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非得用北海道牛乳做么？這款「湯種牛奶吐司」推薦101分！

 kevind5rmx7yej 2020-03-06
你發(fā)現(xiàn)沒，市面上很多出現(xiàn)的牛奶吐司或蛋糕之類，前面都加上北海道這3個字。

比如北海道牛奶吐司，究極原因，就是因為北海道的牛奶比較出名么？哈哈，當然實際有沒有用到北海道牛奶另說。
說起日本的北海道，據(jù)報道當?shù)氐?strong>牛奶生產(chǎn)量超過全日本一半，而且牧場遍布北海道各地，隨處都有香醇、濃郁的又新鮮的牛奶可以買到。

到北海道自然要吃牛乳了，它是指乳脂肪含量有3%以上的牛奶，經(jīng)過殺菌過程后直接裝盛，又稱為「成分無調(diào)整牛乳」。

在淘寶上找到商家賣北海道牛乳的牛奶乳脂肪含量有達到3.6%的，200ML單盒價格在13元左右，如果是國產(chǎn)的約為7元左右，但未找到同類可見成本還是很高。

我今天分享的來自韓國一位達人做的湯種法牛奶吐司，超級柔軟，用手按壓下去，馬上就可以彈回來恢復(fù)原樣，咬上一口，那滋味只有動手做才可以嘗啦。

超級柔軟牛奶吐司的視頻

▼


湯種牛奶吐司面包

Tangzhong Milk Toast

 湯 種 

40g
200g
面包粉
水



1. 鍋中倒入高筋粉和水攪拌均勻后開火煮至黏稠
2. 盛出放進冰箱冷藏6個小時 室溫下使用


 主 面 團 

580g
60g
12g
10g
10g
260g
50g
50g

面包粉
細砂糖
鹽
干酵母
奶粉
牛奶
雞蛋
室溫無鹽黃油
湯種面團











1.  攪拌缸中倒入面粉、糖、鹽、干酵母、奶粉，低速攪勻后加入牛奶、雞蛋和燙種低速攪拌成團，然后加入室溫無鹽黃油先慢速再高速直至攪拌完成

2. 取出面團揉成一個光滑的面團放入盆中，保鮮膜密封發(fā)酵，發(fā)酵至手指按壓面團有輕微回彈即可

3. 將面團平均分成6份，取出一個面團揉成光滑的圓形，保鮮膜貼面松弛15分鐘

4. 取出面團用搟面棍搟開，整形完成放入模具中，三個面團放進一個模具中，保鮮膜密封發(fā)酵30分鐘

5. 面團表面刷蛋黃和牛奶的混合物，放進烤箱180℃（355℉）烘烤25分鐘
6. 取出放涼后食用
（視頻來源于YOUTUBE）

配方步驟結(jié)束了。

這個配方無論是家用是商用均可，原作者是家庭做的。

有人要問了，為什么要用湯種法來做呢？

它是一種來自日本的酵母面包制作技術(shù)，可以讓面包柔軟蓬松、濕潤拉絲。即使存放很多天，也不會又干又硬，難以下咽。

湯種的作用原理：

將一部分面粉與液體混合加熱制作成稠漿的過程中，淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，出現(xiàn)預(yù)糊化現(xiàn)象，使得其能夠在整個捏合、烘烤和冷卻的過程中吸收和保持更多的水分，通常能達到兩倍左右。

任性福利：各們小伙伴，你覺得湯種法還有哪些產(chǎn)品可以應(yīng)用或你的問題？我將隨機抽選2位送面包書籍各一本。

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