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大米糕零失敗技巧，軟糯香甜，不黏牙不回縮，好吃不上火！ 前幾天做了桂花松糕，是用大米粉和糯米粉加清水搓勻上鍋蒸，蒸出來的松糕軟綿綿的、糯糯的口感，有朋友留言問可不可以發(fā)個大米糕的方子，其實大米糕之前也發(fā)過，但是很多朋友表示屢做屢敗，不是發(fā)不起來，就是明明發(fā)起來了，蒸出來卻回縮了，所以若愚媽媽今天再一次跟大家分享大米糕零失敗的技巧。 做米漿發(fā)酵的大米糕，其實整個過程跟做饅頭是一樣的，關(guān)鍵在于發(fā)酵，饅頭發(fā)酵我們能看到面團(tuán)明顯的蓬松，而米漿發(fā)酵的過程我們需要觀察的是米漿表面的變化，發(fā)酵好的米漿表面會有小氣泡，會有微微的酸味，而一部分米漿會沉到碗底去，所以在蒸之前一定要攪勻二次發(fā)酵。 到底是冷水上鍋蒸，還是開水上鍋蒸，也是很多人糾結(jié)的問題，我的建議是水開上鍋蒸，迅速循環(huán)的水蒸氣會讓米漿組織迅速膨脹、凝固、開花，蒸出來的米糕口感更好！ 1碗大米1盒牛奶，3克酵母2勺糖，零失敗做大米糕，不黏牙不回縮，一起看一下詳細(xì)做法！ 【大米糕】主要食材：大米300克，牛奶150克，白糖30克，酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、紅棗適量。 【具體做法】 1、大米清洗干凈，提前浸泡4個小時以上，用手可以輕輕碾碎的程度。 2、泡好的大米控去水分，倒入破壁機中，加入150克純牛奶，打成細(xì)膩的米漿。也可以加清水。 3、打好的米漿倒入碗中，加入白糖和酵母粉，攪拌均勻。蓋上蓋子開始發(fā)酵。 4、發(fā)酵好的米漿表面會有密集的氣泡，聞起來有微微的酸味。饅頭面團(tuán)發(fā)酵聞到酸味是發(fā)過頭了，但是米漿發(fā)酵本身就會有酸味，這是正?，F(xiàn)象。 5、發(fā)酵好的米漿充分?jǐn)嚢杈鶆颉＿@個時候的米漿吸收了飽滿的水分，比最初打好的米漿濃稠了很多。 6、準(zhǔn)備模具，用紙杯、碗都可以，里面刷一層油，倒入米漿，八分滿就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者紅棗碎。 7、不要急于上鍋蒸，二次發(fā)酵10分鐘，看到米漿明顯上漲就可以了。鍋中燒水，燒水的時候不要蓋鍋蓋，等鍋中水開放入模具，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘。
蒸好的米糕稍微放涼之后再吃，軟糯香甜，微微Q彈，一點兒也不黏牙，非常好吃。放涼了也不會干硬。
【技巧總結(jié)】1、米漿第一次發(fā)酵一定要發(fā)酵到位，我常溫發(fā)酵了兩個小時。 2、發(fā)酵好的米漿有一部分是沉在碗底的，需要攪拌均勻。 3、上鍋蒸之前二次發(fā)酵不能省，充分發(fā)酵蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。 4、燒水的時候不要蓋鍋蓋，這樣鍋蓋上就不會積累水蒸氣，蒸的時候不會滴落在米糕上面。 5、蒸好的米糕等兩分鐘再掀蓋，避免熱脹冷縮。 |
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