1. 大米和糯米入盆中

2. 清洗干凈后，放入足量的清水浸泡

3. 米粒吸足了水，底部還有一些富余的水，不要倒掉

4. 將泡好的米及剩余的泡米水一同入破壁機料理杯中

5. 選擇合適的檔位和時間，將米粒打成細膩的米漿

6. 檢查一下，米漿真的很細膩，而且濃稠度也很好，米漿舀起來能夠很流暢地流下來

7. 將米漿倒入小盆中，放入3克酵母，25克白糖，用筷子攪拌均勻后，蒙上保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵

8. 待數(shù)小時之后，米漿體積變大，內(nèi)部充滿了氣泡，發(fā)酵完成

9. 放入另外的25克白糖，用勺子攪拌均勻

10. 做蛋糕的小模具，內(nèi)壁抹上一層植物油，起到防粘的作用

11. 將米漿舀入模具中，8成滿

12. 蒸鍋中水燒開，將米漿入鍋中，大火蒸15分鐘

13. 關(guān)火后，再繼續(xù)燜兩分鐘后，撿出，脫模

14. 自制的米糕，米漿很細膩，發(fā)酵充分，味道香甜，很彈口，有著大米發(fā)酵后的香甜味道

15. 蜂窩狀很明顯，所以在彈口的同時， 又很松軟

大米發(fā)酵的速度不如白面發(fā)酵的速度，最好能在前一天做好米漿，放一晚，第二天正好。當米漿發(fā)酵好后，不但體積膨大了，內(nèi)部充滿了許多的氣泡，而且會有一股米酒的酸味；糖可以促進酵母的活動，但太多的糖也會抑制酵母，所以在基礎發(fā)酵時放25克白糖足夠，如果喜歡吃甜米糕，可酌情在后期加入白糖。