在寒冷冬日的餐桌上，若能有一份熱氣騰騰的鮮湯，相信人的食欲會大開，吃飯也能特別香，而在眾多的湯煲中，排骨湯是非常經(jīng)典的一種，營養(yǎng)價值高口感好，大人和小孩都可以放心喝，而且用排骨煲湯，還可以隨意搭配多種食材，蓮藕、冬瓜、土豆等等皆可，葷素搭配的食物更加營養(yǎng)美味，這次要分享給大家的是一道蓮藕排骨湯，湯汁醇厚回味無窮，喝一碗唇齒留香，而用蓮藕和排骨這天生的一對煲湯，我們需要注意別直接加水燉，用上1個小妙招，排骨嫩滑不柴，也不會有腥味，上桌湯汁喝光光，下面我們便來一起學(xué)習(xí)蓮藕排骨湯的做法。

蓮藕排骨湯的做法：

備用食材：蓮藕800克，排骨800克，生姜適量，食用鹽適量，白胡椒幾粒，香蔥適量；

制作過程：第一步，首先將所需要的食材都準(zhǔn)備到位，蓮藕用清水仔細(xì)沖洗干凈后，削去蓮藕的皮，然后一手滾動蓮藕，一手用刀將其切成塊，即成所謂的滾刀塊，切好的蓮藕泡在水中待用；

第二步，香蔥準(zhǔn)備兩三根即可，擇去不能食用的部分，清洗干凈后，瀝干其中的水分，切成碎丁，同時白胡椒粒放在案板上，用刀將其壓扁，或者是有白胡椒粉，直接用粉更好；

第三步，排骨蔥菜市場買回，已經(jīng)事先剁成塊了，回家后洗干凈，放入清水中浸泡半個小時，然后在鍋中添上水，冷水放入洗凈的排骨塊，焯下水，待水煮開后，用勺子將上面的浮沫撇干凈；

第四步，將其中的血水逼出后，即可撈出，用溫水洗干凈上面的沫子，同時切幾片生姜用，在鍋中添上適量的水，放入生姜片以及焯過水的排骨塊，開始燉煮，大火煮開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉煮；

第五步，具體的時間還需要按照自家鍋的實(shí)際情況來定，待煮至排骨軟爛之后，即可放入蓮藕，加上鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至蓮藕軟爛后，即可關(guān)火，撒上白胡椒粉和蔥花即可享用。

烹飪小技巧：1、排骨和蓮藕的搭配有葷有素，更加的營養(yǎng)美味，排骨和蓮藕兩者的價值都非常高，首先排骨作為我們餐桌上常出現(xiàn)的肉類之一，其富含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，可以充分為小孩和老人做補(bǔ)充，而且極易被人體消化和吸收，可以放心吃，而蓮藕雖說是種素菜，但其價值同樣很豐富，藥食兩用，對于清熱涼血、健脾開胃、益血生肌等等都有好的幫助，老弱婦孺都可以放心吃，相信大家可以發(fā)現(xiàn)，這道湯中用到的調(diào)味料很少，更加可以保證原湯原味，價值也更高。

2、小編有話說，燉蓮藕排骨湯有技巧，別直接加水燉煮，在下鍋前還需要多加一個步驟，便是將洗凈的排骨放入清水中浸泡半個小時，這個過程是為了讓排骨中的血水更好逼出，吃著口感更加好；另外排骨在焯水的時候注意一定要冷水下鍋，如果用熱水下鍋會將排骨的肉質(zhì)立馬縮緊，便會阻止蛋白質(zhì)的釋放與人體對其的吸收；最后大家需要注意，蓮藕去皮切好后，要放入清水中浸泡，下鍋時再從水中撈出，可以將蓮藕隔絕氧氣，防止其發(fā)黑。用上其中的妙招，排骨嫩滑不柴也不腥，湯汁香濃醇厚，上桌便被喝光了。