導(dǎo)讀：已經(jīng)很久都沒有吃到過米糕了，今天在家制作，依然是當(dāng)年那熟悉的味道

米糕是我們小時候最喜歡食用的一道美味小吃，可以說是兒時舌尖上的美食。但隨著社會的不斷發(fā)展，曾經(jīng)在街頭巷尾隨處可見的米糕已變得很難尋覓，取而代之的是一種種制作精美、香味濃郁的面包和蛋糕。如果現(xiàn)在要吃到曾經(jīng)的米糕，還真是有點(diǎn)不容易，有時可能會在菜市場偶爾碰到，要不就是自己在家制作?，F(xiàn)在有很多食品，我們都擔(dān)心制作時會放入一些香精或是別的添加劑在食物里，所以我覺得如果想要吃到安全放心的食物，最好的辦法還是自己動手吧！

米糕作為一種食品，在我國有著悠久的歷史，是國內(nèi)一道傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，近年來隨著多種優(yōu)質(zhì)稻米的出現(xiàn)，像小米糕、紫米糕和黑米糕等不同種類的美味小吃也出現(xiàn)在人們的視線中。今天跟朋友們分享的這道米糕，是采用了傳統(tǒng)的制作方法完成的。它是以優(yōu)質(zhì)大米為主要制作原料，經(jīng)過長時間的浸泡后，研磨成漿，加入了酵母、白糖和牛奶等食材，經(jīng)過發(fā)酵，最后放入鍋中大火蒸制而成。成品：顏色潔白、松軟香甜、米味清淡、口感細(xì)膩。是一道老少皆宜的可口美食，所以深受很多朋友喜愛。下面就來跟朋友們分享這道米糕的制作方法吧。

制作教程

【蒸米糕】

特點(diǎn)：軟糥香甜 味道清淡 營養(yǎng)豐富 回味悠長

需要食材

主料：大米550克

配料：酵母6克、白糖60克、牛奶200克、蔓越莓干適量、食用油少許

開始制作

步驟1、提前將大米清洗干凈，然后倒入沒過大米的清水浸泡一晚。如果氣溫高，可以放入冰箱冷藏浸泡。

步驟2、浸泡好的米用兩個手指一搓就會碎開，這樣就算泡好了。然后將米用漏勺撈出，瀝干水分，放入盆中備用。

步驟3、此時來準(zhǔn)備其它配料。取一只空碗，將白糖、酵母倒入碗中，攪拌均勻備用。

步驟4、然后將大米裝入料理機(jī)中，加入拌好的白糖、酵母和牛奶，將它打成米漿，然后倒入盆中。要多打一會，一定要將米粒打碎，這樣口感才細(xì)膩。

步驟5、可以用手指沾點(diǎn)米漿搓下，如果還有很碎的米粒，可以用濾網(wǎng)過濾一下，這樣更好。在打好的米漿中加入適量的蔓越莓干。

步驟6、然后用勺子將米漿和蔓越莓干充分?jǐn)嚢杌旌显谝黄?。用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。因每個地方的室內(nèi)溫度不一樣，我們這邊有21度，我發(fā)酵了快2個小時。

步驟7、發(fā)酵快完成的時候，取兩個容器，在它的底部和內(nèi)側(cè)周圍刷上一層薄薄的食用油，制作完成后好方便脫模。

步驟8、這是發(fā)酵好的米漿，打開保鮮膜就有一股淡淡的米香飄出，并且上面還有很多的小泡泡。

步驟9、然后將發(fā)酵好的米漿倒入容器中，在桌上輕輕磕幾下以排出空氣并讓米漿平整均勻。

步驟10、在蒸鍋中倒入足量的清水，大火燒開后，將容器放入鍋中蓋蓋蒸制。這里要注意一下，在蒸的時候，最好找個東西蓋在容器上，不然會有水蒸汽滴入米漿中，使米糕香甜度變淡。

步驟11、經(jīng)過40分鐘的蒸制，米糕已蒸熟。這里要根據(jù)自己制作米糕的厚度來制定時間，40分鐘只是個參考時間。我做這個米糕有6厘米左右厚。如果自己不太確定熟沒熟，可以用筷子插一下米糕，取出筷子上面沒有稀米漿即可。

步驟12、在蒸好米糕后，不要急著揭開鍋蓋，先關(guān)火讓它虛蒸5分鐘。然后取出容器，稍微放涼后脫模，然后用刀切出自己喜歡的形狀，就可食用了。

美味呈現(xiàn)

“蒸米糕”內(nèi)容總結(jié)之我說

這道蒸米糕在制作上并不是很難，但有些朋友制作出來后會覺得太粘牙了，我想是因?yàn)榕Ｄ碳由倭说脑?，使它變和太干，在制作出來后變成硬硬的一塊，所以會粘牙。或者是發(fā)酵不到位所造成的。發(fā)酵40分鐘只是個參考時間，主要還是要看發(fā)酵后，米漿的變化，最好是發(fā)酵到原來的2倍大。還有的朋友說，我制作出來怎么有股酸味，那是因?yàn)榘l(fā)酵過度了。制作蒸米糕，牛奶和大米的配比很關(guān)鍵，打出的米漿不干不稀才正合適。干了容易發(fā)硬，而過稀則影響發(fā)酵效果。

“蒸米糕”制作技巧

1、大米必須要充分浸泡開，最佳時間是提前一晚浸泡，要泡到手指一搓就碎開，天熱可放入冰箱冷藏浸泡。這樣才能容易打碎成漿。

2、在打米漿時，要多打幾次，如果還是覺得有細(xì)小米粒，可以過濾一下，口感會更佳。

3、在米漿中可以加入自己喜歡的食材，比如像葡萄干、椰蓉、大棗都可以。

4、發(fā)酵很關(guān)鍵，發(fā)酵不足米糕制作出來會很硬 ，發(fā)酵過度，不僅沒有米香味，而變成酸味。

5、在蒸的時候最好一氣呵成，并不要經(jīng)常揭蓋。如果中途需要加水，得加開水。

6、虛蒸的作用是讓米糕慢慢降溫，不因米糕突然遇冷而收縮，出現(xiàn)塌陷。

7、在切米糕時，刀上沾上水，這樣切米糕不會粘在刀上。

結(jié)語：

米糕是兒時難以忘懷的美食，現(xiàn)在賣米糕的越來越少了，如果饞了，朋友們可以自己在家里制作。雖然有點(diǎn)小麻煩，但是做的安心，吃著放心。另外，我們在制作米糕的過程上，也許會遇到一些小問題，但是通過閱讀以上圖文后，我想應(yīng)該可以幫你解決。這道蒸米糕就為朋友們分享到這里吧，如果對這道蒸米糕感興趣的朋友，可以將此圖文收藏借鑒。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關(guān)注+評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀，謝謝大家！