無(wú)性系灌木型，毛刺較矮小，樹(shù)姿半倒閉，分枝較密，葉片稍上斜狀著生。葉片長(zhǎng)約9cm，扁圓形，葉色綠，葉面較平張，主脈粗顯，葉肉沉，葉質(zhì)較厚脆，富光澤，葉緣平，葉齒較鈍深密，葉尖鈍尖。芽葉黃綠色帶微紫色，絨毛少，節(jié)間較短?；üＶ睆?cm，花瓣兒6-7瓣，子房絨毛多，柱頭與雄蕊等長(zhǎng)，花柱3裂。

白瑞香的芽葉生養(yǎng)力強(qiáng)，抽芽密，持嫩性較強(qiáng)。一芽三葉盛期正在4月下旬。每畝約產(chǎn)烏龍茶400斤內(nèi)外。春茶一芽二葉干樣約含膽固醇酸4.7%、茶多酚22.3%、雀巢咖啡堿3.4%、脂多糖等含量豐盛。制烏龍茶，質(zhì)量?jī)?yōu)，其干茶樣條索緊細(xì)，色澤青褐；干香比較濃郁，湯色橙黃，滋味醇厚、甘甜，香高味雅，回甘強(qiáng)，喉韻好，巖韻顯；葉底呈黃綠色，葉片紅鑲邊。且茶樹(shù)抗旱性及抗寒性強(qiáng)，插條繁衍力強(qiáng)，成活率高。[1]

品質(zhì)特征

01

白瑞香干茶樣條索緊細(xì)，色澤青褐，干香比較濃郁?；鸸ひ话悴捎弥凶慊穑l(fā)酵度為傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)。沖泡后茶底有類似白雞冠那種的黃綠色，顏色相對(duì)比較淺一些。

02

開(kāi)湯茶湯橙黃清亮，花香獨(dú)特而優(yōu)雅，不似一般的水仙肉桂的香氣，似花果香、又似脂粉香、但卻又優(yōu)雅馥郁，有驚鴻之艷，香高而穩(wěn)。水道柔滑輕甜，味醇而和。舌底似粉黛淡抹，嬌而不媚，喉感通透，甘甜泛津。湯不釅而有氣，香甜醇而獨(dú)特，溫文爾雅，以其芬芳見(jiàn)長(zhǎng)。

白瑞香一泡水有清雅的蘭香，二泡水有明顯的桂花香，三泡水桂花蜜香顯露，四泡水感覺(jué)有股奶香十足的石乳香，五泡水又有蘭花香，六泡水出現(xiàn)幽幽的玉蘭花香。整個(gè)過(guò)程都帶著一股生津的甜味，有層出不窮的香味，讓人嘆為觀止，不愧為武夷巖茶中珍貴的品種。

03

葉底呈黃綠色，葉片紅鑲邊，初相面似白雞冠子。足火的白瑞香葉背多有蛤蟆點(diǎn)皮狀痕跡，試著用重手泡法其香甜味也沒(méi)有顯然，珍稀名叢，異乎尋常。

沖泡儲(chǔ)存

沖 泡

一般一次茶葉投入量為沖泡壺具容積的1/3--1/2左右。

水要現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡，一定用開(kāi)水。開(kāi)水高沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈蓋子后蓋好壺、杯。分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。

泡時(shí)間一般為1至3泡浸泡20-30秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。

儲(chǔ) 存

白瑞香比較耐儲(chǔ)藏，其中巖茶對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求一般在20℃以下。若保管得當(dāng)，密封、干燥、避光，正常情況下可以儲(chǔ)藏24個(gè)月以上。而且香味的損失不大，而且儲(chǔ)藏后泡出的水反而會(huì)更加的醇厚！只要做到不讓茶葉跑氣，每次喝完袋口扎緊，或者用一些密封性能好的不銹鋼的茶葉罐存放。一般不提倡在冰箱低溫保存，但如果想放在冰箱保存，最好是用要錫箔密封袋，保證其密封性能要好。[2]

美麗傳說(shuō)

相傳清朝末年，武夷山久旱不雨，山上的居民紛紛設(shè)壇求雨。一日凌晨一名樵夫忽然發(fā)現(xiàn)有個(gè)身穿白衣的少女，正挑水上山。樵夫覺(jué)得奇怪，便跟蹤在后，一直跟到慧苑巖谷處。只見(jiàn)白衣少女正在動(dòng)手澆茶樹(shù)。待樵夫走近，少女卻不見(jiàn)了，而眼前的那棵茶樹(shù)竟長(zhǎng)得枝葉繁茂，碧綠得像寶石，樹(shù)身白得像抹了一層白蠟，整棵茶樹(shù)正像那位亭亭玉立的白衣少女，并發(fā)出陣陣茶樹(shù)清香。樵夫遇仙女，是為祥瑞，因此美其名曰“白瑞香”。[3]

白瑞香與瑞香、百瑞香有何關(guān)系

瑞 香

武夷名樅“瑞香"是最終于2003年，福建省茶科所從黃旦雜交后代中選育出來(lái)的，編號(hào)305，春茶采摘期比黃旦遲7-10天，屬中生品種，產(chǎn)量高。瑞香，可高揚(yáng)、可雅致、可濃烈、可溫潤(rùn)，與母本黃旦比起來(lái)，香氣更加優(yōu)雅，花果香明顯，滋味醇厚。

據(jù)原福建省茶科所所長(zhǎng)陳榮冰介紹，“瑞香”是在2003年選育的，后來(lái)在武夷山大面積推廣種植，其茶樹(shù)適應(yīng)性好、產(chǎn)量高，部分茶葉用來(lái)拼配，也有不少成品茶在市面上流通。

百瑞香

“百瑞香”既不是武夷巖茶的名叢，也不是品種茶，而是純粹的商品名。在三本武夷巖茶的專業(yè)書(shū)籍——《武夷巖茶名叢錄》（羅盛財(cái)著）、《武夷茶說(shuō)》（黃賢庚著）、《武夷巖茶》（姚月明著），都未提及有“百瑞香”，這進(jìn)一步說(shuō)明了“百瑞香”并不存在。

所以消費(fèi)者在市面上會(huì)見(jiàn)到有“百瑞香”，其可能是因?yàn)椋?.茶農(nóng)、茶人口口相傳，“白”和“百”不分，把“白瑞香”當(dāng)做“百瑞香”；2.商家直接把“百瑞香”當(dāng)做商品名。[4]

說(shuō)了這么久，可見(jiàn)白瑞香真的像一位氣質(zhì)出塵，才貌卓絕的玉女派掌門(mén)人，香氣清高，溫潤(rùn)如玉！

參考文獻(xiàn)：

[1] 《武夷巖茶十小名叢之一白瑞香》， 武夷茶文化交流平臺(tái).

[2]《白瑞香——武夷十大名樅之一》，馨福茗茶.

[3]《說(shuō)茶|「 烏龍茶 」武夷白瑞香》，武夷山吃喝住行.

[4] 《巖茶高手們，你一定被白瑞香、百瑞香和瑞香弄糊涂過(guò)》， 不止.

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