做醇奶吐司時(shí)，開封了1L裝藍(lán)風(fēng)車。為了消耗它，又做了妃娟的100%中種北海道吐司。

這個(gè)方子的中種要比醇奶吐司的略干一些，成團(tuán)比醇奶吐司的中種慢一點(diǎn)。

今天陰天，室溫25度，妃娟的方子說發(fā)酵2.5~3小時(shí)，我發(fā)了3小時(shí)。發(fā)酵結(jié)束的時(shí)候看了一下，和昨天28度發(fā)2.5小時(shí)的中種比，也沒大多少。

依舊是個(gè)油潤感覺的面團(tuán)。出膜比醇奶吐司慢一些，當(dāng)然這和面團(tuán)的量更多一些有關(guān)系。一樣是和主面團(tuán)材料混合后，最初糖化了，面包機(jī)內(nèi)筒是一片狼藉啊，隨著面筋的擴(kuò)展，面包機(jī)內(nèi)筒會變得很干凈。其實(shí)油潤的面團(tuán)，還都蠻好整形的。

這個(gè)吐司，做了2個(gè)版本，一個(gè)帶蓋，一個(gè)不帶蓋。帶蓋的烤了48-50分鐘的樣子，不帶蓋的42分鐘就OK了。以前總烤山峰形的，這次試了試蓋蓋子的方形吐司，看到白邊的感覺還挺開心的。

組織很綿，很軟，奶味濃。如果拿它和醇奶吐司比，個(gè)人覺得還是醇奶吐司的奶味更濃郁一點(diǎn)。

這吐司我就吃到2片。。。剛好我嬸帶著孩子來我家，嘗了一口就都打包帶走了。說是比外面賣的還好吃。小家伙也吃得挺香。

方子還是很不錯(cuò)的，妃娟的方子特別適合喜歡奶味的童鞋。

這次的膜

妃娟的原方：

北海道牛奶土司/ *100%中種法

*附麵包機(jī)食譜與做法

◎12兩土司?！?個(gè) =24兩土司1條

材料：
A：
高粉500 g
細(xì)砂糖15 g
速溶酵母3 g
鮮奶160 g
動(dòng)物性鮮奶油140 g
蛋白35 g
奶油10 g

B：
蛋白40 g
細(xì)砂糖75g
鹽6 g
速溶酵母2 g
奶粉30 g

C：
奶油10g

做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發(fā)酵2.5~3小時(shí)
2. 第2次攪拌：將發(fā)好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團(tuán)出現(xiàn)薄膜即可
3. 延續(xù)發(fā)酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細(xì))
6. 最後發(fā)酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

※註
1. 此土司烤焙彈性很高，最後發(fā)酵不要超過8分滿。
2. 標(biāo)榜北海道風(fēng)味的麵包，其香濃的奶味通常是加了奶香粉或牛奶醬

*********************************************我是分割線*******************************************

我用的方子：按比例縮減了的

中種：高粉300G 細(xì)砂糖9G  即發(fā)干酵母1.8G 奶96G 動(dòng)物淡奶油84G  蛋白21G 黃油6G

主面團(tuán)：蛋白24G 細(xì)砂糖45G 鹽3.6G  即發(fā)干酵母1.2G 奶粉18G 黃油6G

刷表面：過濾蛋液

份量：450G吐司模，帶蓋不帶蓋均可，一條。

做法：

1.先來制作中種面團(tuán)。即發(fā)干酵母加入牛奶中混合，攪拌勻，靜置5分鐘。（中種揉面時(shí)間比較短，酵母未必能夠完全溶解，所以先用牛奶化開酵母。）

2.牛奶酵母液和其他中種面團(tuán)材料混合，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)光滑面翻折出來，捏緊收口，放入涂了薄薄一層油的不銹鋼盆內(nèi)，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至2.5-3小時(shí)。
 

3.中種取出撕成小塊和主面團(tuán)材料混合，揉至完全階段。

4.將面團(tuán)光滑面翻折出來，捏緊收口，放入涂了薄薄一層油的不銹鋼盆內(nèi)，蓋保鮮膜，室溫松弛松弛10分鐘即可。

5、取出排氣，稱重后，分割成3份，滾圓松弛20分鐘。

6.松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形。

7.翻面，收口朝上，底邊壓薄，從上向下輕輕卷起，收口捏緊。蓋保鮮膜松弛10分鐘.

8.松弛過的面團(tuán)豎著放置，從中間向上下?lián){長。

9.翻面，收口朝上，壓薄底邊。從上向下輕輕卷起。

10.卷好的三個(gè)面團(tuán)分別放入吐司模，收口朝下，蓋保鮮膜溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵.

11.發(fā)酵至8分滿，表面刷薄薄一層過濾后的蛋液。不帶蓋版，180度，底層，烤42分鐘。上色到位后加蓋錫紙。帶蓋版此時(shí)蓋上蓋子，烤48-50分鐘，不用蓋錫紙。

12.出爐后輕震幾下，立刻脫模，放置烤網(wǎng)上晾涼。

山形吐司的過程圖

方形吐司的過程圖

備注：

如想用250G高粉來做，妃娟原方除以2即可。

臺灣的12兩吐司模即450G吐司模，24兩吐司模即900G吐司模。

最近在研究這個(gè)吐司，發(fā)現(xiàn)450g吐司有用250g粉和300g粉的，很高興在這里發(fā)現(xiàn)原方，查了資料發(fā)現(xiàn)臺灣一斤是600g，一斤是16兩，12兩吐司盒就是450g吐司盒，所以原方應(yīng)該就是兩條450g的