椰蓉排包
 
（38*33CM不粘深烤盤一份）
 
中種面團：高粉280克，酵母6克，糖15克，牛奶200克
主面團：高粉230克，糖100克，全蛋1只（約58克），奶粉20克，牛奶50克，黃油40克
椰蓉餡：黃油50克，糖粉50克，全蛋液50克，牛奶50克，椰蓉100克
烘焙：180度上下火中層25分鐘
 
1、中種材料揉成團，加蓋保鮮膜室溫或冷藏發(fā)酵至中間略有塌陷
2、發(fā)酵好的中種面團加入主面團中除黃油外的所有材料揉至光滑，加軟化黃油揉至擴展階段
3、完成的面團加蓋保鮮膜發(fā)酵至2—2.5倍大
4、發(fā)酵過程中制作椰蓉餡，黃油軟化后加糖粉打發(fā)
5、分4次加入室溫蛋液，每次都攪拌至完全吸收后再加下一次的量
6、分4次加入牛奶，同樣要每次都攪拌至吸收，最后略微有一點點油水分離不影響
7、加入椰蓉拌勻
8、完成的椰蓉餡備用
 

9、發(fā)酵好的面團取出后排氣，平均分成兩份，滾圓后松馳15分鐘
10、取一份面團搟成長方形面片，并將2/3部分鋪上椰蓉餡
11、將沒有椰蓉餡的1/3部分折疊過來
12、再次折疊，使面片折為三層
13、將完成一次三折的面片橫過來
14、平均切成八份
15、每份都捏起兩端扭兩圈，置于涂過黃油的不沾烤盤里
16、同樣制作好另一個面團，共切割16份椰蓉條，均勻擺放在大烤盤上，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至2倍大（約1小時），刷全蛋液，入提前預熱好的烤箱烘烤。
 

溫馨提示：
* 烤盤一定要是不沾的，最好涂少量黃油，出爐后端起烤盤輕輕晃動，面包即可完整脫模，新出爐的面包一定要立即脫模并倒扣于晾網(wǎng)上晾涼而不是放在烤盤里，那樣會影響面包散熱。面包制作的最后一道程序并不是烘烤而是晾涼，面包在晾涼過程中，多余水份會散發(fā)出去，使風味凝結(jié)在面包里，口感達到最佳。所以我們會看到很多趁熱切開的面包，內(nèi)部組織會有類似沒有烤熟的部分，其實就是多余的水份沒有完全揮發(fā)掉造成的，過早切開是會影響面包口感的。