自從有了面包機(jī)，我做面包的興趣又大了起來(lái)，似乎回到了幾年前剛剛學(xué)習(xí)烘焙時(shí)的狀態(tài)。

    幾番實(shí)踐下來(lái)，發(fā)現(xiàn)面包機(jī)真是個(gè)好東西——不是要替面包機(jī)說(shuō)話，而是我的真實(shí)感受——

    除了千篇一律的“大枕頭”的形狀，面包機(jī)做面包省去了揉面的“體力活”，省去了整形的“麻煩”，不用操心發(fā)酵的時(shí)間和狀態(tài)，也不用操心烘烤的時(shí)間和狀態(tài)，只要選對(duì)了配方，留意一下面團(tuán)的狀態(tài)，即使使用“一鍵式”，也幾乎不影響面包的組織、口感和口味，如果再“自找麻煩”地在關(guān)鍵步驟上動(dòng)動(dòng)眼、動(dòng)動(dòng)手，做出的面包就更好吃了——

    首先，面包機(jī)面包“死、硬、干”的主要原因是“一鍵式”程序揉面不夠充分，面團(tuán)達(dá)不到“擴(kuò)展”或“完全擴(kuò)展”的狀態(tài)，影響了后來(lái)的發(fā)酵和烘烤。解決這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，先進(jìn)行一次和面程序，再使用“一鍵式”功能即可。

    其次，“后油法”揉面，即使用和面程序時(shí)不要加黃油等油脂，等到和面結(jié)束，使用“一鍵式”之前再加入油脂，更利于面筋網(wǎng)（出膜）的形成。一旦面團(tuán)達(dá)到完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，面包想不成功都難。

    第三，不妨自己找點(diǎn)兒麻煩，中間拿出面團(tuán)搟搟卷，面包的組織就會(huì)更加細(xì)膩，口感也更加松軟。所做的不過(guò)是動(dòng)動(dòng)手，再加點(diǎn)耐心，注意一下面包機(jī)的工作狀態(tài)而已。當(dāng)然，就是嫌麻煩，就讓面包機(jī)一鍵式完成，也是可以的。

    第四，面包機(jī)烤出的面包，表皮大都有些厚、硬，如果面包機(jī)能選擇燒色，可以選淡一些；如果沒(méi)有，在面包烤出冷卻微溫后，用保鮮袋密封放置幾個(gè)小時(shí)，面包就會(huì)變得更加柔軟，表皮也不那么硬了。

    我家最喜歡的吐司面包——北海道牛奶吐司，很自然被我改造成湯種面包機(jī)版。

    幾乎每個(gè)烘培愛(ài)好者都做過(guò)這款面包，版本大都大同小異。之所以叫做“北海道”，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樽畛醯呐浞匠鲎匀毡竞媾嗉抑?，使用了原產(chǎn)北海道天然牧場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)牛奶和奶油的緣故。其實(shí)，只要使用品質(zhì)好一些的牛奶和奶油，不必“北海道”，一樣可以醇香柔軟。

    我的改良——第一，使用“湯種”。湯種可以延緩面包的老化，使面包組織更柔軟，而且比“中種”適合用面包機(jī)操作；第二，如果只用蛋清，剩下的蛋黃又要想辦法處理，所有干脆打入一個(gè)雞蛋算了；第三，因?yàn)橛门Ｄ套隽藴N，所以液體中減少了淡奶油的用量，并添加了一些發(fā)酵黃油；第四，我找“麻煩”，不僅搟卷了，還搟了兩次，結(jié)果口感相當(dāng)不錯(cuò)——

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    北海道牛奶吐司（湯種面包機(jī)版）

        材料：

        湯種：牛奶100g，高筋面粉20g

        面團(tuán)：高筋面粉270g，細(xì)砂糖50g，鹽5g，酵母粉5g，全蛋1個(gè)，鮮奶油30g，牛奶30g，湯種90g，無(wú)鹽黃油25g

        刷面：全蛋液適量

        做法：

        1、準(zhǔn)備湯種：室溫牛奶100g和高筋面粉20g混合均勻后上火，小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌至濃稠，立即離火，放涼至室溫后，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時(shí)以上，最好過(guò)夜；

        2、面包機(jī)內(nèi)桶中，先后加入牛奶、奶油、鹽、糖、全蛋、湯種、高筋面粉，最后在高筋面粉中間挖個(gè)小坑，小坑中加入酵母粉；

        3、選擇和面功能，啟動(dòng)面包機(jī)，進(jìn)行一個(gè)和面程序20分鐘；

        4、和面結(jié)束后，加入切成小粒的無(wú)鹽黃油；

        5、啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)面包功能，選擇重量700g，燒色“淺色”，啟動(dòng)面包機(jī)，至發(fā)酵1、攪拌2結(jié)束；

        6、暫停面包機(jī)，取出面團(tuán)，平均分割成四份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；攪拌刀也同時(shí)拿出來(lái)，我們不需要它了；

        7、取一份面團(tuán)，上下?lián){成舌形；

        8、自上而下卷起來(lái)；

        9、蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；（密切關(guān)注面包機(jī)，一旦開(kāi)始工作，立即按下暫停）；

        10、再次取一份面團(tuán)，上下?lián){成長(zhǎng)舌形，根據(jù)面包機(jī)內(nèi)桶的形狀，搟得長(zhǎng)一些窄一些；

         11、自上而下卷起來(lái)；

         12、放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)桶，略壓一壓，按下啟動(dòng)鍵，讓面包機(jī)繼續(xù)工作；

         13、發(fā)酵2結(jié)束后，暫停面包機(jī)，表面刷上一層蛋液，啟動(dòng)面包機(jī)繼續(xù)工作，開(kāi)始“烘烤”；

         14、烤好后立即脫模，在網(wǎng)架上冷卻至室溫后，用保鮮袋密封裝好，過(guò)夜后口感松軟，味道更好！??！