只要開始做吐司的人，無一例外首選的是北海道，在所有的吐司面包品種中，北海道牛奶吐司估計(jì)是受歡迎度最高的一款了。究其原因，大概是因?yàn)樗鼭庥舻哪滔?，綿柔的口感，才會(huì)這樣的廣受好評(píng)吧。

    對(duì)于北海道，很多人都有自己收藏的配方，傳頌度最高的，就是臺(tái)灣的娟妃老師的65度湯種北海道，也有很多人喜歡愛和自由的中種北海道，就我個(gè)人來說，我更喜歡湯種的口感，因?yàn)樗指?，入口更綿軟。不過我家的北海道，并不完全按妃娟的方子來的，因?yàn)槲覀€(gè)人偏好更濃郁更甜的口感，所以在原方的基礎(chǔ)上我做了些變化，將清水改成了牛奶，增加了淡奶油的量，所以成品吃起來口感更甜奶香更濃，有和我一樣重口味的朋友，不妨試試這款！

以下是妃娟的北海道吐司（65度湯種）的原方

    湯種：高筋面粉20克，100克水

    面團(tuán)：高筋面粉270克，糖43克，鹽4克，全蛋43克，淡奶油30克，牛奶27克，干酵母5.5克，無鹽黃油25克

我的加強(qiáng)版北海道吐司（牛奶湯種）

    湯種：高粉20克，100克牛奶

    面團(tuán)：高粉270克，糖60克，鹽2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，干酵母3克，無鹽黃油25克

    表面刷液：全蛋液適量

1.牛奶100克置于不銹鋼盆中；

2.篩入20克高筋面粉；

3.用橡皮刮刀拌勻至無顆粒；

4.將不銹鋼盆置于火上最小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，約加熱到65度左右時(shí)關(guān)火，這時(shí)牛奶已經(jīng)煮成比較濃稠的湯種面糊；

5.將湯種面糊裝入小碗，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，送入冰箱冷藏15分鐘；

6.將湯種面糊以及面團(tuán)材料中除黃油外所有原料倒入面包機(jī)桶中；

7.選擇和面程序開始攪面；

8.攪打15分鐘后暫停，這時(shí)面團(tuán)已經(jīng)出筋，可以拉出比較厚的膜；

9.此時(shí)將已經(jīng)室溫軟化的黃油切碎，加入面包桶中，再次選擇和面程序，攪打30分鐘；

10.停止程序后，取一小塊面團(tuán)慢慢撐開，這時(shí)已經(jīng)可以拉出透光的薄膜，并且膜的強(qiáng)度非常高，不容易撐破，即使撐破，破口邊緣也是光滑的，這時(shí)面團(tuán)已經(jīng)攪打到完全階段，可以做吐司了；

11.將面團(tuán)從面包機(jī)中取出，滾圓后放入大盆中；

12.包上保鮮膜送入烤箱，選擇熱風(fēng)發(fā)酵程序，關(guān)上烤箱門，發(fā)酵60-80分鐘；

13.發(fā)酵至面團(tuán)漲發(fā)至2倍大，用一根手指沾少量高粉，在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，如果面團(tuán)不塌陷，就說明發(fā)好了；

14.將面團(tuán)取出排汽，分割成3等份，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發(fā)酵10-15分鐘；

15.取一個(gè)面團(tuán)，拉長(zhǎng)用搟面杖搟成橢圓形長(zhǎng)條，注意搟的時(shí)候切記要壓出邊緣的汽泡；

16.將面團(tuán)卷起，底部用搟面杖壓??；

17.然后卷成圓筒狀，收口壓在下方；

18.450克吐司模具內(nèi)壁刷少量融化黃油或者植物油，將三份整形好的面團(tuán)放入模具中碼放整齊，注意中間均衡留出空隙；

19.將模具送入烤箱，下層加一層烤盤，烤盤中注入開水，關(guān)上烤箱門，發(fā)酵90-120分鐘；

20.發(fā)至面團(tuán)漲發(fā)至模具9分滿左右時(shí)取出停止發(fā)酵，在面團(tuán)表面均勻刷上一層全蛋液；

21.烤箱預(yù)熱，170度，上下火，放入烤箱中下層；

22.關(guān)上烤箱門，烤30-35分鐘，表面上色后加蓋錫紙；

23.關(guān)火后取出冷卻3-5分鐘，吐司邊緣剛開始收縮時(shí)，趁熱脫模；

24.熱的吐司隔空橫架在烤網(wǎng)上晾涼，完全冷卻后即可食用。

    吐司不要趁熱吃，因?yàn)閯偝鰻t的面包中含有許多二氧化碳,這是在發(fā)酵與烘培過程中產(chǎn)生的,如果立即食用,可能會(huì)吃進(jìn)太多二氧化碳,不僅容易漲氣,再者胃的消化功能較差的人食用后也容易產(chǎn)生胃酸。

    所以最好等待面包完全冷卻，熱氣散發(fā)后再食用，熱的面包也不適合切片，因?yàn)椴蝗菀浊谐尚危滤厩衅惨鹊酵耆鋮s后才好切。

    一次性吃不完的吐司要包入保鮮袋中密封，送入冰箱冷藏保存，否則容易干硬或者變質(zhì)，家庭烘焙的面包因?yàn)椴缓€(wěn)定劑的防腐劑，所以最好在三天之內(nèi)吃完，不宜久放。