豆豉辣醬

食材準(zhǔn)備：

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30G花椒15

做法步驟：

1.  豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里

2.  然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味

3.  小火，涼油，下花椒慢炸

4.  花椒出味后，用漏勺把它撈出，待用

5.  把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制

6.  此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)容易炸糊

7.  放入極少量的鹽

8.  加入白砂糖

9.  再放點(diǎn)生抽

10.小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可

老北京炸醬

食材準(zhǔn)備：

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯

做法步驟：

1.  五花肉切丁

2.  蔥姜切末

3.  鍋內(nèi)加入玉米油燒熱

4.  加入姜末煸炒

5.  再下入豬肉丁煸炒

6.  看到豬肉丁都變色了加入黃豆醬進(jìn)去

7.  將黃豆醬煸炒出香味

8.  再加入一小杯開水

9.  然后小火熬制，一定要不停的翻動，不然容易糊鍋底

10.看到水杯熬去了三分之二就可以了

11.最后加入蔥末就關(guān)火

12.關(guān)火已后就成在容器中即可，之后就可以下面條了。

香菇醬

食材準(zhǔn)備：

香菇200g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。

做法步驟：

1.  香菇洗凈去蒂，切成將近1cm的小塊，蔥姜蒜、洋蔥都切成末

2.  鍋中加比平時做菜略多一點(diǎn)的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油

3.  加入洋蔥末，蔥姜及一半的蒜末，炒出香味

4.  加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮，至香菇變軟

5.  加一勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

6.  加入2~3勺大勺海天辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌

7.  待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味

8.  炒至醬變得紅亮，開始有點(diǎn)吐油的時候，放入另一半蔥末攪拌均勻即可起鍋

香辣豆瓣醬

食材準(zhǔn)備：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、甜面醬適量、蒜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟方法:

1.  紅辣椒、豆豉切碎

2.  鮮毛豆（還跑了黃豆，去掉外皮）

3.  準(zhǔn)備辣椒面，芝麻，花椒粉，紅椒碎用白酒和鹽腌制30分鐘

4.  鍋中放油，加入豆豉炒出香味

5.  依次放入豆瓣、蒜蓉、紅椒、甜面醬、冰糖、清水，中火熬制

6.  倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠，撒上芝麻

7.  待涼后撒上花椒粉即可

東北雞蛋醬

食材準(zhǔn)備：

大醬 1袋(150克-20-克)推薦東北鐵嶺或者營口的大醬

雞蛋 3個

蔥花 少許

花椒粉 少許

辣椒 半個

色拉油 4湯勺

水 1湯勺

做法步驟：

1.雞蛋攪打均勻，蔥切成碎末，辣椒切成小丁備用。

2.鍋中放入4湯勺色拉油，燒至7-8成熱的時候，倒入蛋液，不用擔(dān)心雞蛋變老。

3.待雞蛋全部變熟，蔥末辣椒末，超香，加入大醬翻炒均勻，盡量將雞蛋炒散，淋少許花椒粉和少許水，中火繼續(xù)翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可關(guān)火。

牛肉醬

食材準(zhǔn)備：

牛肉適量、豆瓣醬1碗、甜面醬1瓶、花生少許、洋蔥1個、芝麻適量、紅辣椒4個

制作方法：

1.牛肉切碎

2.辣椒切碎

3.洋蔥切碎

4.花生炸熟后放涼用搟面杖碾碎

5.鍋中放油，開始炸洋蔥

6.炸至洋蔥變色

7.放入切好的牛肉繼續(xù)炸

8.炸至牛肉變色

9.倒入加水調(diào)好的甜面醬

10.繼續(xù)倒入加水的豆瓣醬

11.翻炒一會后加入花生碎

12.加入辣椒末

13.多次翻炒后加入芝麻

14.繼續(xù)翻炒，不停的炒，炒到汁水收干

小貼士

§  牛肉和洋蔥一定要炸干

§  最后炒的時候要快，不然容易粘鍋

豆角炸醬

食材準(zhǔn)備:豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量

做法步驟:

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

3)碗內(nèi)放一勺甜面醬,兩勺豆瓣醬。

4)加適量水,攪拌均勻。

5)鍋內(nèi)放油,將蒜和姜爆香。

6)倒入調(diào)好的醬和干辣椒,小火翻炒兩分鐘。

7)倒入豆角末翻炒三分鐘。

8)小火燜一分鐘即可。

酸辣餃子蘸醬

材料準(zhǔn)備：鮮紅椒、西紅柿、生姜、大蒜、白糖、精鹽、植物油、白醋

制作步驟：

1、紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。

2、生姜切碎片放入料理機(jī)杯子，放入西紅柿塊，一湯匙精鹽，開動機(jī)器把西紅柿，姜片打成泥。

3、把打好的西紅柿汁倒入干凈容器備用。

4、紅椒切成小段后放入料理機(jī)杯子，把紅椒打成泥，把紅椒泥倒入干凈容器，備用。

5、大蒜去皮后放入料理機(jī)，加少許精鹽，開動機(jī)器，打成蒜泥。

6、鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細(xì)火炒制。

7、等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。

8、倒入兩湯匙精鹽，倒入白醋，白醋要根據(jù)喜好自己酌情掌握倒入的量。

9、炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。

10、倒入蒜泥，關(guān)火。攪拌均勻即可。

19、等辣椒醬晾涼后即可裝瓶。