記得小的時候想吃炸藕夾，只有每逢過春節(jié)的時候才有的吃，平常的日子，真是很難吃到，一年吃一回，吃的時候，就是風(fēng)卷殘云，現(xiàn)在細細想來，藕夾的做法不算特別復(fù)雜，為什么爸媽只在過春節(jié)是才做？多半還是因為制作藕夾的工序比較麻煩，爸媽都是雙職工，那個年代都是單休，家中還有兩個孩子，應(yīng)該是根本沒有空閑時間，來制作一道比較耗費時間的菜肴。炸藕夾也有一些技巧，按照以下幾步走，保證外酥里嫩味道好！

做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經(jīng)過油炸之后，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，這一道都是最先光盤。

想必是湖北盛產(chǎn)蓮藕，加上品質(zhì)優(yōu)秀，才會偶然發(fā)明這道酥黃亮眼、百吃不厭的炸藕夾，制作方法不算復(fù)雜，但比較耗費時間，相對于包餃子來說，還稍顯復(fù)雜。炸藕夾子時，不要急著掛漿，教你一個小訣竅，香酥里嫩不油膩，做法教給大家：

【食材】：蓮藕、五花肉、姜、蔥、面粉、雞蛋、淀粉

【做法】：

1、 蓮藕去皮，切成大約0.3厘米的藕片，按照整筒藕的方向切下來，不能將其循序打亂；藕片切好后，放入鹽水中浸泡，防止其變黑；

2、五花肉手工剁成肉泥；將姜、香蔥等配料，切成姜末和蔥花；調(diào)制肉餡，攪拌上勁，這個過程是純手工的體力勞動，最短也需要花費15分鐘的時間；

3.將浸泡在鹽水中藕片撈出，瀝干水分，最好能將藕片上的鹽水擦拭干凈；將肉餡放在藕片的中央，蓋上另外一片藕片，用手輕輕按壓，擠出多余肉餡，調(diào)制面糊；

5、藕夾生胚逐一放入面糊之中掛糊；油鍋中煎炸，炸至兩面金黃；

【炸藕夾的小技巧】

1、切藕片的循序非常重要，千萬不能打亂，打亂后，兩片藕片包裹肉餡時就很難對應(yīng)的上去；

2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易斷，不好操作；

3、切好的藕片最后能清水或者鹽水浸泡，防止變黑，浸泡時也不能打亂循序；

4、調(diào)制面糊時的干稀程度很重要，太稀肯定是掛不上糊，太干就會導(dǎo)致口感不好，面糊硬；

5、面糊的干稀可以這樣判斷，用筷子挑起調(diào)好的面糊，滴落下來的面糊是不斷的直線即可；

6、炸藕夾時的油溫很重要，油溫高容易外面炸糊，里面還是生的，油溫低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油溫。

【炸藕夾的面糊怎么調(diào)？】

我們簡單的給大家分享了一下，制作藕夾的步驟和幾點小竅門，下面我們簡單的給大家介紹一下，該怎樣調(diào)制面糊：

1、大約放入2勺的面粉，小半勺的干淀粉；

2、放入雞蛋兩個，食鹽、胡椒少許，少許的生抽，適量的清水；

3、攪拌成糊狀，調(diào)制時需要試試面糊的咸淡，太淡會讓藕夾的味道不太好，所以需要試試；

4、面糊的干稀可以這樣判斷，用筷子挑起調(diào)好的面糊，滴落下來的面糊是不斷的直線即可，之后逐一的將制作好的藕夾生胚放入面糊之中，裹上一層面糊。

【炸藕夾的注意事項】

1、調(diào)制面糊時最重要的是，需要試試面糊的咸淡，還有就是面糊的濃稠程度，口感酥脆的藕夾，一般都需要在油鍋中炸兩次，先在油鍋中炸至淡黃色撈出放涼，之后再復(fù)炸至金黃色即可；

2、炸藕夾酥脆，還和油溫有莫大的關(guān)系，合適的油溫可以這樣判斷，用筷子蘸一點面糊，滴入到油鍋之中，周圍泛起均勻的小泡，而且能快速的浮起時，就說明油溫合適，這時，我們就可以用筷子將藕夾生胚逐一掛糊后放入油鍋中炸制。

炸藕夾子時，不要急著掛漿，教你一個小訣竅，香酥里嫩不油膩。制作藕夾大家還是要多多注意這幾點，肉餡要調(diào)的好吃、藕片要切得厚薄合適、面糊要調(diào)制的干稀合適、咸淡合適，油溫要合適，當(dāng)我們將這些所有的工序都能熟練的掌握，藕夾才算成功，需要多多實踐。

以上是炸藕夾的美味做法，您都學(xué)會了嗎？如果還有更好吃更簡單的做法，歡迎大家留言一起來討論交流！