很高興回答這個(gè)問(wèn)題：炸茄盒是一道很經(jīng)典的傳統(tǒng)的美味佳肴，很多人喜歡，雖說(shuō)做起來(lái)復(fù)雜點(diǎn)，但應(yīng)該很多家庭都會(huì)做它，它外酥里嫩，鮮香適口，咬一口，外面酥酥的，里面糯糯的，再加上肉餡的鮮香，使人很難抗拒它的魅力，要想做好它，面糊的調(diào)法，肉餡的調(diào)拌，油溫的掌握，每個(gè)步驟都得把握好，才能做出滿意的效果。

（1）茄子兩個(gè)，取細(xì)長(zhǎng)且直挺的最好，先把茄子洗凈去掉頭部，用刀切片，一刀切至快要到底，不要切斷，一刀切斷，依次切這樣的連刀片，切的時(shí)候，由于茄子比較滑，先用刮皮刀在茄子表面從頭至尾刮一刀，使這個(gè)切面固定在案板上，就不容易打滑了，以免切傷手，每片連刀片的厚度約1厘米左右。

（2）取肉餡200克放入盆中，先分幾次打入少量水后，加入鹽5克，老抽3克，生抽5克，蠔油3克，料酒5克，蔥姜末各5克，五香粉5克，胡椒粉2克，摔打起勁后，再加入香油5克，少許淀粉，攪拌均勻備用。

（3）把肉餡填入茄子片中，填的時(shí)候往底部填餡，用手壓一下即可填滿，填均勻，然后沾上干淀粉備用，這樣可以很好的掛附上糊，而不脫糊。

（4）調(diào)糊：碗中加入面粉100克，淀粉50克，打入一個(gè)全蛋，少許鹽，3克泡打粉或脆炸粉，不喜歡的可以不放，先攪拌均勻，然后少量多次開(kāi)始加水，邊加邊攪拌，直到把糊和到用勺子舀起來(lái)，往下倒呈線狀，勺子的面上掛上簿薄一層糊，然后放入少量食用油攪拌均勻即可。

（5）起鍋燒油，油溫五成，把茄盒均勻地掛上一層糊，下入油鍋，保持中火，先定型后再慢慢推動(dòng)，使其受熱均勻，炸至黃燦燦時(shí)撈出，約兩三分鐘左右，油溫繼續(xù)升高至七成，放下復(fù)炸十五秒，快速撈出控油后即可擺盤(pán)，好吃的炸茄盒就做好了，希望大家喜歡。

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