夏天沒胃口,我喜歡給家人做點(diǎn)油炸食品吃,比如炸茄盒、炸藕夾、炸丸子、炸薯?xiàng)l、炸小酥肉等,出鍋外焦里嫩,咸香美味,老人孩子都愛吃。 孩子尤其喜歡吃小酥肉,吃起來酥脆可口,還能蒸著吃、煮著吃,燉著吃,都非常美味。炸小酥肉的做法簡(jiǎn)單,但很多人都做不好,出鍋后不酥脆,而且放涼后還會(huì)發(fā)硬,一點(diǎn)也不好吃。炸小酥肉,脆皮糊是關(guān)鍵,很多人都只會(huì)用面粉、雞蛋來調(diào)糊。 用面粉給小酥肉掛糊,由于面粉吸水性好,所以剛出鍋的時(shí)候還是很酥脆的,但放涼后就會(huì)吸水而變軟。今天給大家分享一下經(jīng)驗(yàn),保證又香又脆,外酥里嫩,放涼了也好吃。 以我多年的經(jīng)驗(yàn)來說,調(diào)脆皮糊時(shí)不能只加面粉,還需要加3樣?xùn)|西,就是淀粉、啤酒、泡打粉,保證小酥肉膨松酥脆,特別好吃,香氣濃郁。 下面給大家分享一下【川味小酥肉】的做法,老人孩子都愛吃。 準(zhǔn)備里脊肉、面粉、淀粉、雞蛋、泡打粉、啤酒、醬油、花椒、食鹽、食用油、五香粉。 1、鍋里放入一把花椒,開小火煸炒一會(huì)兒,顏色金黃后取出,用搟面杖搟碎備用。小酥肉可以用五花肉,也可以用里脊肉,口感各有優(yōu)勢(shì),根據(jù)個(gè)人的口感來選擇。 2、里脊肉洗干凈切粗條,大蔥剝洗干凈切段,生姜洗干凈切片,用刀把蔥蒜拍扁,放入溫水中浸泡10分鐘,把蔥姜的汁水融入水中,這樣的蔥姜水可以去腥增香。 3、里脊條加入食鹽、料酒、五香粉、醬油、淀粉、食用油,用手抓拌均勻,再倒入蔥姜水,放入一半的花椒碎抓拌均勻,腌制20分鐘。 4、調(diào)制脆皮糊,這是小酥肉好吃的關(guān)鍵,很多人都是用面粉+水來調(diào)制,這樣口感不酥脆,吃起來也不香。下面給大家分享一個(gè)好吃的面糊調(diào)法。 大碗里加入紅薯淀粉、面粉,比例是2:1,用筷子攪拌均勻,再放入花椒碎、五香粉攪拌均勻,打入一個(gè)雞蛋,放入一勺食鹽,最后倒入適量啤酒,用手抓拌均勻,變成濃稠狀態(tài),抓起來可以形成連貫不斷的線。 5、腌好的里脊條倒入脆皮糊中,用手抓拌均勻,給里脊條掛上脆皮糊。鍋里倒入適量油,燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火,放入掛糊后的里脊條,一條一條放入,小火炸一會(huì)兒。 6、炸至顏色微黃后撈出,開大火把油溫升到八成熱,倒入里脊條繼續(xù)炸半分鐘左右,顏色焦黃后撈出瀝油,撒上自己喜歡的辣椒粉、孜然粉、花椒粉等調(diào)料,翻拌均勻即可。 【技巧總結(jié)】 1、里脊肉要提前腌制,鮮香入味; 2、調(diào)脆皮糊要用淀粉、面粉,加啤酒來調(diào)糊,加這3樣就夠了,口感更加酥脆。 3、里脊條要炸2次,復(fù)炸可以讓口感更酥脆,而且不油膩。 |
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