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今天醒得早，賴在床上刷起了火車票。刷著刷著，直接從床上彈起來： 廣州到貴陽的高鐵，還！有！票！ 清醒了一下，又躺平了。法定假期盡量不去外頭人擠人，是我最近幾年領(lǐng)悟到的快樂旅行真諦。 不過，雖然已經(jīng)打定主意改天再去，但是貴陽美食卻已經(jīng)在我腦海里，排隊(duì)上演起了小電影—— 酸爽的酸湯魚、綿軟的洋芋粑、濃郁的豆米火鍋，還有，無處不在的脆哨! 戳圖片查看貴陽探店 老素粉上的澆頭就有脆哨，拌勻吃美滋滋！ 睡不下去了！ 立刻翻身起床，貴陽可以改天再去，脆哨我今天必須吃到！ 說起來，出了貴州，應(yīng)該很多人都不知道脆哨是什么吧。 其實(shí)，脆哨也叫脆臊，算是熬過豬油后剩下的“油渣”。 不過，別地兒熬豬油，一般都用豬板油，出油率高。 剩下的的豬油渣，一般直接用來炒青菜。也有人愛撒點(diǎn)椒鹽或者白糖當(dāng)小零嘴吃，可畢竟是大肥肉，吃多了難免會(huì)覺得膩。 豬油渣 而貴陽人熬豬油，可不是為了那點(diǎn)豬油。 他們會(huì)在油渣里，加入料酒、生抽陳醋等各種調(diào)料，做成一碟香、咸、脆、爽的“哨子'，然后運(yùn)用于各種菜式之中。 所以貴陽人做脆哨，更多是用五花肉或豬頸肉，肥瘦比例恰當(dāng)，做出來的哨子口感更好，空口吃也不覺油膩。 脆哨雖是一味不起眼的小吃，但就像是港劇里頭的黃金配角一樣，藏身于大大小小的貴陽美食里頭。 無論是炒飯、粉面，還是裹絲娃娃、下豆米火鍋，都能看到脆哨的身影。 就算只用干豆豉煸炒脆哨，一口氣干掉兩三碗米飯，都不成問題。 而且，再寡淡的菜，加入了脆哨，都會(huì)變得鮮活靈動(dòng)起來！ 比如我今天用來搭配脆哨的茭白，是一種南方比較常見的時(shí)令水生蔬菜，滋味清爽淡雅，像是溫婉的江南美人。 和脆哨炒在一起，被豬油滋潤(rùn)著，被辣椒調(diào)動(dòng)著，被香氣浸潤(rùn)著，就有了活潑生動(dòng)的味道。 即將入夏，也到了吃茭白的季節(jié)了。 這時(shí)候的茭白含糖量高，肉質(zhì)細(xì)嫩，脆甜脆甜的，你們一定要買點(diǎn)來嘗嘗。 茭白的味道清甜鮮美，宜素宜葷，清炒白灼涼拌都好吃。 切片和脆哨一同煸炒，茭白爽脆可口，帶著動(dòng)物油脂的香氣和微微的辣勁，夾著脆哨，吃起來那叫一個(gè)真香！ 別攔我，今天必須來三碗白米飯~ - 脆哨炒茭白 - 脆哨 [ 食材 ] 五花肉/豬頸肉300g 甜酒釀水1大勺 鹽1小勺 醬油1小勺 陳醋1大勺 清水30ml/豬油10g 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食譜 ] 1.五花肉/豬頸肉切成1cm左右的的小方丁
2.冷鍋倒入切好的肉丁，加入30ml清水或15g豬油作為引油子，中火爆出香味，再轉(zhuǎn)小火慢慢煸干肉丁的水分
3.當(dāng)肉哨子收縮，鍋中水分慢慢減少并開始吐油，加入鹽、醬油、甜酒釀水調(diào)味，繼續(xù)翻炒 此時(shí)肉丁最容易糊鍋，途中一定要不斷翻炒
4.小火熬制至鍋中的油慢慢增多，油泡變小，哨子由淺黃色變成金黃酥狀后撈起，過濾出來的豬油可用作炒菜
5.另起一鍋，倒入濾掉油的肉哨子，加入陳醋煸炒至上色，口感變焦脆，起鍋控油瀝干后晾涼，脆哨即做好
脆哨炒茭白 [ 食材 ]
茭白200g 脆哨80g 干辣椒5個(gè) 花椒1小勺 蒜苗1根 料酒1/2小勺 鹽1小勺 糖1/2小勺 [ 食譜 ] 1.茭白洗凈去皮，切成薄片
2.熱鍋，倒入適量油，放入切好的茭白，小火煸炒至邊緣焦硬盛出備用
3.另起一油鍋，煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香，放入茭白和脆哨翻炒均勻，最后加入料酒、鹽、糖調(diào)味，翻炒入味，出鍋前撒上少許蒜苗
現(xiàn)在很多人都不吃豬油了，但我一直很愛用它來炒素菜或拌面條，香味特別醇厚。 這次不僅熬了豬油，做了一大盤香炸了的脆哨，還炒了當(dāng)下最鮮美的茭白，充實(shí)之中，帶著滿滿的成就感！ 話說，一天滿足了3個(gè)愿望，還有比這更快樂的事情嗎？
仔細(xì)一想，好吃的東西總會(huì)讓人發(fā)胖。 可求而不得最是痛苦，何不放縱自己一次，享受當(dāng)下的快樂呢。 嘻嘻，難得有個(gè)愉快的小長(zhǎng)假，吃了再說吧~
好吃又下飯的，還有這些 |
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