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我從小就特別喜歡吃肉，每次和家人到餐館吃飯，我都會(huì)點(diǎn)葷菜。在眾多我喜歡吃的葷菜中，我最喜歡的一道菜，就是炸里脊。這段時(shí)間，餐館還沒有正常營(yíng)業(yè)，實(shí)在是想吃這道菜，自己在家動(dòng)手做起來。這道菜看上去復(fù)雜，其實(shí)只要掌握要領(lǐng)，一點(diǎn)也不難。炸里脊最重要的，就是掛面糊。炸里脊時(shí)，有人用淀粉，有人用面粉！到底要怎么做呢？為了把這道菜做好，我專門向我的一位廚師朋友討教，廚師朋友告訴我“這兩種都不對(duì)，教你正確做法”。正確做法是什么呢？現(xiàn)在小編就分享給大家，那就是里脊肉先放入一個(gè)蛋清攪拌均勻，之后再掛面糊，這樣做出來的里脊肉特別滑嫩。 家常炸里脊By 檸檬果兒mzj 配料： 豬里脊肉 1000克、蔥 4克、姜 3克、生抽 4克、老抽 3克、精鹽 適量、雞精 2克、雞蛋清 1個(gè)、淀粉 18克、水 適量、花生油 適量 烹飪步驟： 1.先將里脊肉切成薄片 2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入蔥段，姜絲，加入適量水，拌勻，做成蔥姜水。 3.里脊肉中放入一個(gè)雞蛋清，鹽適量，雞精適量 4.再加入泡好的蔥姜水適量 5.加入少許生抽，老抽，用手抓勻，腌制一會(huì)。 6.在準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入淀粉，加入適量水，調(diào)成糊狀。 7.將腌制好的里脊肉放入抓勻，使其均勻的裹上糊 8.鍋中燒熱油后，一片一片的放入里脊肉 9.中火炸 10.炸至2面金黃色即可撈出 11.裝盤 烹飪小貼士： 1. 根據(jù)自己的口味，把里脊肉切條或者切片。2. 用蔥段和姜絲加水，做成蔥姜水，泡至蔥姜出香味。家里有花椒、大料的，可以放一些到蔥姜水里。里脊肉里加蔥姜水適量，不要直接全倒進(jìn)去。3. 待里脊肉充分入味，把水分瀝干，再放入淀粉糊中，抓勻。4. 鍋中油溫?zé)裏?，先下一片里脊肉試一試，周圍的油起大泡就說明油溫可以了。里脊肉一定要一片一片下到鍋里，控制好量，不要一下子放太多，防止粘連。5. 炸好的里脊肉，可以按照自己的口味澆上醬料。 你有其他的炸肉秘訣嗎？ |
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