你好，很高興回答你的問(wèn)題。在南京旅游看到好多米糕真的很好吃，求教米糕的做法？我的回答是：米糕白白胖胖、柔軟細(xì)膩、香甜可口是我小時(shí)候最喜歡食用的一種米制品。記得以前在一些街頭巷尾都能買(mǎi)到這種食品，但后來(lái)隨著各種面包、蛋糕的出現(xiàn)，這種美味的街頭小吃己越來(lái)越難買(mǎi)到了。但有時(shí)也會(huì)很想念當(dāng)時(shí)米糕的味道，那怎么辦呢？只有自己動(dòng)手做呀！

米糕是一種制作歷史悠久的食物，也是國(guó)內(nèi)具有特色的一道傳統(tǒng)美味小吃。它是以大米粉作為主要制作原料，搭配上酵母、白糖、牛奶拌勻后，靜置發(fā)酵一段時(shí)間，然后倒入模具中，再進(jìn)行第二次發(fā)酵，最后放入蒸鍋經(jīng)高溫蒸制而成。成品：顏色浩白、味道清香、松軟可口、細(xì)膩香甜。是一道老少皆宜的健康食品。下面就來(lái)跟朋友們分享這道米糕的制作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【米糕】

需要食材

主料：大米粉200克

配料：牛奶200克、白糖40克、酵母4克

～～～開(kāi)始制作～～～

步驟1、將大米粉、白糖倒入盆中拌勻。牛奶倒入鍋中，小火加熱牛奶至35度左右，將酵母放入溫牛奶中。

步驟2、把溫牛奶攪拌至酵母融化，然后多次少量的倒入大米粉中，形成面糊狀，然后攪拌均勻。

步驟3、用保鮮膜蓋住盆口，放入溫暖的地方靜置發(fā)酵1小時(shí)左右?？筛鶕?jù)室內(nèi)溫度來(lái)觀察面糊變化。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是以前的兩倍大，并且上面會(huì)有小泡泡。

步驟4、將發(fā)酵好的面糊倒入刷過(guò)一層薄油的模具中，七分滿即可，然后再靜置一會(huì)兒，進(jìn)行第二次發(fā)酵。時(shí)間為20分鐘左右。

步驟5、時(shí)間差不多時(shí)，蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開(kāi)后，將發(fā)酵好的米糊放入鍋中蒸制20分鐘后關(guān)火，再虛蒸5分鐘即可。

“米糕”制作方法之問(wèn)答環(huán)節(jié)

做米糕用到的大米粉是什么？除了大米粉之外還可以用什么粉制作？

答：大米粉其實(shí)也就是粘米粉，它是制作很多小吃最常用到的一種食材。比如廣州最有名的腸粉就是用粘米粉制作的，它的糯性很低，最適合用來(lái)制作米糕和腸粉之類粘性較低食物。在選購(gòu)時(shí)不要選擇雪白的粘米粉，因?yàn)檎嬲冋恼趁追鄣念伾俏⑽⒊驶野咨摹?/p>

除了大米粉之外，我們還可以用糯米粉、小米粉、黑米粉等多種米粉來(lái)制作。但是各種米粉的吸水性不一樣，所以在制作時(shí)要注意水和牛奶的用量。

在外面買(mǎi)的米粉我怕里面會(huì)有添加劑，自己可以在家制作米粉嗎？需要注意些什么？

答：這個(gè)問(wèn)題我也考慮過(guò)，外面買(mǎi)的確實(shí)不太放心，所以自己動(dòng)手制作是最佳選擇。自己制作時(shí)是將大米、糯米或小米洗凈后，放入沒(méi)過(guò)米的清水浸泡4–6個(gè)小時(shí)，然后用料理機(jī)打成米漿即可。

要注意的事項(xiàng)：1、各種米要充分浸泡開(kāi)，這樣打出來(lái)的米漿才細(xì)膩。2、在打的時(shí)候料理機(jī)中要兌上適量的水或是牛奶，這樣才能打得更均勻。3、如果是熱天浸泡，因時(shí)間較長(zhǎng)，最好放入冰箱冷藏。

我制作出來(lái)的米糕怎么會(huì)有股酸味？如果沒(méi)有酵母還可以用其他東西發(fā)酵嗎？

答：我剛開(kāi)始制作時(shí)也出現(xiàn)過(guò)這樣的情況，就是做好后，會(huì)有股淡淡的酸味，后來(lái)去網(wǎng)上查找了一下，才知道其中原因：1、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。2、天熱浸泡時(shí)沒(méi)放入冰箱冷藏。

如果沒(méi)有酵母，也可以用泡打粉發(fā)酵。但泡打粉是一種快速的發(fā)酵劑，在發(fā)酵要注意觀察，避免發(fā)酵過(guò)渡。

“米糕”制作技巧

1、用溫牛奶溶解酵母可達(dá)到加快發(fā)酵的作用，但是溫度不能超過(guò)35度，否則會(huì)把酵母燙死，而起不到發(fā)酵作用。

2、牛奶應(yīng)多次少量的加入到米粉中，因米粉的吸水性不同，可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)干或過(guò)稀的現(xiàn)象，這樣都會(huì)對(duì)發(fā)酵和成品有影響，合適最好。

3、倒入酵母后的米漿發(fā)酵1小時(shí)左右即可，如冷天可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

4、蒸米糕時(shí)，水燒開(kāi)后再放入鍋中，這樣鍋內(nèi)高溫可使米漿迅速定型。

5、蒸好后不要急著揭蓋，關(guān)火再燜5分鐘，讓米糕逐漸降溫，不會(huì)因米糕突然遇冷而收縮，影響口感和美觀。

6、當(dāng)然你也可以在米糕上加入一些其他食材，比如：葡萄干、蔓越莓干等，

結(jié)語(yǔ)

米糕是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、軟糯香甜的美味食物，因各種面包、蛋糕的出現(xiàn)，現(xiàn)在越來(lái)越難買(mǎi)到了。朋友們?nèi)绻矚g自己在家制作米糕，可以借鑒以上圖文加以試做，其實(shí)制作米糕并不復(fù)雜，只要掌握好以上操作步驟和技巧，你也能輕松制作。自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！