今天吃什么？每天營養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”

今天給大家?guī)淼氖且粋€非常好吃的“香辣黃豆醬”做法，平常我們用它來下飯、吃饅頭都相當(dāng)?shù)陌簦〗裉彀阉窒斫o大家，大家要是喜歡的話，可以試一試用黃豆制作的這樣一道醬菜。

黃豆含有豐富的大豆卵磷脂、大豆異黃酮，大豆卵磷脂是大腦的重要組成成分之一，這種成分可以有效緩解老年癡呆、增強(qiáng)神經(jīng)機(jī)能；大豆異黃酮它能改善皮膚衰老，有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成，所以我們平?？梢远喑砸恍┯命S豆制作的美食。

黃豆我們平常一般都是用來做豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐皮、黃豆芽等，其實黃豆還可以做成下飯醬菜來吃，也就是今天和大家分享的香辣黃豆醬。說起黃豆醬，大家可能會想到大豆醬、郫縣豆瓣醬、還有老干媽辣醬，每個地方的飲食不同，制作的醬料也不同，而今天我給大家?guī)淼摹跋憷秉S豆醬”，屬于家庭做法，不僅香辣下飯，而且黃豆軟爛入味，做出來10分鐘就能吃，是一道不錯的下飯菜，下面介紹制作方法。

——【家庭版香辣黃豆醬】——

【制作主料】：黃豆2斤、青紅尖椒1把、黃豆醬5勺、甜面醬4勺、豆瓣醬5勺

【蔥油調(diào)料】：花椒二十幾粒、八角1個、桂皮1塊、香葉幾片、小茴香1勺、生姜1塊、洋蔥半個、香蔥2根

【其它調(diào)料】：大蒜1頭瓣、生姜1塊、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：準(zhǔn)備一斤黃豆洗干凈，再倒上清水浸泡一晚上，把黃豆泡軟。

【步驟二】：把泡完的黃豆清洗幾遍放入蒸鍋中的屜布上，然后大火燒開用中火蒸40分鐘，把黃豆蒸熟。

【步驟三】：黃豆蒸熟盛出來放入漏風(fēng)的容器中，把水分晾干備用。

【步驟三】：把青紅辣椒清洗干凈簡單切一下，再給它剁成辣椒末裝入碗中備用。

【步驟四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末裝入盤中，把豆豉剁成末裝盤備用。

【步驟五】：把生姜切成片、洋蔥切成絲、香蔥打成卷裝盤，同時放入花椒二十幾粒、八角1個、桂皮1塊、香葉幾片、小茴香1勺備用。

【步驟六】：鍋中放入寬油把黃豆冷油下鍋，開小火慢慢浸炸，先把水蒸氣炸出來，然后開大火把黃豆表皮炸至起泡，然后撈出來備用。

【步驟七】：鍋中留底油把姜片、洋蔥、香蔥到里邊開小火熬制，把這些調(diào)料的水汽先熬出來。

【步驟八】：蔥姜的水汽熬出來后，開中火把蔥姜熬干、熬成金黃，再把其它準(zhǔn)備好的香辛調(diào)料倒里邊繼續(xù)熬制，把調(diào)料渣熬成焦黃后把調(diào)料渣子撈出來。

【步驟九】：等熬制好的調(diào)料油放涼至4成熱，把蒜末和姜末放到里邊，用小火炒出香味，放入黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬，繼續(xù)用小火把醬香味熬制出來。

【步驟十】：醬香味道熬出來，放入辣椒末和兩勺干辣椒面，然后繼續(xù)用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出來，差不多2分鐘左右。

【步驟十一】：辣椒的水汽熬制出來倒入黃豆翻炒均勻，同時放入生抽和白糖，簡單翻炒一下，繼續(xù)熬制10分鐘，讓調(diào)料的香味充分地融入黃豆中。

【步驟十二】：黃豆和調(diào)料充分融合后，放入一勺白酒，簡單翻炒均勻，出鍋放入大碗中放涼，然后放入準(zhǔn)備好的干燥的容器中密封保存，可保存三個月沒有任何問題。

——制作小貼士——

今天和大家分享的“香辣黃豆醬”就制作完成，味道醬香辣，好吃又下飯，以后想吃香辣黃豆醬的時候，自己在家就可以做，干凈衛(wèi)生，而且還實惠，，平常一次性可以多做一點，放在陰涼通風(fēng)的地方，儲存半年都不壞！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）黃豆一定要泡軟，最好是頭天晚上泡，第二天做正好。

（2）泡完的黃豆一定要蒸熟，經(jīng)過蒸完的黃豆口感好，同時營養(yǎng)也不容易損失，而且可以很好地去除豆腥味。

（3）黃豆要用油炸一下，經(jīng)過炸完的黃豆會更香，但是要掌握好火候，一般把黃豆水汽炸出來，黃豆的表皮起泡就好。

（4）炒醬的時候要小火，同時要用勺子不停地攪拌，防止醬粘鍋、把醬炒糊。

（5）新鮮的辣椒一定要先把水汽炒出來，干辣椒面小火辣的可以多放點，不喜歡的不要放。

（6）出鍋的時候放點白酒，可以延長做好的黃豆醬保存時間，裝黃豆醬的容器一定要干燥無污染，一般經(jīng)過這樣做好的黃豆醬可以放很久的時間。