自打家里有了面包機(jī)，媽媽隔三差五就要我烤面包吃。
但我一直覺得面包機(jī)烤的不如用吐司盒+烤箱做的好，但媽媽說面包機(jī)特別方便省事。
想想也是哈，面包機(jī)是懶人福音，能省不少的事。
很多喜歡烘焙的人，最初都很猶豫，到底要買烤箱還是面包機(jī)。
如果特別喜歡面包，又沒什么揉面經(jīng)驗(yàn)的MM，做面包確實(shí)是比較難的一件事。
想盡快做出可口的面包，可以先買一臺(tái)全自動(dòng)的面包機(jī)。
揉面，發(fā)酵，烘烤全搞定，還有很多模式可選。
很輕松的就能作出健康美味的自制面包。
完全可以媲美烤箱的作品哦。
而且平時(shí)做點(diǎn)其他的面點(diǎn)，也可以用它來揉面發(fā)酵，確實(shí)挺方便的。
面包機(jī)的操作不需要什么技術(shù)，只要掌握好幾點(diǎn)技巧就可以了。
多次實(shí)驗(yàn)加上前輩的指點(diǎn)，在這里總結(jié)了幾點(diǎn)秘訣。
跟大家分享下哈，歡迎朋友們補(bǔ)充指正~
不管是直接法，中種還是湯種，不管是用面包機(jī)的任何程序模式，以下幾點(diǎn)都可以參考。
1、選擇面包方子的時(shí)候，盡量選擇水分含量略大的，或者自己加大水分比例。
因?yàn)槊姘鼨C(jī)在發(fā)酵和烘烤的過程中，比烤箱版的更容易流失水分，如果面團(tuán)又較干，那烤出來的面包就不夠松軟了，所以面包機(jī)版的面團(tuán)一定要軟軟的，能成團(tuán)就行了。
2、增加和面時(shí)間，或者選擇手動(dòng)程序。
一般面包機(jī)的自動(dòng)程序和面時(shí)間都不足，無法達(dá)到吐司所需要的完全階段，這就需要我們自己增加一下和面的時(shí)間，可以在和面完成后關(guān)掉機(jī)子，然后再開機(jī)和第二次，一般增加一次和面時(shí)間就夠了，總計(jì)和面在40-50分鐘之間就差不多，具體要看面團(tuán)的情況而定。或者跟我這次做的北海道吐司一樣，選擇手動(dòng)程序，自己掌握和面，發(fā)酵和烘烤的時(shí)間。
3、減少烘烤的時(shí)間，選擇淺燒色。
面包機(jī)的自動(dòng)和手動(dòng)程序都可以烘烤面包，但一般默認(rèn)時(shí)間是一個(gè)小時(shí)，其實(shí)面包早就熟了，可以視面團(tuán)的烘烤情況，酌情減少15-20分鐘，面包也會(huì)更松軟。如果有選擇燒色，可以選擇“淺”。
4、液體類要用冷的。
面包機(jī)在攪拌的過程中會(huì)發(fā)熱，使面團(tuán)的溫度升高，這樣酵母就提早開始發(fā)酵。還沒等到完全階段面團(tuán)表皮就開始起泡了，所以要用冰水來降低面團(tuán)的溫度。如果冬天室溫很低，用常溫液體就可以了。夏天和冬天供暖的北方最好使用冷藏過的液體，包括蛋液。不嫌麻煩滴，可以把面粉之類的所有材料都冷藏一下。
5、面包烤好后用容器倒扣，會(huì)讓面包皮松軟細(xì)膩。
這招是跟豌豆QQ糖學(xué)的，很多人都覺得面包機(jī)烤的吐司皮又厚又硬，其實(shí)減少烘烤時(shí)間就可以很大程度的避免這個(gè)問題，但如果還覺得不好，可以試試豌豆家的這個(gè)方法哦。就是在剛出爐的面包上倒扣一個(gè)大一些的容器，利用面包自身的熱量把面包皮“捂軟”，吃起來口感會(huì)很好。
我媽媽屬于特別愛吃面包皮的人，我有一個(gè)同事也是這樣，覺得皮比面包還好吃，所以我媽媽更喜歡面包機(jī)直接烤出來的樣子，皮脆脆的，很香很香。這次的北海道就是外脆里軟，特別得媽媽的歡心。
非常松軟的北海道吐司哦，奶香十足。外皮也很脆，特香~
這次的做法是中種+手動(dòng)模式，下面以我的柏翠PE8200ug為例詳解下哈。
（有些面包機(jī)沒有手動(dòng)模式，揉面和發(fā)酵是連在一起的，那就需要看好時(shí)間，在進(jìn)入發(fā)酵前關(guān)掉機(jī)子）
中種：
高粉250g 細(xì)砂糖8g 速溶酵母1.5g 鮮奶80g 動(dòng)物性鮮奶油70g 蛋白20g 黃油10g
主面團(tuán)：
蛋白20g 細(xì)砂糖35g 鹽3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黃油10g
做法：
1、把中種材料按順序放入面包桶內(nèi)，先放入液體類的牛奶、奶油和蛋白。
2、把糖和融化的黃油分別放在面包桶的兩角。
3、放入高筋面粉，在面粉上挖一個(gè)小窩，放入耐高糖干酵母。
4、啟動(dòng)面包機(jī)，選擇響應(yīng)的程序，開始揉面，成團(tuán)后停止。
(以我的柏翠PE8200為例，選擇程序6的和面程序，揉至所有材料成團(tuán)即可關(guān)掉面包機(jī)。）
5、揉好的面團(tuán)即為中種，發(fā)酵至2倍大。
（可以選擇發(fā)酵程序快速發(fā)面。如果家里溫度高，也可以包上保鮮膜或濕布，放在室溫下發(fā)酵，時(shí)間緊張的上班族，可以前一天晚上把面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏一夜，第二天拿出來繼續(xù)操作，不但可以節(jié)省時(shí)間，面包風(fēng)味也會(huì)更好一些。）
