黃豆醬又叫大豆醬，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬之一。做黃豆醬，一般是用黃豆炒熟磨碎后，經(jīng)過發(fā)酵制成。黃豆醬有著濃郁的醬香和酯香，既能直接蘸著吃，也能做調(diào)料搭配烹飪其他食材。

【食材清單】：

主料：黃豆（提前浸泡）

配料：大蔥、洋蔥、生姜、花椒、八角、線椒、小米椒、白酒

調(diào)料：剁椒醬、豆瓣醬、食鹽、白糖、雞粉、生抽

【步驟一】：

先把黃豆提前浸泡一晚上，讓它吸足水分，這樣能夠減少黃豆燉煮的時間，吃著也更加軟爛。把泡好的黃豆洗凈，放入高壓鍋中，并倒入適量的清水沒過黃豆。加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。5分鐘后打開鍋蓋，讓它自然冷卻一會。

【步驟二】：

大蔥破開切成絲，洋蔥切成片，生姜也切成絲，全部放在一起后，抓入一小把花椒和幾粒八角備用。

取適量的線椒和小米椒，洗干凈后切成圈，放在一起，再準(zhǔn)備100克的剁椒醬備用。

【步驟三】：

鍋內(nèi)燒油，油溫微熱時，把蔥絲和洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸一下，提取出小料的香味。等小料炸干、炸成金黃色時，撈出來不要。

然后往鍋中放入三勺豆瓣醬，快速用勺子滑散、炒出紅油，再倒入剁椒醬繼續(xù)炒3分鐘左右。醬料中的水分被炒出時，鍋中的氣泡會越來越小，然后我們把煮好的黃豆，瀝干水分并挑出豆皮倒入鍋中。

【步驟四】：

先用鍋鏟不停的翻炒，讓黃豆吸收醬料的香味，之后加入2勺食鹽。這里鹽的量，可以稍微多一些，當(dāng)你拌面或者夾饃的時候味道會更足，而且也更易儲存。之后加入三勺白糖、一勺雞粉、20克生抽，繼續(xù)翻炒給黃豆入味。

等聞到黃豆的香味以后，倒入青紅椒圈繼續(xù)翻炒2分鐘，把青紅椒炒熟以后，即可出鍋。再往出鍋的醬里，加入10毫升的高度白酒 并攪拌均勻，起到抑制細(xì)菌，防止黃豆醬變質(zhì)的作用。最后把做好的黃豆醬，放在無水無油的密封容器中保存，方便隨時取用，夾饃或拌面都很美味。