6、發(fā)酵好的中種不需要排氣，直接撕成小塊，放入面包桶內(nèi)。
7、把主面團(tuán)的材料也投入面包桶
（但要注意，鹽和酵母要分開放，不要混在一起，鹽會(huì)抑制酵母的發(fā)酵）
8、啟動(dòng)程序6，揉15分鐘后自動(dòng)停止。
（這時(shí)檢查一下面團(tuán)的狀態(tài)，如果可以拉出薄膜，但薄膜還不是很結(jié)實(shí)，有不規(guī)則破洞，就可以加黃油了）
9、加入軟化的黃油，視面團(tuán)的情況，用程序6繼續(xù)攪拌10-15分鐘，能達(dá)到完全階段即可。
（拉開面團(tuán)，可以得到較結(jié)實(shí)的大片薄膜）
10、其實(shí)揉好的面團(tuán)，可以直接發(fā)酵烘烤了，如果有時(shí)間的話，可以跟我一樣，把面團(tuán)拿出來搟卷后再放入。做法就是把面團(tuán)分成2份或三份，滾圓后搟成長條，卷起后再次搟長，再次卷起，捏好接縫的位置，放入面包桶內(nèi)即可。
11、啟動(dòng)9，是專門的發(fā)酵程序，時(shí)間默認(rèn)2個(gè)小時(shí)。
（這時(shí)可以干別的去了，發(fā)酵完成后會(huì)自動(dòng)停止并鳴笛提醒。）
12、發(fā)酵完成后就可以烘烤了，選擇程序12，也就是烘烤程序，時(shí)間設(shè)定為40分鐘。
（烘烤完成后要立馬取出面包桶，脫模后冷卻，不要長時(shí)間的放在面包機(jī)內(nèi)，也不要吃剛出爐的熱面包，對(duì)胃不好。注意取出時(shí)不要燙到，要戴上防熱手套哈）
陽光下的大包包還是很可愛的嘛~
當(dāng)時(shí)為省事，就分了兩個(gè)團(tuán)，咋越看越像屁股呢，擦~
早知道就搟三個(gè)卷了....
掰開后各種松軟哦，拉絲的，有木有~
但貌似我搟卷的時(shí)候排氣不徹底哈，有些小的孔~
把奶香十足的北海道吐司切一下，夾上喜歡的料，就是非常好的早餐哦。
可惜家里沒生菜了，好在還有酸黃瓜在。
酸黃瓜和圣女果切片，素臘腸也切片，放平底鍋里煎一下。
吐司抹上沙拉醬，排上所有材料，大功告成！
我還配了咖啡和沙拉盤，有橙子，香蕉，核桃仁，蔓越莓，澆了點(diǎn)巧克力醬。
多么美好的一餐。
北海道吐司是非常經(jīng)典的一款吐司，方子也挺多，我用的是娟妃的，略有改動(dòng)。
這里附上娟妃前輩原文供參考。
以下摘自娟妃博客
北海道牛奶土司——100%中種法（妃娟博客摘錄）12兩土司模×2=24兩
材料：
A：高粉 500g 細(xì)砂糖 15g 速溶酵母 3g 鮮奶 160g動(dòng)物性鮮奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10g
B：蛋白 40g 細(xì)砂糖 75g 鹽 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30g
C：奶油 10g
做法：
1、第一次攪拌：將A料入缸攪打至卷起階段即可，發(fā)酵2.5—3小時(shí)。
2、第二次攪拌：將發(fā)好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面團(tuán)出現(xiàn)薄膜即可。
3、延續(xù)發(fā)酵10分鐘。
4、分割、滾圓→再松弛15分鐘
5、卷搟入模（卷搟一次成品較松軟，卷搟二次組織較綿細(xì)）。
6、最后發(fā)酵至7.5—8分滿，入爐。
7、烤溫：
不帶蓋：160°C—180°C共約30—35分鐘；帶蓋：190°C—200°C共約30—35分鐘。
備注：
1、此吐司烤焙彈性很高，最后發(fā)酵不要超過8分滿。
2、標(biāo)榜北海道風(fēng)味的面包，其香濃的奶味都是加了奶香粉或牛奶醬的，以前老師上課時(shí)，加了牛奶醬號(hào)稱天然，我個(gè)人還是不太喜歡，其實(shí)這個(gè)配方奶味已經(jīng)很足了。追求濃厚奶味的人，請(qǐng)自行添加少許牛奶醬吧。
3、二次攪拌的面包，組織會(huì)比較柔軟，保濕度也比較持久。
4、因?yàn)槭翘鹜滤?，香甜口感佳，兒子很喜歡，親戚們也很喜歡，做大量時(shí)用攪拌機(jī)，少量時(shí)用面包機(jī)。
5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
6、做12兩不帶蓋，可裝入面團(tuán)520——540g;
做12兩帶蓋，可裝入面團(tuán)450——500g;
做24兩不帶蓋，可裝入面團(tuán)850——900g;
做24兩不帶蓋，可裝入面團(tuán)900——1000g（裝1000g會(huì)比較擁擠）
這款吐司是含有蛋奶的，純素食的朋友和蛋奶過敏的朋友可以看下以下幾款。
最近幾天網(wǎng)速可慢了，抓狂啊，寫這一篇累死裊~~~喝果汁去~~~
======================================================================================
